焦炸香椿芽

　　香椿芽是香椿剛剛發(fā)出的嫩芽，我們?cè)诔型瑫r(shí)都能買到的，一般我們會(huì)香椿炒雞蛋，腌制香椿芽。今天小編教大家怎么焦炸香椿芽吧!焦炸香椿芽也很好吃是道美食哦!

　　焦炸香椿芽

　　焦炸香椿芽是一道美食，主要用料有香椿250克

　　簡(jiǎn)介

　　菜系及功效

　　焦炸香椿芽屬于湘菜

　　口味

　　炸燒味

　　工藝

　　酥炸

　　口感特色

　　焦炸香椿芽 香酥嫩，味道鮮美。

　　制作材料

　　輔料

　　雞蛋60克,小麥面粉50克,淀粉(蠶豆)15克

　　調(diào)料

　　鹽5克,味精2克,花椒1克,花生油30克,香油10克

　　制作方法

　　1. 香椿摘去根和邊葉，洗凈后瀝干水分;

　　2. 用雞蛋、面粉、濕淀粉、適量的鹽以及味精和水調(diào)制成糊;

　　3. 將香椿芽放入調(diào)好的蛋糊拌勻;

　　4. 將花生油燒至七成熱，用筷子將香椿逐個(gè)挾入油鍋，炸至金黃色撈出;

　　5. 將香椿重油炸焦酥，潷去油;

　　6. 再撒花椒粉，淋香油，巔幾下后，裝盤即成。

　　制作要訣

　　1. 焦炸香椿芽調(diào)糊時(shí)，動(dòng)作宜輕，避上勁起筋，成菜酥脆;

　　2. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油1000克。

　　香椿芽營(yíng)養(yǎng)豐富，香氣獨(dú)特，是深受人們青睞的時(shí)鮮蔬菜，被視為席上珍品佳肴。

　　明朝王象晉在《群芳譜》中描述香椿芽是“葉自發(fā)芽，及嫩時(shí)，皆香甘。生熟鹽腌皆可茹，世皆尚之。”香椿嫩芽葉含糖、脂肪、蛋白質(zhì)、粗纖維、維生素B1、維生素B2和維生素C及多種礦物微量元素。據(jù)研究，香椿芽中含有17種氨基酸，每百克含量約617—677mg，是一種高營(yíng)養(yǎng)蔬菜“三月椿芽勝山珍，谷雨前椿芽嫩黃不綠，略帶紫色為上品。”春季采摘嫩芽葉，用沸水焯后涼拌粉絲、豆腐、涼面等;熟食可炒肉、炒蛋、清蒸;也可制作腌椿芽，仍能保持較高的營(yíng)養(yǎng)成分;還可將其加工成香椿泥、香椿醬、香椿罐頭等，深受消費(fèi)者歡迎。

　　香椿葉具有保健醫(yī)療功效，能清熱解毒、殺菌消炎、將其與大蒜搗碎加鹽調(diào)勻外敷、可治疥、瘡癰腫毒等癥;以食醋沖調(diào)香椿芽湯、可治傷風(fēng)感冒，喉嚨干啞;香椿芽煮粥，有健胃、理氣、清熱作用，可治痢疾、腸炎、小便短赤、泌尿感染等疾病。民間有“食用香椿，不染雜病”之說(shuō)，因此食用椿芽能使胃口頓開(kāi)，食欲增加.對(duì)身體大有裨益?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究還證實(shí)，用鮮香椿芽汁液抹面，可滋潤(rùn)肌膚，具有較好的養(yǎng)顏美容功效。

　　結(jié)語(yǔ)： 焦炸香椿芽是非常香酥嫩，味道鮮美的，但是也比較啊麻煩，大家空閑的時(shí)候可以焦炸的哦。香椿葉具有保健醫(yī)療功效，能清熱解毒、殺菌消炎的!