辣味香椿芽

　　第一次聽到辣味香椿芽的時候，因為是用辣椒涼拌的香椿芽呢，其實不是的，辣味香椿芽也是腌制的，只是放著辣椒一起腌的。下面就由小編帶著大家一起看怎么腌制辣味香椿芽吧!

　　辣味香椿芽

　　工藝流程是

　　選料→沖洗→控水晾干→切碎→拌鹽→倒缸→拌輔料→輕揉→再拌鹽裝缸封藏。

　　具體做法是

　　1.選料 一般用第2茬芽，芽薹短，復葉長，芽的下端木質化。也有的地方習慣用葉子作原料，纖維含量較高，香氣較淡。

　　2.沖洗、晾干 與腌漬法相同。

　　3.切碎及拌鹽 將曬干的香椿芽或葉切成0.5～1.0cm的長度，剔去不能食用的老梗及老葉。以每100kg原料用鹽25kg進行拌鹽，分3次加入。

　　4.倒缸 與腌漬法基本相同。

　　5.拌輔料 辣椒或生姜都可以做輔料。選用無病斑和蟲孔的辣椒干，洗凈，切成細絲，備用。選用飽滿、無凍傷及病斑的老姜，洗凈，刮去表皮，晾干后切成細絲，備用。在進行倒缸時，即可將輔料拌入香椿芽碎料中。輔料用量根據(jù)當?shù)厝说目谖秮矶?。一般?00kg原料，再撒5kg細鹽，拌均勻。

　　6.輕揉 在第3天或第4天倒缸并缸時，香椿芽已析出鹽水。此時可輕輕用力均勻搓揉。并缸后，將缸中的鹽水均勻澆到香椿碎料上。1周后，即可食用。

　　7.攤曬 如要存放較長時間，可將香椿碎料攤曬在日光下1天，然后攤晾在涼爽通風的室內散熱1h。

　　8.拌鹽封藏 將已攤晾過的香椿料拌5kg鹽(每100kg成品)，均勻拌好后裝入缸中，壓實。封口方法與腌漬法同，放在陰涼處，可貯存1年。

　　香椿的營養(yǎng)價值

　　每年春季谷雨前后，都是食用香椿芽的大好季節(jié)。香椿芽不僅營養(yǎng)豐富，且具有較高的藥用價值，是一味良藥。中醫(yī)認為，香椿芽性涼、苦、澀、平，入肺、胃、大腸經，有清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目、殺蟲、澀血止痢、止崩的功效，主治瘡瘍、脫發(fā)、目赤、肺熱咳嗽等病癥。

　　現(xiàn)代醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，香椿芽中含有抑制多種致病菌的成分，含有幫助抗腫瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相當豐富的多酚類抗氧化成分。香椿芽含香椿芽素等揮發(fā)性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。香椿芽含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。

　　香椿芽具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。香椿芽具有抗菌消炎的作用，可用治瘡癬、疥癩等病。香椿芽的揮發(fā)氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿芽含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強機體免疫功能，并有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

　　禁忌人群

　　1.香椿為發(fā)物，多食易誘使痼疾復發(fā)，故慢性疾病患者應少食或不食。

　　2.督灸的忌口。

　　3.陰虛的人吃了香椿后容易加重肝火，尤其是像糖尿病人這樣屬于陰虛、燥熱的患者，吃了對病情的恢復沒有好處。

　　4.另外，有眼疾的人，也應少吃香椿，否則會對眼部疾病的治療產生不利影響。

　　5.野菜會引起日光性植物性皮炎，食用后應避免陽光的照射，食用薺菜、馬蘭、香椿等野菜過敏因人而異，過敏性體質或抵抗力較差的人群應盡量避免食用，如果出現(xiàn)異常要立即就醫(yī)，以免拖延病情。

　　結語：看完本文之后是不是覺得辣味香椿芽的做法和腌制香椿芽的方法一樣啊，香椿中含有好多維生素，我們應該多食用它，同時，香椿還有美容潤滑肌膚的功效呢!