秘制鍋粑黑魚片開胃的黑魚美食

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　　秘制鍋粑黑魚片是黑魚的特色吃法，做起來非常考驗的我們的耐心和廚藝，這道菜的口味非常的獨特，看著都垂涎三尺，下面我們一起看看這道菜的做法。

　　秘制鍋粑黑魚片

　　秘制鍋粑黑魚片的材料：黑魚、大米鍋粑175克,熟冬筍片45克,料頭花(胡蘿卜花刀片)5克。

　　秘制鍋粑黑魚片的調(diào)料：香醋40克,白糖40克,醬油10克,精鹽5克,味精5克,紹酒15克,胡椒面1克,泡紅辣椒10克,姜花5克,蒜片5克,蔥白指甲片5克,上湯500克,濕淀粉15克,花生油適量,雞蛋清半個,干淀粉15克,熟雞油10克。

　　秘制鍋粑黑魚片的做法

　　1.將黑魚洗干凈，然后切成薄片放入碗里，加入紹酒5克、精鹽2克、胡椒面0.5克、味精2克拌勻入味，再加入雞蛋清、干淀粉調(diào)成的蛋清粉糊再拌勻，接著將泡好的紅辣椒切去蒂、籽，切好，大米鍋粑掰成核桃大小的塊。

　　2.鍋炙好，下入花生油燒至五成熱，下入漿好的魚片，滑散拉油至熟，下入漏勺瀝油。鍋回火上，下入泡辣椒節(jié)、姜花、蒜片、蔥片、料頭花、冬筍片以余油爆香，烹入紹酒，下入上湯，加入白糖、醬油、精鹽、味精、胡椒面，下入拉好油的魚片，燒開打凈浮沫，下入濕淀粉勾芡，下入香醋調(diào)勻，淋入熟雞油，盛入湯碗中。

　　3.鍋炙好，下入花生油燒至八成熱，下入鍋粑用手勺在油中推攪，使鍋粑充分膨脹炸起，待炸至淡黃色時，用漏勺撈出，盛入耐熱鋼化玻璃盤內(nèi)，加入熱花生油25克，入托盤與鍋粑汁一同迅速上桌，將鍋粑汁澆在熱鍋粑上即成。

　　黑魚的營養(yǎng)價值

　　黑魚味道鮮美，營養(yǎng)很豐富全面，吃黑魚對傷口有消炎的作用。

　　烹調(diào)方法主要有:黑魚絲薄餅、玉帶黑魚卷、湯鹵黑魚、豉油黑魚、醋椒黑魚湯、翡翠米湯魚、紅糟魚絲、酸菜黑魚、干燒黑魚、清蒸黑魚、紅燒黑魚、清燉黑魚、蒜煨黑魚等。

　　一般飯店的酸菜魚很少用黑魚做，大部分用草魚(混子)做的，價格比黑魚要便宜，市場上不太容易買到野生黑魚，家養(yǎng)的黑魚反應(yīng)遲鈍，營養(yǎng)價值比野生的低，大家購買時，看看黑魚的精神狀態(tài)、質(zhì)感等綜合判斷來考察是否為野生的。

　　1.黑魚肉中含蛋白質(zhì)、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。

　　2.適用于身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養(yǎng)不良，貧血之人食用，廣西一帶民間常視黑魚為珍貴補品，用以催乳、補血;

　　3.黑魚有祛風(fēng)治疳、補脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區(qū)常有產(chǎn)婦、風(fēng)濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作為一種輔助食療法。

　　4.黑魚生命力指數(shù)為0，但是防病指數(shù)為6.41。

　　一般人群均可食用，有瘡者不可食，令人瘢白。

　　有些人會對黑魚過敏，食用后癥狀通常為腹瀉、嘔吐、皮膚起疹，伴隨腰酸背痛等癥狀。剛吃的時候不會有什么不適，往往在食用后5-6小時發(fā)作，因此，小孩、老人等抵抗力差的人群應(yīng)當(dāng)注意。

　　若出現(xiàn)過敏癥狀，可以服用抗過敏藥來緩解，通常24小時內(nèi)會緩解;若癥狀較為嚴重，請去醫(yī)院就診，遵醫(yī)囑。