芹菜黑魚片 鮮嫩黑魚讓你回味無窮

　　芹菜黑魚片是以黑魚、冬筍和芹菜以及其它的輔料制成的，味道很不錯(cuò)，有點(diǎn)的微辣，很是下飯，食欲不好的人多吃點(diǎn)，下面我們一起看看這道菜的做法。

　　芹菜黑魚片

　　芹菜黑魚片的材料：黑魚、冬筍2根、芹萊50克、紅椒1個(gè)、色拉油、食鹽、雞精(適量)

　　芹菜黑魚片的做法

　　1.事先漿好魚片備用，冬筍剝殼，紅椒洗凈切小片。

　　2.鍋里倒水燒開，放入冬筍，用小火煮5分鐘。

　　3.撈出放涼，切片備用。

　　4.鍋?zhàn)訜裏幔谷胧秤糜?，熱鍋溫油，倒入黑魚片滑散。魚片有大部分表面變白立即盛出備用(約二三十秒)。

　　5.用鍋中余油，把芹菜煸炒透，約一分鐘。

　　6.接著倒入冬筍炒透，炒上兩分鐘就可以了。

　　7.倒入黑魚片翻炒幾下。

　　8.倒入紅椒片，調(diào)入少許鹽和雞精，快速翻炒均勻即出鍋。

　　烹飪小技巧

　　1、滑魚片，油溫不能高，熱鍋溫油就把魚片放入，用筷子滑散開?？吹藉佒恤~片大部分由透明變白立即盛出。千萬不要等全部變白了再盛出，那樣后面再入鍋和其它材料混合炒至，魚片就太老了。

　　2.、冬筍焯水后食用，可去草酸，促進(jìn)鈣吸收。還可以縮短后面入鍋炒至的時(shí)間。

　　如何漿魚片

　　材料：魚片(整條一斤多點(diǎn)的黑魚，片出來的魚片)、鹽一小撮、料酒一茶匙(5ml)、蛋清半個(gè)、厚的紅薯濕淀粉一茶匙(5ml)

　　1、魚片洗凈瀝干用干凈的布吸干表面水份(如果操作環(huán)境干凈，也可以不洗)。魚片中放一點(diǎn)鹽，用手抓捏至發(fā)粘。

　　2、放入一點(diǎn)料酒，用手不斷抓捏到全部被魚片吸收。

　　3、一點(diǎn)點(diǎn)的加入蛋清，每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被魚片吸收。

　　4、加入非常厚的濕淀粉。

　　5、不斷抓捏到全部裹在魚片表面，發(fā)粘沒有水份，靜置。

　　6、入鍋前加入一些食用油拌勻。

　　小技巧

　　1、漿魚片要注意的是，不能所有材料一起放入，要分步來，按照鹽->料酒->蛋清->厚的濕淀粉，這樣的順序來加，每次加的量不能多，要用手抓捏到完全被魚片吸收再放下一次料。

　　2、淀粉，就一定要用紅薯淀粉，因?yàn)榧t薯淀粉吸水性好，粘附力強(qiáng)，不容易脫漿。

　　3、蛋清的量不要多，一般整條為一斤多的黑魚片出來的魚片，放半個(gè)蛋清就夠了，蛋清放多了，炒的時(shí)候魚片表面會感覺不干凈。

　　4、漿好的魚片入鍋前記得要放一小勺食用油拌勻，這樣入鍋后魚片不容易粘鍋，魚片之間也不會粘連在一起。

　　黑魚的營養(yǎng)價(jià)值

　　1.黑魚肉中含蛋白質(zhì)、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。

　　2.適用于身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養(yǎng)不良，貧血之人食用，廣西一帶民間常視黑魚為珍貴補(bǔ)品，用以催乳、補(bǔ)血;

　　3.黑魚有祛風(fēng)治疳、補(bǔ)脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區(qū)常有產(chǎn)婦、風(fēng)濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作為一種輔助食療法。

　　結(jié)語：這道菜很好吃，有點(diǎn)微辣，如果不加入辣椒口感會差很多，制作的過程沒有什么難點(diǎn)，漿魚片也很簡單，按照上面教的就行了，這道菜很下飯的，多吃也很有好處。