玉帶黑魚卷 口感咸鮮爽滑

　　玉帶黑魚卷這道菜非常的好吃，魚肉很鮮嫩潔白，口感咸鮮爽滑，它的制作需要一定的時間，但是做起來不復(fù)雜，下面我們一起看看這道菜的做法。

　　玉帶黑魚卷

　　玉帶黑魚卷的材料有：黑魚1條(約600克)、火腿50克、雞脯肉10克、香菇10克、玉蘭片10克、雞蛋1個、香蔥2棵、生姜1小塊、淀粉適量、香油1小匙、高湯1/2大匙、白胡椒粉1小匙、精鹽3小匙、味精1小匙。

　　玉帶黑魚卷的做法

　　1.黑魚宰殺后取凈魚肉，切塊，然后片成片，用精鹽抹勻上味，拍上干淀粉;蔥白洗凈切段;

　　2.接著把雞蛋清與水以及淀粉拌勻，將火腿、雞脯肉、香菇、玉蘭片以及生姜全部切絲，切好后擺在卷起的魚片里面，在魚肉片上抹上些蛋清封口，做成魚卷;

　　3.把蔥葉系在魚卷中間，裝盤，蒸5分鐘后取出;

　　4.炒鍋上大火，加入高湯，放入蒸魚卷的汁水，投入蔥段，加入鹽、味精，用濕淀粉勾薄芡，淋在魚卷上，撒上白胡椒粉，淋上香油即可。

　　黑魚的營養(yǎng)價值

　　黑魚的味道鮮美，營養(yǎng)豐富，黑魚對我們的傷口有消炎的作用。

　　烹調(diào)方法主要有:黑魚絲薄餅、玉帶黑魚卷、湯鹵黑魚、豉油黑魚、醋椒黑魚湯、翡翠米湯魚、紅糟魚絲、酸菜黑魚、干燒黑魚、清蒸黑魚、紅燒黑魚、清燉黑魚、蒜煨黑魚等。

　　一般飯店的酸菜魚很少用黑魚做，大部分用草魚(混子)做的，價格比黑魚要便宜，市場上不太容易買到野生黑魚，家養(yǎng)的黑魚反應(yīng)遲鈍，營養(yǎng)價值比野生的低，大家購買時，看看黑魚的精神狀態(tài)、質(zhì)感等綜合判斷來考察是否為野生的。

　　1.黑魚肉中含蛋白質(zhì)、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。

　　2.適用于身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養(yǎng)不良，貧血之人食用，廣西一帶民間常視黑魚為珍貴補品，用以催乳、補血;

　　3.黑魚有祛風(fēng)治疳、補脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區(qū)常有產(chǎn)婦、風(fēng)濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作為一種輔助食療法。

　　4.黑魚生命力指數(shù)為0，但是防病指數(shù)為6.41。

　　一般人群均可食用，有瘡者不可食，令人瘢白。

　　有些人會對黑魚過敏，食用后癥狀通常為腹瀉、嘔吐、皮膚起疹，伴隨腰酸背痛等癥狀。剛吃的時候不會有什么不適，往往在食用后5-6小時發(fā)作，因此，小孩、老人等抵抗力差的人群應(yīng)當注意。

　　若出現(xiàn)過敏癥狀，可以服用抗過敏藥來緩解，通常24小時內(nèi)會緩解;若癥狀較為嚴重，請去醫(yī)院就診，遵醫(yī)囑。

　　結(jié)語：這道菜是很美味的，不過我們要注意制作的時候，蒸魚的時間不要很長，不然魚肉吃起來不嫩滑，用蔥葉卷魚片的時候一定要系好，不要讓魚卷散開了。