烏魚子 風味獨特的美食

　　烏魚子是一種加工美食，以烏魚的卵為原材料制成的，它的營養(yǎng)成分很高，尤其是蛋白質和脂肪的含量，在臺灣和日本等地都非常的流行，口感很是獨特，接下來我們就詳細的了解烏魚子。

　　烏魚子

　　烏魚子是以雌性烏魚的卵制成的營養(yǎng)美食，它的口感非常的獨特，在日本被稱為世界三大美食之一呢。

　　使用效果

　　有養(yǎng)血，通經，催乳，補脾，益腎，滋陰，調經，止帶功效。

　　制作工藝

　　漁民捕到烏魚之后，會將雌性烏魚賣到市場上，之后會將雌性烏魚的卵和肉分開出售。

　　專門加工烏魚子的工廠收購后，先將卵子縝密漂清，除去附帶物，放在木板下壓去水分至相當程度，把它壓為扁平形;再取出整形、整理，用麻繩扎好，掛起來涼干。成品后烏魚子表呈琥珀色為上品，幾乎透明，卵形肥大，豐美堅實，而軟硬適度。后，以各種樣式的紙匣裝盛，每匣至少兩對。

　　營養(yǎng)價值

　　橙黃的烏魚子風味獨特，吃后齒頰留香，不但國人喜歡，日本人也視之為珍品。烏魚子含有豐富蛋白質及脂質，而蛋白質所含之各種必需氨基酸都很好，脂質含多量高度不飽和脂肪酸如EPA與DHA。烏魚子含高量的蠟酯是造成烏魚子吃起來有特殊嚼感的主因。

　　烏魚子的營養(yǎng)信息(營養(yǎng)素含量/每100克)含有的營養(yǎng)有：硫胺素(mg) 0.02、錳(mg) 0.10、鐵(mg) 1.00、維生素E(mg) 1.49、熱量(大卡) 78、核黃素(mg) 0.04、銅(mg) 0.69、鋅(mg) 1.34。

　　食用方法

　　將魚卵切成薄片，在炭火上微炙，直到成熟為度，再配以各種佐料，便可食用。

　　烏魚子本是烏魚卵，經烘烤后，蘸以醬油，拌以姜蔥，便為佐酒妙品。

　　看，賞心悅目;吃，異香味味道留存良久。烏魚子還能做為新年禮品，饋贈親朋好友。

　　魚子的營養(yǎng)價值

　　魚籽有很高的營養(yǎng)價值，含有卵清蛋白、球蛋白、卵類粘蛋白和魚卵鱗蛋白等人體所需的營養(yǎng)成分，而且味道鮮美。鲇魚、河豚魚等少數(shù)魚的卵有毒應忌吃。

　　魚籽是一種營養(yǎng)豐富的食品，其中有大量的蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素和核黃素，也富有膽固醇，是人類大腦和骨髓的良好補充劑、滋長劑。魚籽每100克含有水分63.85~85.29克;脂肪0.63~4.19克;粗蛋白質12.08~33.01克;粗灰分1.24~2.06克(粗灰分又含有大量的磷酸鹽和石灰質，其中磷酸鹽的平均含量達到了46%以上，是人腦及骨髓的良好滋補品)。卵中維生素A、B、D的含量也很豐富、而維生素A可以防止眼疾，維生素B可防治腳氣和發(fā)育不良，維生素D可防治佝僂病。此外，魚卵中還含有豐富的蛋白質和鈣、磷、鐵等礦物質，以及大量的腦磷脂一類營養(yǎng)。這些營養(yǎng)素對人體，尤其是對兒童生長發(fā)育極為重要，又是我們日常膳食中比較容易缺乏的。

　　所以，從營養(yǎng)的角度來說，孩子吃些魚籽是無妨的。但要注意老人盡可能少吃，因魚子富含膽固醇，老人多吃無益。孩子吃魚籽是不會變笨的，有些老年人，說小朋友吃魚籽會不識數(shù)，會變笨是沒有科學道理的。同時魚籽中又含有多種維生素。因此，多吃魚籽，不僅有利于促進發(fā)育、增強體質、健腦等作用，而且還可起到烏發(fā)的作用，使人煥發(fā)青春。

　　不過得吃少污染區(qū)域的魚。因為魚頭部和魚子的農藥殘留量高于魚肉的五至十倍。所以購買魚籽要選健康無污染的。另外，吃什么都要適量，魚籽膽固醇和蛋白質較高，過量食用無益于吸收。

　　結語：在購買烏魚子我們要選擇顏色勻稱，光澤度高的。野生的烏魚子看起來首場，顏色也深，而人工的顏色則淺淺的，還有就是烏魚子的卵粒大小一樣，看起來干凈，軟硬也要適中的好了。