溫拌腰絲 西安飯莊的看家菜
溫拌腰絲大家可能比較熟悉,但是大家知道羊皮花絲嗎?其實溫拌腰絲就是由唐代“羊皮花絲”演變而來的,是西安飯店的看家菜,下面就跟著小編一起來細細學(xué)習(xí)一下吧。
溫拌腰絲
材料
主料:豬腰子150克,粉絲150克;
輔料:木耳(干)15克,萵筍50克;
調(diào)料:鹽3克,香油15克,醬油15克,醋10克,料酒10克,姜3克,白皮大蒜5克,胡椒粉2克,花椒1克。
做法
1.把豬腰的皮膜撕掉,切忌不要破壞豬腰本體,然后用刀從中部把它片成兩片,除盡豬腰的騷味;
2.然后再片成0.2厘米厚的薄片,順著腰身的長度切成細絲;
3.將木耳用水發(fā)好,擇去雜質(zhì)洗凈,切成細絲;
4.萵筍去皮洗凈切成細絲;
5.粉絲發(fā)好切25厘米長的段;
6.姜、蒜各切成末;
7.將腰絲放入沸水中,待其伸展開,顏色變白時立即撈出,瀝干水分;
8.瀝干水分腰絲的放一容器內(nèi),加鹽、料酒、醬油拌勻;
9.將木耳絲、萵筍絲、粉絲用沸水氽過,瀝水;
10.瀝水后裝入另一容器內(nèi),加鹽、料酒、醬油、醋,攪拌均勻,裝在盤內(nèi);
11.把拌好的腰絲蓋在上面,然后放蒜末、姜末、胡椒粉;
12.把炒菜的過放火上加熱,放入香油,等香油燒到九成熱的時候加入花椒,等到花椒變黑了,把它撈出來扔掉,立即把鍋里的油潑在蒜末上就可以了。
烹飪技巧
腰絲不要氽的太老,以免失去脆感。
祖國醫(yī)學(xué)認為豬腰有“理腎氣,通膀胱,暖腰膝,治耳聾”,“補虛,壯陽,消食滯,防冷痢,止消渴”的功效。
菜品特色
腰絲脆嫩,鮮香爽口。
溫拌腰絲的營養(yǎng)價值
豬腰子:豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效;但豬腰子中膽固醇含量較高,固血脂偏高者,高膽固醇者忌食。
粉絲:為什么要加粉絲呢,因為粉絲里含有豐富的碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)。而且粉條還有良好的附味性,它能夠把各種鮮美湯料的味道吸收進來,再加上粉條自身的香嫩、柔潤、富有彈性,所以更加的爽口宜人;但是粉條含有過多的鋁,一次性不能食用太多,以免對身體造成不良的危害。
木耳(干):黑木耳中鐵的含量極為豐富,故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發(fā),并可防治缺鐵性貧血;黑木耳含有維生素K,能減少血液凝塊,預(yù)防血栓癥的發(fā)生,有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用;木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來排出體外,從而起到清胃滌腸的作用,它對膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能;黑木耳含有抗腫瘤活性物質(zhì),能增強機體免疫力,經(jīng)常食用可防癌抗癌。
萵筍:萵筍含鉀量較高,有利于促進排尿,減少對心房的壓力,對高血壓和心臟病患者極為有益。含有少量的碘元素,它對人的基礎(chǔ)代謝,心智和體格發(fā)育甚至情緒調(diào)劃都有重大影響。因此萵筍具有鎮(zhèn)靜作用,經(jīng)常食用有助于消除緊張,幫助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素,可參與牙和骨的生長。能改善消化系統(tǒng)和肝臟功能。刺激消化液的分泌,促進食欲,有助于抵御風(fēng)濕性疾病和痛風(fēng)。
總結(jié):溫拌腰絲不但風(fēng)味特殊,且溫馨暖齒,牙病患者也可以大膽品嘗哦。它不僅是佐酒佳肴,又有補益之功,還等什么呢,趕快去做來嘗一嘗吧!
-
點擊查看更多:
溫拌腰絲 豬腰子 豬腰子的營養(yǎng)價值 史上全明星資料
養(yǎng)生加油站 |
- 養(yǎng)生精選