椒麻腰片 麻辣味濃的川菜
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不知道大家對(duì)川菜了解多少,川菜是中國(guó)漢族八大菜系之一,口味清鮮醇濃并重,以善用麻辣著稱,下面小編就為大家介紹一款麻辣味濃的椒麻腰片。
椒麻腰片
材料
主料:豬腰子600克,
輔料:生菜(團(tuán)葉)150克,
調(diào)料:大蔥8克,姜4克,花椒8克,醬油4克,鹽5克,味精3克,辣椒油8克,香油5克。
做法
1、把豬腰子的腰臊切除干凈,周圍的也要去除掉,然后在水里反復(fù)漂洗幾遍,把它切成蓑衣?tīng)?,放入涼水中漂洗著?/p>
2.將花椒粒剁成碎末狀,放入燒熱的紅油、麻油中,再加入調(diào)料拌勻成麻辣汁。
3.用生菜襯盤,碼上腰花,撒上蔥花,淋麻辣汁即成。
椒麻腰片的做法小貼士
制作要訣
腰臊一定要去除干凈,在水里多漂點(diǎn)時(shí)間使血腥味去除;腰片氽水的時(shí)間要掌握好,不要太久。
食物相克
雞蛋清:雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
豬腰子:豬腰子具有補(bǔ)腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效;但豬腰子中膽固醇含量較高,固血脂偏高者,高膽固醇者忌食。
生菜:生菜中含膳食纖維和維生素C比白菜要稍微多一點(diǎn),因?yàn)槠溆邢嘤嘀镜淖饔?,所以又叫減肥生菜。它的味道有一點(diǎn)點(diǎn)微苦是因?yàn)榍o葉中含有萵苣素,因此具有止痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經(jīng)衰弱等功效。生菜中還含有甘露醇,有利于尿液的排放和促進(jìn)血液循環(huán)的作用。生菜中有一種“干擾素誘生劑”,可以刺激人體正常的細(xì)胞產(chǎn)生干擾素,從而使人體產(chǎn)生一種“抗病毒蛋白”的抑制病毒。
豬腰子的清洗
要領(lǐng)是去除騷味。
具體做法
1、清洗好外表。
2、將豬腰子平放在刀板上,用平刀將豬腰子的橫截面剖開(kāi),可見(jiàn)到白色的細(xì)管子和周圍顏色較深的組織,這些都是騷味的源頭,用刀或剪刀將其去掉,越徹底越好,然后沖洗干凈,泡在水里。做菜之前,改刀后在開(kāi)水里焯一下,再洗凈就行了。
總結(jié):這道麻辣味重的川菜是不是已經(jīng)刺激到你的嗅覺(jué)了呢?如果你不是那么喜歡吃辣得注意味道放得輕一點(diǎn),不然你可能會(huì)受不了哦。
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