地瓜葉地瓜葉有保護視力的作用

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　　地瓜一身都是寶，不僅可以制成地瓜粉和地瓜干來進行食用，同時地瓜葉也是可以吃的，含有的礦物質元素含量極高的，地瓜葉還能夠使我們的肌膚變得更加光滑的作用。下面小編就給大家介紹下地瓜葉以及它的價值吧。

　　地瓜葉

　　地瓜葉其實就是我們常說的番薯葉，它是地瓜莖上的葉子，它的作用也是有很多的。

　　價值

　　研究發(fā)現(xiàn)，地瓜葉有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲癥等保健功能。地瓜葉可使肌膚變光滑，經(jīng)常食用有預防便秘、保護視力的作用，還能保持皮膚細膩、延緩衰老。在歐美、日本、香港等地掀起一股“地瓜葉熱”。地瓜是長壽保健食品，而地瓜葉卻被廢棄或作為飼料。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)地瓜葉的蛋白質、維生素、礦物質元素含量極高。蛋白質含量2.74%，胡蘿卜素5580國際單位/100克，維生素B2為3.5毫克/公斤，維生素C為41.07毫克/公斤，鐵3.94毫克/公斤，鈣74.4毫克/公斤。薯葉與菠菜、芹菜、白菜、油菜、韭菜、黃瓜、南瓜、冬瓜、萵苣、甘藍、茄子、番茄、胡蘿卜比較，在14種營養(yǎng)成分中，蛋白質、脂肪、碳水化合物、熱量、纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、Vc、VB1、VB2煙酸等13項薯葉均居于首位。

　　地瓜葉具有增強免疫功能，提高機體抗病能力，促進新陳代謝，延緩衰老，降血糖、通便利尿、升血小板、止血、預防動脈硬化、阻止細胞癌變，催乳解毒，保護視力，預防夜盲的良好保健功能。

　　加工要點

　　1、原料。我們將地瓜葉中的雜質、泥沙去除掉，再把霉變葉子摘掉，用清水充分的清洗地瓜葉，一直洗到完全是我干凈為止，再進它撈出來去除掉水分。

　　2、漂燙。清洗干凈的地瓜葉，用1%食鹽水浸泡10小時，清洗干凈，再用1%碳酸鈉溶液浸泡8分鐘，撈出后投入到含0.17%小蘇打、ph值為8的3%食鹽溶液中，溶液溫度為95℃～100℃，漂燙1～1.5分鐘，迅速冷卻。

　　3、鹽腌。地瓜葉用含0.2%氯化鈣的10%食鹽水浸漬，保持鹽水濃度穩(wěn)定，每天食鹽濃度遞增2%，直至濃度達到16%為止，腌漬4～5天，脫鹽，瀝干。

　　4、配制香料。將八角0.2%、老姜0.4%、丁香0.08%、桂皮0.08%、白胡椒0.05%、小茴香0.1%等配料經(jīng)粉碎后裝袋，加水煮沸2小時，補足水量至50公斤，冷卻后，加0.02%乳酸乙酯、0.02%乙酸乙酯、0.01%乙酸戊異酯即為香料。

　　5、湯汁配方。配方主要包括2%的香料、2%的食鹽、1%的食用白醋以及20%的白糖。

　　6、調配裝袋。定量裝入經(jīng)上述處理過的地瓜葉于復合袋中，再加入適量湯汁即可。還可加2%食鹽、0.1%芝麻、1%辣椒油、0.2%味精、0.1%姜粉、0.5%白糖、0.02%脫氫醋酸納于地瓜葉中。成品厚度應低于15毫米，內容物距袋口3～4厘米。

　　7、封口、殺菌。裝好的袋經(jīng)真空封口，然后在殺菌釜中進行殺菌處理，一般在121℃下處理15分鐘。

　　8、保溫、檢驗。成品保溫37℃7天，進行檢驗，除去湯汁渾濁及脹袋，成品裝箱即成。

　　地瓜葉的營養(yǎng)價值

　　現(xiàn)代營養(yǎng)研究發(fā)現(xiàn)甘薯葉具有特殊風味和豐富營養(yǎng)，是多種蔬菜不可比擬的，維生素C、B2、胡羅卜素及α-生育酚含量頗豐，是人體所需礦物質良好的供給源。據(jù)分析，番薯葉所含的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷、鐵及必需氨基酸豐富，而草酸含量又很少。