藍(lán)紋奶酪 讓你擁有獨(dú)特的味覺(jué)

　　自古以來(lái)奶酪配好酒都是讓人有著很享受的感覺(jué)，外國(guó)人特別的喜歡吃奶酪，不過(guò)我們國(guó)家的人不是太喜歡吃，奶酪的種類也有很多，今天小編給大家介紹下藍(lán)紋奶酪以及它的制作過(guò)程吧。

　　奶酪加葡萄酒是一直流傳的話題，奶酪被人們認(rèn)識(shí)是主送給人的珍貴的禮物。下面就和大家介紹一下具有特點(diǎn)的藍(lán)紋奶酪。

　　藍(lán)紋奶酪

　　藍(lán)紋奶酪上的藍(lán)色紋路是一種名為洛克福青霉菌的霉菌，是奶酪制作初期特別加入的一種真菌。也正是因?yàn)橛辛诉@種真菌的存在，我們才能體會(huì)到這種獨(dú)特的味覺(jué)大宴。那么，為何要在奶酪中要添加真菌呢?而且藍(lán)紋奶酪為何會(huì)散發(fā)難聞的氣味呢?

　　一、藍(lán)紋奶酪的誕生傳說(shuō)

　　據(jù)說(shuō)，藍(lán)紋奶酪誕生于法國(guó)洛克福地區(qū)(Roquefort)，那是發(fā)生在古羅馬時(shí)期的一次美妙事故。那時(shí)的人們將奶酪放在潮濕而悶熱的洞穴中熟成，然而一些奶酪卻由于熟成過(guò)久而導(dǎo)致長(zhǎng)出霉菌。對(duì)于那時(shí)的人們來(lái)說(shuō)，拋棄如此珍貴的食物的確有點(diǎn)可惜，于是一位勇敢的小伙站出來(lái)第一個(gè)品嘗這種充滿惡臭的奶酪，他發(fā)現(xiàn)他自己并沒(méi)有中毒，反而覺(jué)得這種長(zhǎng)了霉菌的奶酪味道美妙絕倫。于是，藍(lán)紋奶酪就這么誕生了，這也讓人們真正體會(huì)到了細(xì)菌的味道。

　　二、藍(lán)紋奶酪的制作過(guò)程

　　制作奶酪的人會(huì)在奶酪沒(méi)有完全成熟的時(shí)候，在上面戳幾個(gè)洞，這樣子主要是為了能夠讓氧氣進(jìn)入奶酪內(nèi)部，同時(shí)讓真菌能在奶酪內(nèi)部生長(zhǎng)。

　　真菌將奶酪中的脂肪和蛋白質(zhì)分解，于是就在奶酪中留下了很多氣孔，而真菌就在這些氣孔中滋生，生成我們所看到的藍(lán)色紋路。這些霉菌并沒(méi)有毒性，而且在奶酪內(nèi)部也不會(huì)生成有毒物質(zhì)，因此我們可以放心食用。

　　三、3大典型藍(lán)紋奶酪

　　藍(lán)紋奶酪的種類很多，因此也有著很多不同的風(fēng)味和特點(diǎn)，這不僅取決于所采用的原材料和所添加的物質(zhì)，而且還取決于菌種、陳年時(shí)間以及陳年的環(huán)境等。不過(guò)，味道偏濃，口感咸滑是藍(lán)紋奶酪的普遍特點(diǎn)。每年我們都在制造成百上千種的藍(lán)紋奶酪，但其中3種為典型

　　1、洛克福奶酪(Foquefort)

　　原產(chǎn)地：法國(guó)

　　原料：羊奶

　　特點(diǎn)：甜美、風(fēng)味凝練、質(zhì)濕、易脆

　　2、古岡左拉奶酪(Gorgonzola)

　　產(chǎn)地：意大利

　　原料：牛奶

　　特點(diǎn)：甜美、順滑

　　3、斯蒂爾頓奶酪(Stilton)

　　產(chǎn)地：英國(guó)

　　原料：牛奶

　　特點(diǎn)：香料味或胡椒味，質(zhì)地相對(duì)較硬

　　奶酪的營(yíng)養(yǎng)

　　制作奶酪的主要原料是牛奶，而牛奶是一種公認(rèn)的營(yíng)養(yǎng)佳品。制作1kg的奶酪大約需要10kg的牛奶，因此，奶酪又被稱為“奶黃金”。除含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)外，奶酪還有糖類、有機(jī)酸、鈣、磷、鈉、鉀、鎂等微量礦物元素，鐵、鋅以及脂溶性維生素A，胡蘿卜素和水溶性的維生素 B1、B2、B6、B12、煙酸、泛酸、生物素等多種營(yíng)養(yǎng)成分(表1)，這些物質(zhì)具有許多重要的生理功能。奶酪中的蛋白質(zhì)含量一般在3%～40%之間，每 100g軟奶酪可提供一個(gè)成年人日蛋白質(zhì)需求量的35%～40%，而每100g硬奶酪可提供50%～60%。由于奶酪制作中需去除乳清(含有較高生理效價(jià)的乳清蛋白)，因此，奶酪的生物學(xué)價(jià)值要低于全乳蛋白質(zhì)，但比純酪蛋白高。

　　結(jié)語(yǔ)：藍(lán)紋奶酪是一種特別的奶酪，是奶酪中具特點(diǎn)的。藍(lán)紋奶酪的種類也是比較多的，好奇的朋友們可以買了嘗嘗。奶酪中含有大量的蛋白質(zhì)，常吃有助于身體健康。