奶酪和芝士 能夠促進(jìn)長(zhǎng)期記憶

　　奶酪和芝士這兩種是不是一樣食物呢，這是很多人都疑惑的問(wèn)題。我們都知道牛奶中的營(yíng)養(yǎng)是很高的，然而，奶酪是由牛奶發(fā)酵而成的，那它的營(yíng)養(yǎng)以是不是很高的呢，帶著這些疑問(wèn)和小編一起閱讀本文吧。

　　奶酪和芝士

　　大家對(duì)于奶酪其實(shí)并不陌生的，有些人是非常的喜歡吃奶酪，真是愛(ài)到骨子里面了。奶酪的口味多，種類也多，吃法更是多了。

　　芝士是Cheese(干酪)的一種音譯,又名奶酪、干酪，也直譯作起司，指動(dòng)物乳經(jīng)乳酸菌發(fā)酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的濃縮乳制品。 所以，奶酪和芝士本質(zhì)上是同一種東西，只是翻譯的名稱不同而已　奶酪是一種發(fā)酵的奶制品，近似固體，通常以牛奶為原料制作，但是也有山羊、綿羊或水牛奶做的奶酪，不同的原料，味道自然不盡相同。奶酪源自于西亞，是一種自古流傳下來(lái)的美食。到了公元前3世紀(jì)，奶酪的制作已經(jīng)相當(dāng)成熟。奶酪由于原料、氣候、當(dāng)?shù)叵埠?、制作方式等的不同，產(chǎn)生出來(lái)的奶酪也形態(tài)各異，味道也不同。歐洲人尤愛(ài)奶酪，僅法國(guó)，就有400中以上不同口味的奶酪。

　　世界頂級(jí)奶酪

　　帕馬森奶酪

　　世界上的頂級(jí)奶酪之一，由牛奶制作的硬的干酪非常有陳年的潛力，被稱為“意大利的乳酪之王”。Parmigiano-Reggiano 有DOP 保護(hù)，由其他地方出產(chǎn)或不合格的只可以稱為Grana。時(shí)間久，味道濃，陳年之作可稱為經(jīng)典哦。

　　吃法：我們可以將帕馬森奶酪磨成細(xì)細(xì)的粉末狀，將它撒在意大利面上或者直接將它佐意大利香醋來(lái)吃。帕馬森奶酪口感是非常的好，吃起來(lái)細(xì)膩，也很爽滑的，當(dāng)?shù)氐娜硕际欠窍矚g吃。

　　羅馬羊奶酪

　　來(lái)自意大利羅馬的硬質(zhì)羊奶酪，略有稻草般的色彩。暗黃色的外殼是不能食用的，去掉外皮，享用里面咸香耐嚼的“芯”，每一口都有不同的感覺(jué)，邊嚼邊回味那股咸香，恩，小編流口水了!

　　吃法：將它磨成粉或者削成片放在各種做好的意大利面、海鮮飯上面，然后等它慢慢融化，讓食物充分吸收到它的味道。此外，空口當(dāng)零食吃也是王道!

　　新鮮山羊奶酪

　　新鮮山羊奶酪用山羊奶制成，脂肪含量大大低于用牛奶做的奶酪，而且它還含有大量的維生素A 和鉀，既想要減肥又想飽口福的小伙伴們，不要放過(guò)它!小編不會(huì)告訴你我正準(zhǔn)備去超市囤貨的!

　　吃法：我們可以將新鮮的山羊奶酪放在意大利面和燴飯上面吃，只要是因?yàn)樯窖蚰汤壹恿说脑?，是非常容易融化掉的，我們也可以將它涂在烤面包上再搭配其他的食材一起吃?/p>

　　奶酪的營(yíng)養(yǎng)

　　在一些新工藝如超濾技術(shù)生產(chǎn)奶酪，可以不排出乳清，這樣提高了奶酪的蛋白營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。另外奶酪生產(chǎn)中不發(fā)生美拉得德反應(yīng)，因此，奶酪的必需氨基酸可保持到原乳含量的91%～97%。制作奶酪需經(jīng)過(guò)微生物的發(fā)酵作用，在凝乳酶及微生物中蛋白酶的分解作用下，蛋白質(zhì)形成氨基酸、肽、際、胨等小分子物質(zhì)，因此很容易消化，其蛋白質(zhì)消化率達(dá)96%～98%。另有人報(bào)道在奶酪的成熟期，牛乳中的酪蛋白逐漸降解成肽和氨基酸。一些氨基酸在細(xì)菌脫羧酶的催化下，可進(jìn)一步發(fā)生降解反應(yīng)。γ-氨基丁酸是就由谷氨酸脫羧而來(lái)，因此很多奶酪中都含有γ- GABA。

　　而γ-GABA是一種具有降血壓、抗驚厥、鎮(zhèn)痛、改善腦機(jī)能、精神安定、促進(jìn)長(zhǎng)期記憶、腎功能活化、肝功能活化等作用的功能因子。脂肪不僅賦予奶酪良好的風(fēng)味和細(xì)膩的口感，還可提供人體所需的一部分能量，在體內(nèi)的消化率為88%～94%。另外與脂肪含量有關(guān)的膽固醇含量在奶酪中也較低，通常為 0～100mg/100kg。奶酪生產(chǎn)中，大多數(shù)乳糖隨著乳清排出，余下的也都通過(guò)發(fā)酵作用塵成了乳酸，因此奶酪是乳糖不耐癥和糖尿病患者可選營(yíng)養(yǎng)食品之一。

　　結(jié)語(yǔ)：所以大家不要糾結(jié)了，其實(shí)奶酪和芝士是一樣的，只是叫法不一樣罷了。它們的營(yíng)養(yǎng)是很充足的，含有這大量的鈣元素以及蛋白質(zhì)等其他的營(yíng)養(yǎng)成分。