生粉是面粉嗎 它和面粉的區(qū)別有哪些

  生粉就是我們?nèi)粘I钪兴玫降牡矸?,它一般用來給食物進(jìn)行勾芡之用。從外形上看,它和我們所熟悉的面粉是非常相似的,那么生粉是面粉嗎?它和面粉有什么區(qū)別呢?通過下文一起來了解一下吧。

  生粉是面粉嗎

  生粉也就是淀粉,生粉的原材料很多,一般有地瓜、木薯、土豆,玉米等,屬于調(diào)味品一般用于烹調(diào)菜肴時上漿、掛糊、勾芡或者嫩肉,也可作為涼粉以及制作糕點時的添加劑。是港式食譜中常出現(xiàn)的名詞。幾乎所有的生粉都是加工后在水中沉淀、干燥、粉碎的產(chǎn)物。也正是如此所以生粉的學(xué)名叫淀粉。而面粉在整個加工過程中是沒有水參與的,只有磨和篩的過程。有經(jīng)驗的人隔著布袋手一摸就知道里面裝是生粉還是面粉,生粉用手碾壓時會發(fā)出吱吱的聲音,而面粉卻不會。

  我們知道通常所說的面粉就是指的小麥粉,它是用天然生長的小麥通過加工而成的面粉,一般可以用來做饅頭或者做面包,這也是我們經(jīng)常食用到的食物。

  生粉和面粉的區(qū)別

  1、性質(zhì)

  面粉是小麥或者其他谷物脫皮后直接拈磨成的粉末;淀粉則是從面粉中分離蛋白質(zhì)和其他物質(zhì)后得到的一種多糖物質(zhì),它不溶于水,在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。

  2、成分

  面粉富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和膳食纖維,性味甘涼,有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效;淀粉是面粉中的一部分,主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。

  3、手感

  我們可以用指頭蘸上一些面粉,然后在用手指揉搓,你會發(fā)現(xiàn)非常的光滑,而淀粉卻不是這樣,它會感到有澀澀的。那個感覺和搓藕粉有些像,不過搓起來很有筋斗。

  4、外觀

  面粉相對于淀粉來看,偏微黃;淀粉非常的潔白,色澤上更純。

  5、烹飪

  面粉主要用來做饅頭和做油炸(油條、里脊、肯得基炸翅膀等等);淀粉一般用來做湯,用淀粉作出的湯,如紫菜蛋花湯,清澈而有有粘滑,口感和視覺都很好。

  6、作用

  淀粉有較強的膠化作用,在烹調(diào)時掛在食物表面,可以保護里面的食物的營養(yǎng)和味道;面粉中因為有蛋白質(zhì),起不到保護的作用。

  7、用途

  我們知道面粉的用途是非常廣的,一般的食物進(jìn)行勾芡之后,它還可以用來做饅頭或者面包等我們?nèi)粘5氖秤玫氖澄?,而生粉即淀粉,用途就比較少了。

  生粉的作用

  主要作勾芡、點心用,北方稱作團粉,上海稱作菱粉生粉并不是專指哪一種淀粉,生粉是在大陸菜譜和港式食譜中常出現(xiàn)的名詞,多是用來勾芡的。在大陸和香港使用的生粉為玉米粉,而在臺灣慣用的芡粉則為太白粉。生粉在中式烹調(diào)上除了勾芡使食物產(chǎn)生滑潤的口感之外,亦常用來作為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一。

  結(jié)語:通過這篇文章的介紹,我們知道生粉不是面粉,它們之間有著明顯的區(qū)別,而且用途也是不一樣的,大家在食用的時候一定要注意區(qū)分哦。