營養(yǎng)素 營養(yǎng)素的種類有哪些

　　身體每天都需要大量的營養(yǎng)攝入才能夠保持身體的健康，營養(yǎng)素的種類有很多，選取的對象也是多種多樣，那么到底什么是營養(yǎng)素?營養(yǎng)素的種類有哪些呢?通過下文來了解一下吧。

　　營養(yǎng)素

　　營養(yǎng)素(nutrient)是指食物中可給人體提供能量、構成機體和組織修復以及具有生理調(diào)節(jié)功能的化學成分。凡是能維持人體健康以及提供生長、發(fā)育和勞動所需要的各種物質稱為營養(yǎng)素。人體所必需的營養(yǎng)素有蛋白質、脂類、糖類、維生素、水和無機鹽(礦物質)6類、還包含許多非必需營養(yǎng)素。

　　營養(yǎng)素的種類

　　七大營養(yǎng)素

　　水

　　水是生命的源泉，人對水的需要僅次于氧氣，水是維持生命必需的物質，機體的物質代謝，生理活動均離不開水的參與。人體細胞的重要成分是水，正常成人水分大約為70%，嬰兒體重的80%左右是水，老年人身體55%是水分。每天每公斤體重需水約150毫升，母乳中絕大部分是水，母乳喂養(yǎng)喂水要適當調(diào)整?？梢杂?50毫升乘上體重的公斤數(shù)得出需水量，再減去食入的奶量，就可得出應喂水的量。

　　水來源于各種食物和飲水。人如果不攝入某一種維生素或礦物質，也許還能繼續(xù)活幾周或帶病活上若干年，但人如果沒有水，卻只能活幾天。水有利于體內(nèi)化學反應的進行，在生物體內(nèi)還起到運輸物質的作用。 水對于維持生物體溫度的穩(wěn)定起很大作用。

　　蛋白質

　　蛋白質是維持生命不可缺少的物質。人體組織、器官由細胞構成，細胞結構的主要成分為蛋白質。機體的生長、組織的修復、各種酶和激素對體內(nèi)生化反應的調(diào)節(jié)、抵御疾病的抗體的組成、維持滲透壓、傳遞遺傳信息，無一不是蛋白質在起作用。嬰幼兒生長迅速，蛋白質需要量高于成人，平均每天每公斤體重需要2克以上。肉、蛋、奶、豆類含豐富優(yōu)質蛋白質，是每日必須提供的。注意：

　　1、搭配的原則如動、植物食品的搭配;多品種食物的搭配。

　　2、不過量提供的原則。嬰幼兒期蛋白質熱量占總熱量12%～14%為宜，過多會影響蛋白質正常功能的發(fā)揮，造成蛋白質消耗，影響體內(nèi)氮平衡。

　　3、不過少提供的原則。蛋白質提供過少明顯影響生長發(fā)育的速度，生化反應下降，抗病能力下降，甚至導致營養(yǎng)不良。結果不僅僅造成生長落后，還會因影響腦細胞發(fā)育，造成智力落后。

　　脂肪

　　脂肪是儲存和供給能量的主要營養(yǎng)素。每克脂肪所提供的熱能為同等重量碳水化合物或蛋白質的2倍。機體細胞膜、神經(jīng)組織、激素的構成均離不開它。脂肪還起保暖隔熱;支持保護內(nèi)臟、關節(jié)、各種組織;促進脂溶性維生素吸收的作用。嬰兒每天每公斤體重需要4克脂肪，動物和植物來源的脂肪均為人體之必需，應搭配提供。每日脂肪供熱應占總熱卡的20%～25%。

　　脂類是指一類在化學組成和結構上有很大差異，但都有一個共同特性,即不溶于水而易溶于乙醚、氯仿等非極性溶劑中的物質。通常脂類可按不同組成分為五類，即單純脂、復合脂、萜類和類固醇及其衍生物、衍生脂類及結合脂類。

　　脂類物質具有重要的生物功能，脂肪是生物體的能量提供者。

　　脂類也是組成生物體的重要成分，如磷脂是構成生物膜的重要組分，油脂是機體代謝所需燃料的貯存和運輸形式。脂類物質也可為動物機體提供溶解于其中的必需脂肪酸和脂溶性維生素。某些萜類及類固醇類物質如維生素A、D、E、K、膽酸及固醇類激素具有營養(yǎng)、代謝及調(diào)節(jié)功能。有機體表面的脂類物質有防止機械損傷與防止熱量散發(fā)等保護作用。脂類作為細胞的表面物質，與細胞識別，種特異性和組織免疫等有密切關系。

　　碳水化合物

　　碳水化合物是為生命活動提供能源的主要營養(yǎng)素，它廣泛存在于米、面、薯類、豆類、各種雜糧中，是人類重要、經(jīng)濟的食物。這類食物每日提供的熱卡應占總熱卡的60%～65%。任何碳水化合物到體內(nèi)經(jīng)生化反應終均分解為糖，因此亦稱之為糖類。除供能外，它還促進其他營養(yǎng)素的代謝，與蛋白質、脂肪結合成糖蛋白、糖脂，組成抗體、酶、激素、細胞膜、神經(jīng)組織、核糖核酸等具有重要功能的物質。這類食物的重要性不言而喻，但也需提醒家長不要過早過多的加米粉;過多給孩子食物中加糖，這會導致肥胖，給孩子日后的健康埋下禍根。

　　纖維素是不被消化的碳水化合物，但其作用不可忽視。纖維素分水溶性和非水溶性兩類。非水溶性纖維素不被人體消化吸收，只停留在腸道內(nèi)，可刺激消化液的產(chǎn)生和促進腸道蠕動，吸收水分利于排便，對腸道菌群的建立也起有利的作用;水溶性纖維素可以進入血液循環(huán)，降低血漿膽固醇水平，改善血糖生成反應，影響營養(yǎng)素的吸收速度和部位。水果、蔬菜、谷類、豆類均含較多纖維素，可供家長選擇。

　　維生素

　　維生素對維持人體生長發(fā)育和生理功能起重要作用，可促進酶的活力或為輔酶之一。維生素可分兩類，一類為脂溶類維生素包括Vit.A、D、E、K，它們可在體內(nèi)儲存，不需每日提供，但過量會引起中毒;另一類為水溶性維生素包括維生素B族、維生素C等，這一類占大多數(shù)，它們不在體內(nèi)儲存，需每日從食物提供，由于代謝快不易中毒。另一類是脂溶性維生素，可在人的肝臟中貯存。維生素A、D、B、C、E、K、葉酸……各司其職，缺一不可，并能幫助人體對抗物質的吸收起到一定的作用。因此給孩子提供新鮮蔬菜、水果、肝、蛋黃，適當吃點粗糧，多曬曬太陽，就顯得格外必要了。

　　礦物質

　　礦物質是人體主要組成物質，碳、氫、氧、氮約占人體重總量的96%，鈣、磷、鉀、鈉、氯、鎂、硫占3.95%，其他則為微量元素共41種，常為人們提到的有鐵、鋅、銅、硒、碘等。每種元素均有其重要的、獨特的、不可替代的作用，各元素間又有密切相關的聯(lián)系，在兒童營養(yǎng)學研究中這部分占很大比例。礦物質雖不供能，但有重要的生理功能：1、構成骨骼的主要成份;2、維持神經(jīng)、肌肉正常生理功能;3、組成酶的成分;4、維持滲透壓，保持酸堿平衡。礦物質缺乏與疾病相關，比如說缺鈣與佝僂病;缺鐵與貧血;缺鋅與生長發(fā)育落后;缺碘與生長遲緩、智力落后等等，均應引起足夠的重視。

　　膳食纖維

　　膳食纖維的定義有兩種，一是從生理學角度將膳食纖維定義為哺乳動物消化系統(tǒng)內(nèi)未被消化的植物細胞的殘存物，包括纖維素、半纖維素、果膠、抗性淀粉和木質素等;另外一種是從化學角度講膳食纖維定義為植物的非淀粉多糖加木質素。

　　膳食纖維可分為可溶性膳食纖維和非可溶性膳食纖維。前者包括部分半纖維素、果膠和樹膠等，后者包括纖維素、木質素等。其中蘋果膠原作為一種天然大分子水溶性膳食纖維，具有強力吸附、排除人體“輻射物(正電荷物質)”的作用，是人體必需的營養(yǎng)平衡素。它具有獨特的分子結構，不能被人體直接消化的生理特性，從而可以自然吸附的“毒素”、“負營養(yǎng)”、“重金屬”、“自由基”等人體內(nèi)難以自我代謝的有害物質排出體外，從而達到營養(yǎng)平衡。經(jīng)常食用蘋果膠原可以防止預防和抑制心血管疾病、腸胃疾病、呼吸道疾病、代謝性疾病和腫瘤等人體的多種疾病。

　　營養(yǎng)素的選擇方法

　　在補充營養(yǎng)素之前，首先要確定自己是否真的缺乏某種營養(yǎng)素，好的方法是到醫(yī)院和正規(guī)的體檢或者做一個簡單或者詳細的檢查都可以。

　　如果確實缺乏某種營養(yǎng)素，可以適當?shù)枚喑愿缓鄳獱I養(yǎng)素的食物。

　　如果通過以上的手段還不能解決體內(nèi)營養(yǎng)缺乏，則應在專業(yè)的營養(yǎng)師或者營養(yǎng)顧問的指導下，適當使用營養(yǎng)素補充劑。

　　選擇營養(yǎng)素補充劑的時候要注意：

　　第一：要選擇經(jīng)過部門審批、認可的營養(yǎng)素補充劑。

　　第二：選擇物有所值的產(chǎn)品，不要片面追求高價格。

　　第三：身體需要什么補什么，不要盲目跟風，要選擇適合自己身體情況的營養(yǎng)素。

　　飲食禁忌

　　1、過多地攝入碳酸飲料、可樂、咖啡、漢堡包、炸薯條、動物肝臟等大量含磷的食物，會導致骨質疏松。人體內(nèi)鈣磷的合理比例是2∶1，如果磷的攝入量超過了鈣10倍以上，甚至鈣磷比例高達1∶10以上，飲食中過多的磷會拼命地把體內(nèi)的鈣“趕”出體外，結果導致骨質疏松癥。

　　2、每天喝一杯以上的雞尾酒，會使體內(nèi)維生素B1、維生素B6和葉酸消耗掉，酗酒者普遍缺乏維生素B1。

　　3、有些人偏愛肉類，不吃或很少吃蔬菜和水果，久而久之，他們會患有缺鐵性貧血。因為人們飲食中所攝入的瘦肉、動物內(nèi)臟、蛋黃中的鐵多為三價鐵，不易被人體吸收，只有在有維生素C和酸味物質存在的情況下，轉化成二價鐵才能被人體充分地吸收和利用。而維生素C和酸味物質在蔬菜和水果中含量多。如果習慣于只吃瘦肉、動物內(nèi)臟、蛋黃等食物，而不吃或少吃蔬菜和水果，這些食物中的鐵質就不能被人體吸收和利用，造成營養(yǎng)的極大浪費，出現(xiàn)缺鐵性貧血。

　　4、長期吸煙會破壞體內(nèi)維生素C，生活在充滿煙霧環(huán)境中的人身體中的維生素C含量也會減少。

　　結語：通過小編上文對營養(yǎng)素相關知識的介紹，我們知道營養(yǎng)素主要包括七大類，而且在生活中，都是非常容易得到補充的，大家一定要讓攝入的營養(yǎng)均衡，不可盲目的補益一種營養(yǎng)素。