紅薯的功效與作用 紅薯有哪些食用方法

　　紅薯是日常生活中經(jīng)常食用的一種食材，它的味道甘甜脆嫩，富含多種營養(yǎng)元素，所以對于適合的人來說可以經(jīng)常食用。那么你知道紅薯到底有哪些功效與作用嗎?它有哪些食用方法呢?通過下文來了解一下吧。

　　紅薯的功效與作用

　　《本草綱目》、《本草綱目拾遺》等古代文獻記載，紅薯有“補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰”的功效，使人“長壽少疾”。還能補中、和血、暖胃、肥五臟等。當代《中華本草》說其：“味甘，性平。歸脾、腎經(jīng)。”“補中和血、益氣生津、寬腸胃、通便秘。主治脾虛水腫、瘡瘍腫毒、腸燥便秘。”

　　補腎虛

　　癥狀為“寒”，腰酸、四肢發(fā)冷、畏寒，水腫的腎陽虛。癥狀為“熱”，主要有腰酸、燥熱、盜汗、虛汗、頭暈、耳鳴等的腎陰虛。

　　通便養(yǎng)胃

　　紅薯中含有豐富的纖維素，它能夠促進腸壁的蠕動，從而促進身體的消化，對于大便干燥能夠起到預(yù)防的作用。同時還可以起到暖胃和治療胃寒癥的作用。

　　養(yǎng)陰補虛

　　補虛損，益精氣，潤肺補腎，用于肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補益。

　　紅薯不僅是健康食品，還是祛病的良藥。

　　《金薯傳習錄》說它有6種藥用價值：治痢疾和瀉泄;治酒積和熱瀉;治濕熱和黃疸;治遺精和白濁;治血虛和月經(jīng)失調(diào);治小兒疳積。

　　《陸川本草》說，紅薯能生津止渴，治熱病口渴。

　　抗癌作用

　　飲食中具有抗癌作用的營養(yǎng)物質(zhì)是β-胡蘿卜素(維生素A前體)、維生素C和葉酸，而在紅薯中三者含量都比較豐富。一個小紅薯(約2兩重)可提供2倍量的人體每天所需維生素A、三分之一量的每天所需維生素C和約50微克的葉酸;其中膳食纖維的含量高于一碗燕麥粥。

　　β-胡蘿卜素和維生素C的抗氧化作用有助于抵抗氧化應(yīng)激對遺傳物質(zhì)脫氧核糖核酸(DNA)的損傷，起一定的抗癌作用。

　　常吃紅薯有助于維持人體的正常葉酸水平，體內(nèi)葉酸含量過低會增加得癌癥的風險。紅薯中高含量的膳食纖維有促進胃腸蠕動、預(yù)防便秘和結(jié)腸直腸癌的作用。

　　有益于心臟

　　紅薯富含鉀、β-胡蘿卜素、葉酸、維生素C和維生素B6，這5種成分均有助于預(yù)防心血管疾病。鉀有助于人體細胞液體和電解質(zhì)平衡，維持正常血壓和心臟功能。

　　β-胡蘿卜素和維生素C有抗脂質(zhì)氧化、預(yù)防動脈粥樣硬化的作用。補充葉酸和維生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸水平，后者可損傷動脈血管，是心血管疾病的獨立危險因素。

　　預(yù)防肺氣腫

　　美國堪薩斯大學一項動物實驗發(fā)現(xiàn)，吸煙的大鼠體內(nèi)維生素A水平較低，容易發(fā)生肺氣腫;而進食富含維生素A食物的吸煙大鼠則肺氣腫發(fā)病率明顯降低。為什么一些長期吸煙者活到90歲以上但沒有發(fā)生肺氣腫，可能與他們?nèi)粘ｏ嬍持芯S生素A含量豐富有關(guān)。研究人員建議那些吸煙者或被動吸煙者好每天吃一些富含維生素A的食物如紅薯，以預(yù)防肺氣腫。

　　紅薯能防流感

　　天氣轉(zhuǎn)冷，流感風暴再次來襲。美國媒體近日刊文指出，紅薯有助于抵御流感，防治感冒。

　　抗糖尿病作用

　　日本的研究人員發(fā)現(xiàn)糖尿病肥胖大鼠在進食白皮紅薯4周、6周后血液中胰島素水平分別降低了26%、60%;并發(fā)現(xiàn)紅薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖水平的升高;進食紅薯也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和游離脂肪酸的水平。

　　研究提示白皮紅薯有一定的抗糖尿病作用。奧地利維也納大學的一項臨床研究發(fā)現(xiàn)，2型糖尿病患者在服用白皮紅薯提取物后，其胰島素敏感性得到改善，有助于控制血糖。

　　紅薯已被營養(yǎng)學家當作一種藥食兼用，營養(yǎng)均衡的食品，它的熱量只有同等重量大米所產(chǎn)生熱量的三分之一，而且?guī)缀醪缓竞湍懝檀?。常吃紅薯有益于人體健康，并有一定減肥功效。但吃紅薯別一次吃得太多，以免出現(xiàn)燒心、返酸或腹脹等腹部不適癥狀。

　　減肥瘦身

　　粗糧富含食物纖維，進入腸道后，能清理腸管內(nèi)的廢物，將毒素與廢物集合起來，讓其順利排出體外。紅薯同樣富含食物纖維，而維生素的含量特別多，能在腸內(nèi)制造出新細胞，促進新陳代謝。

　　增強免疫功能

　　紅薯含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結(jié)締組織萎縮，提高機體免疫力，預(yù)防膠原病發(fā)生。紅薯中所含有所含的鈣和鎂，可以預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。

　　抗衰老、防止動脈硬化

　　紅著還能抑制肌膚老化，保持肌膚彈性，減緩機體的衰老進程。

　　紅薯的營養(yǎng)價值

　　紅薯含有豐富的淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素和亞油酸等，營養(yǎng)價值很高，被營養(yǎng)學家們稱為營養(yǎng)均衡的保健食品。這些物質(zhì)能保持血管彈性，對防治老年習慣性便秘十分有效。

　　胡蘿卜素

　　紅薯含有十分豐富的胡蘿卜素，可促使上皮細胞正常成熟，抑制上皮細胞異常分化，消除有致癌作用的氧自由基，阻止致癌物與細胞核中的蛋白質(zhì)結(jié)合，促進人體免疫力增強。

　　β胡蘿卜素

　　紅薯是β胡蘿卜素的佳食物來源，有助于人體制造足夠的白血球，抗擊感冒病毒侵入導致的感染。

　　膳食纖維

　　紅薯含有大量膳食纖維，在腸道內(nèi)無法被消化吸收，能刺激腸道，增強蠕動，通便排毒，尤其對老年性便秘有較好的療效。現(xiàn)如今大部分人都有消化不良以及便秘的情況，長時間便秘很有可能會導致胃腸道癌癥的發(fā)生。而紅薯中含有豐富的粗纖維，它可以促進排便。

　　多種維生素

　　紅薯含有豐富的糖、纖維素和多種維生素營養(yǎng)，其中β-胡蘿卜素、維生素E和維生素C尤其多。

　　纖維素與果膠

　　紅薯中含有豐富的纖維素和果膠，這些物質(zhì)能夠刺激消化液分泌及腸胃蠕動，再加上其高營養(yǎng)、低熱量、低脂肪的特點，對血管具有很好的保護作用。

　　賴氨酸

　　特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸。但是很多發(fā)人卻還沒有意識到。

　　類似雌性激素的物質(zhì)

　　紅薯中還含有一種類似雌性激素的物質(zhì)，對保護人體皮膚，延緩衰老有一定的作用。

　　綠原酸

　　紅薯中的綠原酸，可抑制黑色素的產(chǎn)生，防止雀班和老人斑的出現(xiàn)。

　　粘液蛋白

　　紅薯含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結(jié)締組織萎縮，提高機體免疫力，預(yù)防膠原病發(fā)生。

　　鈣和鎂

　　紅薯中所含有所含的鈣和鎂，可以預(yù)防骨質(zhì)疏松癥;

　　生物類黃酮

　　紅薯含有獨特的生物類黃酮成分，這種物質(zhì)既防癌又益壽，是一種與腎上腺所分泌的激素相似的類固醇。國外學者稱之為“冒牌荷爾蒙”。它能有效抑制乳腺癌和結(jié)腸癌的發(fā)生。

　　紅薯的熱量

　　1個(小)甘薯(紅心)(130.0克，可食部分117.0克)，它的熱量為116大卡。

　　1個(大)甘薯(紅心)(500.0克，可食部分450.0克)，它的熱量為446大卡。

　　半個(大)甘薯(紅心)(250.0克，可食部分225.0克)，它的熱量為223大卡。

　　紅薯的熱量值是多少?可以準確的說它是99大卡熱量，由于它自身含有的一些成分不能夠構(gòu)成減肥影響，而且對減肥還有一定的幫助呢，想減肥的朋友吃適當?shù)爻砸恍┘t薯可起到很大的減肥療效呢。

　　紅薯的做法大全

　　飄香烤紅薯

　　食材明細：紅薯適量。

　　做法

　　(1)紅薯洗凈。

　　(2)用叉子差幾個小孔防止爆裂。

　　(3)放入微波爐大概10分鐘，根據(jù)紅薯的量。

　　(4)加入到8、9分熟 按上去軟弱的 一掰能掰開。

　　(5)再放入烤箱，220度左右，在考上15-20分鐘。

　　紅薯餡餅

　　食材明細：紅薯兩只、面粉三兩酵母1.5克、泡打粉1.5克。

　　做法

　　(1)將酵母與泡打粉和面粉混合，一點點加入溫水，和成比餃子面軟一點的面團。面團放入容器內(nèi)，蓋上保鮮膜醒發(fā)半小時左右。

　　(2)趁此間隙，將紅薯洗凈后帶皮放入保鮮帶內(nèi)，微波爐高火五分鐘左右至熟透，將紅薯剝皮后放入碗內(nèi)。

　　(3)去皮的紅薯，加適量水，用勺子碾壓成泥。

　　(4)面團醒好后，將面團分成小劑，搟成圓皮。

　　(5)像包包子一樣將紅薯泥包入，收口向下。

　　(6)包好的包子用手按扁，再醒發(fā)十分鐘左右。

　　(7)平底鍋燒熱，放入餅坯，加蓋小火烙3分鐘左右，翻面，再烙3分鐘即可。

　　紅薯米飯

　　食材明細：紅薯1塊、粳米200克。

　　做法

　　(1)準備好大米，紅薯洗凈、去皮。

　　(2)切成小塊。

　　(3)把米淘洗干凈、把米放到不銹鋼飯盒里。

　　(4)再把紅薯塊放到大米上，加適量水(大米、水比例1:1.2)。

　　(5)放到電壓力鍋中，蓋上蓋，按下米飯功能鍵。

　　(6)看到顯示屏b米飯就做好了，盛到碗里，即可享用。

　　粉蒸紅薯

　　食材明細：紅薯1個、米粉4勺、鹽適量。

　　做法

　　1、先把紅薯洗凈，去皮，切成1公分厚的菱形片。

　　2、撒點鹽拌勻，腌制5分鐘，撒上蜜粉。

　　3、翻拌均勻，擺入盤中。

　　4、放入鍋中，按下煮粥鍵，30分鐘左右即熟。

　　5、打開鍋蓋，取出來就行了，端上桌，就可以吃了。

　　紅薯粥

　　食材明細：紅薯適量、糯米適量、紅豆適量、綠豆適量、飯豆適量、玉米渣適量、空心粉適量、胡蘿卜汁適量。

　　做法

　　1、準備好糯米、紅豆、綠豆、飯豆、玉米渣、空心粉。

　　2、準備好紅薯，一小塊就夠了。

　　3、紅薯洗凈去皮切小塊。

　　4、各種米和豆洗一下，泡水兩小時以上，我一般都是晚上泡好，第二天早上煮。

　　5、加點胡蘿卜汁，正好做胡蘿卜餡擠出來一些，沒有可以不加。

　　6、將所有食材放入高壓鍋，加水是食材體積的兩倍，大火上汽轉(zhuǎn)小火10分鐘即可。

　　紅薯粉怎么吃

　　酸辣紅薯粉

　　原料：紅薯粉適量、菠菜、花生碎、干菜、豆泡、蔥、姜、蒜少量、花椒粉、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油、高湯、油適量。

　　做法

　　1、紅薯粉泡軟，蔥，姜，蒜，切碎。

　　2、所有調(diào)料，均勻攪拌到一起成調(diào)味汁。

　　3、油燒熱，下蔥花爆香，加入高湯煮沸，然后將菠菜，紅薯粉，和豆泡放入煮片刻，連湯盛出。

　　4、倒入調(diào)味汁，撒上花生碎，蒜和香蔥。

　　小貼士：如何辨別明礬是否加入了紅薯粉

　　涼拌紅薯粉

　　食材明細：紅薯粉一把、紅辣椒一個、大蒜兩瓣、鹽適量、陳醋適量、醬油適量、香油適量、雞精適量

　　做法

　　1、準備好紅薯粉，將紅薯粉泡到水里，泡到紅薯粉變軟。

　　2、放入沸水里煮至熟，撈出過涼。

　　3、紅辣椒斜切成半圓，大蒜剁碎。

　　4、將紅薯粉瀝干水分，放到一個大碗中，將辣椒放到粉上。

　　5、蒜米放入一個小碗中，加入醬油、陳醋、鹽、雞精、香油調(diào)成汁。

　　6、將調(diào)好的汁倒入碗中，攪拌均勻即可食用。

　　清湯紅薯粉

　　食材明細：紅薯粉適量、小白菜一小把、香菇幾朵、瘦肉一塊、豆芽菜一把、蔥3根、姜一小塊、鹽適量、雞精適量、生抽適量、胡椒粉適量

　　做法

　　1、準備食材，紅薯粉要用開水提前泡半個小時，配料準備好

　　2、起油鍋，蔥姜末爆香，放入肉片和香菇煸炒，肉片斷生，加入適量水

　　3、水開后，倒入小白菜和豆芽菜，倒入提前泡好的紅薯粉，加入調(diào)味料，熟了就可以啦

　　4、再次水開，倒入提前泡好的紅薯粉，加入調(diào)味料，熟了就可以啦

　　紅薯的注意事項

　　1、吃紅薯不會使人發(fā)胖。

　　2、根據(jù)科學研究，吃紅薯是不會使人發(fā)胖的，相反紅薯還是一種理想的減肥食品。它的含熱量非常低，比一般米飯低得多，所以吃了之后不必擔心會發(fā)胖，反而可起到減肥作用。

　　3、不宜過量吃紅薯。

　　4、紅薯含一氧化酶，這種酶容易在人的胃腸道里產(chǎn)生量二氧化碳氣體，如紅薯吃得過多，會使人腹脹、打嗝、放屁。其次，紅薯里含糖量高，吃多了可產(chǎn)生大量胃酸，使人感到“燒心”。胃由于受到酸液的刺激而加強收縮，此時胃與食管邊接處的賁門肌肉放松，胃里的酸液即倒流進食管，人就吐酸水了。同時，糖分多了，身體一時吸收不完，剩余的在腸道里發(fā)酵，也會使肚子不舒服。

　　5、紅薯皮不宜食用。因紅薯皮含堿量較，食用過多會導致胃腸不適呈褐色或有黑色斑點的紅薯皮不能食用，因紅薯受了黑斑病的感染，食用后會引起中毒。

　　6、紅薯和柿子不宜同時吃。如果同時食用，紅薯刺激胃酸分泌增多后，胃酸和柿子中的鞣質(zhì)、果膠反應(yīng)發(fā)生沉淀凝聚，產(chǎn)生硬塊，量多時可使胃腸出血或造成胃潰瘍。如果吃紅薯后感覺胃部不適，一定要去醫(yī)院做檢查，看看是否有胃出血或胃潰瘍。

　　7、久置的紅薯比新挖的紅薯甜。紅薯放久了，水分減少很多，皮上起了皺紋。水分的減少對于甜度的提高有很大的影響，原因有兩個：一是水分蒸發(fā)減少，相對的增加了紅薯中糖的濃度。二是在放置的過程中，水參與了紅薯內(nèi)淀粉的水解反應(yīng)，淀粉水解變成了糖，這樣使紅薯內(nèi)糖分增多起來。因此，我們感到放置久的紅薯比新挖出土的紅薯要甜。

　　紅薯發(fā)芽了還能吃嗎

　　紅薯發(fā)芽能吃是能吃，但是由于是無土性發(fā)芽，所以會有毒素寄存在根部，所以吃的時候要把芽根部深挖一些下去。但是如果表皮呈褐色或黑色斑點也不能食用，那個是因為受黑斑病菌污染所致。黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯變硬發(fā)苦，對人體肝臟有劇毒。這種毒素雖經(jīng)水煮火烤，其生物活性不會被破壞。食用后，多在二十四小時內(nèi)發(fā)病，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸道癥狀.嚴重的，還發(fā)高燒、頭痛、氣喘、裨志不清、抽播、嘔血、昏迷，甚至死亡。

　　結(jié)語：這篇文章主要為大家介紹了關(guān)于紅薯的相關(guān)知識，經(jīng)常食用紅薯，對身體是非常有益的，不但可以補充多種營養(yǎng)，而且還能夠提高身體的免疫力。