甘蔗的營養(yǎng)價值 甘蔗的食用方法有哪些
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干燥是秋季的氣候特點,為了應(yīng)對這種氣候,我們需要每天補充大量的水分,但是光通過白開水是無法抵消秋燥的負(fù)面影響的。下面小編就給大家介紹一種抗秋燥的水果—甘蔗,它不但能抗秋燥,而且營養(yǎng)非常豐富,那么甘蔗的營養(yǎng)價值有哪些呢?通過下文我們一起來了解一下吧。
甘蔗的營養(yǎng)價值
甘蔗汁多味甜,營養(yǎng)豐富,被稱作果中佳品,有人稱:“秋日甘蔗賽過參”。甘蔗的營養(yǎng)價值很高,它含有水分比較多,含糖量比較豐富,其中主要是蔗糖、葡萄糖及果糖。此外,甘蔗還含有人體所需的其他物質(zhì),如蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵。另外,甘蔗還含有天門冬氨酸、谷氨酸、絲氨酸、丙氨酸等多種有利于人體的氨基酸,以及維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、蘋果酸、檸檬酸、琥珀酸、延胡索酸、尼克酸、烏頭酸、甲基延胡索酸、甘醇酸等。甘蔗的含鐵量在各種水果中,雄踞“冠軍”寶座,具有“補血果”的美稱。
1、甘蔗中含有大量的鐵元素,它能夠與女性缺鐵性貧血起到非常有效的預(yù)防和治療作用,所以它也被人們稱為補血果。
2、甘蔗含糖多,甘蔗糖類有抑制癌細(xì)胞的作用。
3、甘蔗纖維多,在反復(fù)咀嚼時就像用牙刷刷牙一樣,把殘留在口腔及牙縫中的垢物一掃而凈,從而能提高牙齒的自潔和抗齲能力。因此甘蔗還是口腔的清潔工。
4、甘蔗里面含有大量的碳水化合物,它能夠為身體提供非常豐富的熱能,對于預(yù)防和治療低血糖能夠起到非常好的作用。
5、甘蔗含水量高,且含多種有機酸成分,能清涼解暑,消除疲勞。
6、甘蔗中含有維生素C,它是心血管的保護神、心臟病患者的健康元素。維生素C還可以有效抑制皮膚黑色素的形成,幫助消除皮膚色斑,潤澤皮膚。
7、甘蔗中含鈣,鈣是人體的生命之源,能夠促進骨骼生長發(fā)育,尤其適合兒童和老年人。
8、甘蔗含維生素B1,能促進新陳代謝,消除疲勞感。
9、甘蔗里面含有豐富的維生素B2,如果身體中維生素B2缺乏之后,就到出現(xiàn)很多炎癥,比如口角炎和唇炎、眼結(jié)膜炎以及陰囊炎等等病癥,因此通過食用甘蔗可以避免這種炎癥發(fā)生。
10、甘蔗中還含有蘋果酸,蘋果酸可以穩(wěn)定血糖,預(yù)防老年糖尿病。
甘蔗的熱量
100克甘蔗的熱量為64大卡,一種熱量較低、高水分的食品,但是,甘蔗的糖分含量比較高,減肥時需謹(jǐn)慎食用。
我國古代醫(yī)學(xué)家還將甘蔗列入“補益藥”。中醫(yī)認(rèn)為,甘蔗入肺、胃二經(jīng),具有清熱、生津、下氣、潤燥、補肺益胃、和中寬膈,下氣止嘔,利尿,滋養(yǎng)的特殊功效。甘蔗可治療因熱病引起的傷津,心煩口渴,反胃嘔吐,肺燥引發(fā)的咳嗽氣喘。甘蔗還可以通便解結(jié),飲其汁還可緩解酒精中毒??捎糜诳诟缮嘣?,津液不足,小便不利,大便秘結(jié),消化不良,反胃嘔吐,發(fā)燒口渴等癥狀。生蔗汁被喻為“天生復(fù)脈湯”,適合熱性病飲用。
《本草綱目》:甘蔗性平,有清熱下氣、助脾健胃、利大小腸、止渴消痰、除煩解酒之功效,可改善心煩口渴、便秘、酒醉、口臭,肺熱咳嗽、咽喉腫痛等癥。
我國古代醫(yī)學(xué)家還將甘蔗列入“補益藥”。中醫(yī)認(rèn)為,甘蔗入肺、胃二經(jīng),具有清熱、生津、下氣、潤燥、補肺益胃、和中寬膈,下氣止嘔,利尿,滋養(yǎng)的特殊功效。甘蔗可治療因熱病引起的傷津,心煩口渴,反胃嘔吐,肺燥引發(fā)的咳嗽氣喘。甘蔗還可以通便解結(jié),飲其汁還可緩解酒精中毒??捎糜诳诟缮嘣?,津液不足,小便不利,大便秘結(jié),消化不良,反胃嘔吐,發(fā)燒口渴等癥狀。生蔗汁被喻為“天生復(fù)脈湯”,適合熱性病飲用。
1、清熱消暑、助消化
生飲甘蔗汁能清熱消暑、助消化,適用于消化不良,夏季清熱降火等。
2、益脾胃
甘蔗汁加熱后飲用,能益脾胃。甘蔗汁有助脾作用,古人稱之為“脾果”。
3、發(fā)熱口干
取甘蔗去皮,徐徐嚼汁咽之有效。
4、嘔吐反胃
民間常用蔗汁、葡萄酒各50克,混合服,早晚各一次,對治療慢性胃炎、反胃嘔吐有很好的療效。加少量姜汁效果更好。
5、止虛熱咳嗽
以甘蔗汁700毫升左右與高粱米約半斤煮粥,每日食用2次,有潤心肺,止虛熱咳嗽之功效。若是把甘蔗烤一烤再吃,不但更甜,而且潤喉效果卓越,是保護嗓子的食療佳品。
6、潔牙防蛀牙
甘蔗纖維多,在反復(fù)咀嚼時就像用牙刷刷牙一樣,把殘留在口腔及牙縫中的垢物一掃而凈,從而能提高牙齒的自潔和抗齲能力。因此甘蔗是口腔的清潔工,有這樣一句諺語:“立冬食蔗不會齒痛”。
7、治療口臭或口腔發(fā)炎
有口臭或口腔發(fā)炎的人,含漱甘蔗汁后吞下,有助于清除異味、緩解疼痛。
8、美容臉部
同時咀嚼甘蔗,對牙齒和口腔肌肉也是一種很好的鍛煉,有美容臉部的作用。
9、治妊娠嘔吐
將甘蔗和生姜汁混合飲用,可以治妊娠嘔吐。
10、補充能量
勞累過度或饑餓頭暈的人,只要吃上兩節(jié)甘蔗就會使精神重新振作起來。
11、治療便秘
甘蔗汁能夠潤滑腸道,防治便秘。
12、治療高血壓、尿血
甘蔗和白茅根煎水當(dāng)茶飲可以治療高血壓、尿血。
13、外皮顏色不同功效也有所差別
甘蔗外皮顏色不同,食療功效有所差別。皮色青黃的甘蔗,有清熱之效,尤其擅長解肺熱和腸胃熱,但脾胃虛寒、胃腹寒疼者不宜食用。皮色深紫近黑的甘蔗,性質(zhì)溫和滋補,能充饑、止咳、健胃,補充體力,但喉痛熱盛者不要吃。此外,甘蔗糖分高,糖尿病患者、代謝異常及血脂高的人,要謹(jǐn)慎食用。
甘蔗的食用方法
甘蔗削去外皮后即可嚼食,也用來作為制糖的主要原料,所制之糖稱為蔗糖,分為白糖和紅糖,其品質(zhì)優(yōu)于甜菜糖。
很多人因為怕麻煩或擔(dān)心割傷嘴角而不愿吃甘蔗。其實,將甘蔗去皮、切塊,榨汁飲用,不僅吃起來安全,味道也更加甘冽。若嫌蔗汁單調(diào),可用蔗汁煮飯,能夠和胃寬中,令你胃口大開。
吃甘蔗應(yīng)從頂端吃起,這樣才能越吃越甜,越吃越可口。反之,若從根部削批吃起則會越吃越淡,剩余的1/3就沒有胃口吃下去了。
冬天吃甘蔗,好將其切成20~30厘米的段,放入鍋里煮十來分鐘后撈起趁熱削皮吃,這樣比生吃更甜。
甘蔗的幼芽及頂端幼嫩部分,采收調(diào)理炒食,味美可口,為好的山珍佳品,是纖維食物的佳來源。
甘蔗汁
材料:甘蔗適量。
做法
(1)甘蔗煮一煮,再打成汁,過濾一下就可以喝了。
(2)也可以直接打成汁,熱一熱再喝。
姜絲馬蹄甘蔗水
材料:甘蔗400克、荸薺350克、枸杞子5克、姜20克。
做法
(1)馬蹄洗凈,生姜切絲,甘蔗切短段或者細(xì)條都可。
(2)湯鍋中加足量的水,大火煮沸轉(zhuǎn)小火煲40分鐘。
(3)放入洗凈的枸杞再繼續(xù)煲半個小時即可食用。
甘蔗雞湯
材料:母雞1只、甘蔗小半根、蔥、姜、黃酒適量。
做法
(1)母雞切塊,洗凈后氽燙洗去浮沫。
(2)甘蔗去皮后洗一洗,再切成小塊。
(3)雞塊放入砂鍋里,添加足量的清水以及蔥姜和黃酒,大火煮開后轉(zhuǎn)小火煲2小時左右。
(4)雞肉軟爛后再放入甘蔗,再煮1小時即可。煮的時間越久,甘蔗的香甜味越濃。
甘蔗的副作用
(一)甘蔗上火嗎
夏季太陽高照,不少市民喜歡坐在自家門口吃甘蔗解渴。甘蔗清甜多汁,確實受到不少人的喜愛,但是甘蔗吃多了會上火嗎?中醫(yī)師介紹:甘蔗具有清熱、潤燥、生津、補肺益胃的作用??芍委熞驘岵∫鸬膫?、心煩口渴、胃熱嘔吐、肺燥、以及大便秘結(jié)引發(fā)的氣喘、咳嗽等。甘蔗含有豐富的蔗糖、果糖、B族維生素、維生素C以及鈣、鐵、磷等微量元素,含鐵量在所有的水果中多,故有“秋日甘蔗賽過參”之說法。
甘蔗本身是不上火的,但是有些市民會反應(yīng),為什么吃了嘴里會長泡?那是因為甘蔗的主要成分是纖維,纖維特別粗,而舌頭的組織較嫩,吃甘蔗時,舌頭與甘蔗的纖維產(chǎn)生摩擦,很容易就蟄傷舌頭上的組織。另外,甘蔗汁中含糖比較豐富,而舌頭上有分泌唾液的腺體,所謂的唾液就是一種酶,這種酶是一種麥芽糖酶,可以把口中的糖轉(zhuǎn)化為麥芽糖,就是這種反應(yīng)使舌頭起泡。
(二)甘蔗中毒
甘蔗起紅絲就別再吃了,當(dāng)心中毒
必須注意:若保管欠妥易于霉變。那種表面帶“死色”的甘蔗,切開甘蔗,其斷面呈黃色或豬肝色,聞之有霉味,咬一口帶酸味、酒糟味的甘蔗誤食后容易引起霉菌中毒,導(dǎo)致視神經(jīng)或中樞神經(jīng)系統(tǒng)受到損害,嚴(yán)重者還會使人雙目失明,患全身痙攣性癱瘓等難以治愈疾病。甘蔗渣屬于粗纖維質(zhì),人類的腸胃并無法消化這種纖維,還有可能會造成消化道受傷。
發(fā)霉的甘蔗也別吃
發(fā)霉的甘蔗表皮缺乏光澤,削皮后可見其芯子呈淡黃、淺灰或棕褐色,咬斷后斷端上有白色絨毛狀菌絲,吃的時候有一股酸味或酒味。顯微鏡下檢查可發(fā)現(xiàn)其中含有大量的串珠鐮刀霉素或節(jié)菱孢霉菌,這二種霉菌都可以產(chǎn)生具有強烈毒性的3-硝基丙酸,它會刺激消化道并損害腦神經(jīng),一定不能食用。
甘蔗一般在秋季上市,但很多超市里整個冬天,甚至是春天都有甘蔗出售,讓喜歡它的人隨時能吃到。不過,春季的甘蔗大多為秋季的存貨,儲存了一個冬天后,極易變質(zhì),在甘蔗末端出現(xiàn)絮狀或茸毛狀的白色物質(zhì)。切開之后,斷面上還會有紅色的絲狀物。有人買甘蔗時沒有仔細(xì)挑選,切開后看到紅色絲狀物又以為是正?,F(xiàn)象,結(jié)果食用后導(dǎo)致甘蔗中毒。霉變的甘蔗毒性很大,里面含有一種神經(jīng)毒素3—硝基丙酸,中毒后的癥狀也以中樞神經(jīng)系統(tǒng)損傷為主,中樞神經(jīng)為彌漫性損害,病理變化主要為腦水腫并可損害錐外系統(tǒng),后遺癥常難復(fù)逆。一般來說,在吃了甘蔗2—8小時后,出現(xiàn)嘔吐、頭暈、頭疼、視力障礙,進而四肢僵直等現(xiàn)象,就是甘蔗中毒的明顯癥狀,嚴(yán)重的還會導(dǎo)致昏迷和死亡。
怎么安全吃甘蔗
其實,只要吃的時候仔細(xì)挑選,是完全可以避免中毒的。一般來說,優(yōu)質(zhì)甘蔗莖稈粗硬光滑,富有光澤,表面呈紫色,掛有白霜,無蟲蛀孔洞。劣質(zhì)甘蔗常常莖稈偏軟,表面色澤黯淡,可見蟲蛀痕跡或霉點。還要學(xué)會看果肉組織,聞氣味。優(yōu)質(zhì)甘蔗剝開后可見果肉潔白,質(zhì)地緊密,富含汁液,有清爽氣息。劣質(zhì)甘蔗纖維粗硬,汁液少,有的木質(zhì)化嚴(yán)重或結(jié)構(gòu)疏松。
孕婦可以吃甘蔗嗎
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明,甘蔗中含有豐富的糖分、水分。此外,還含有對人體新陳代謝非常有益的各種維生素、脂肪、蛋白質(zhì)、有機酸、鈣、鐵等物質(zhì)。甘蔗不但能給食物增添甜味,而且還可以提供人體所需的營養(yǎng)和熱量。一般人群均可食用,脾胃虛寒、胃腹寒疼者不宜食用。
另外,要注意的是孕婦不宜常吃甘蔗。因為甘蔗含有大量糖份,吃的越多血糖就越高,處于特殊時期的各位孕媽媽當(dāng)然要提高警惕,謹(jǐn)防妊娠糖尿病哦!孕婦吃甘蔗時,如果當(dāng)血糖超過正常限度,會促進皮膚上的葡萄球菌生長繁殖,容易引發(fā)皮膚起小癤子或癤腫。如果病菌侵入皮膚深部,則可能引起菌血癥而威脅胎兒生存的內(nèi)環(huán)境。
過多的攝入糖分還可以使身體內(nèi)的酸性代謝產(chǎn)物產(chǎn)生過多,使血液變成酸性,也容易導(dǎo)致胎兒發(fā)生畸形。即使分娩后嬰兒正常,但有可能在成年后引發(fā)糖尿病。所以,孕婦對于甘蔗這樣含糖高的食物不要食之過多。
通過對以上內(nèi)容的了解,大家對于孕婦能吃甘蔗嗎是不是已經(jīng)心中有數(shù)了呢。在孕期完全可以食用甘蔗,但注意甘蔗的質(zhì)量。甘蔗如生蟲變壞或被真菌污染有酒糟味時也不能食用,防止引起嘔吐、昏迷等中毒現(xiàn)象。
甘蔗的注意事項
禁忌人群
甘蔗雖是果中佳品,但亦有不適合它的人群,比如患有胃寒、嘔吐、便泄、咳嗽、痰多等癥的病人,暫時不吃或少吃甘蔗,以免加重病情。
?、佟侗静萁?jīng)疏》:“胃寒嘔吐,中滿滑泄者忌之。”
?、凇侗静輩R言》:“多食久食,善發(fā)濕火,為痰、脹、嘔、嗽之疾。”
便秘腹瀉、糖尿病患者忌食。
脾胃虛寒、胃腹寒疼者不宜食用。
蔗汁本身帶涼,體質(zhì)虛寒人士不宜多飲,若寒咳(痰白而稀)者誤飲,病情有可能實時加重。相傳將蔗蒸熟后才榨汁可免此弊端,但確實功效如何,仍有待驗證。
黑皮蔗,性質(zhì)較溫和滋補,喉痛熱盛者不宜。
適宜人群
皮色青黃的黃皮蔗,俗稱黃皮果蔗,則味甘而性涼,有清熱之效,能解肺熱和腸胃熱肺熱咳嗽,痰多且痰色黃稠濃濁的人士,大可用竹蔗汁配梨子汁,增強潤燥清肺熱的功效。竹蔗加生蓮藕榨汁也有同效。至于肺熱咳,咳至吐血之人,飲用后可得以舒緩。此外,據(jù)說此方對于泌尿系統(tǒng)受感染,俗稱(赤尿)也有療效。
竹蔗配白茅根、紅蘿卜煮水確有清熱的功效,小朋友多眼屎兼脾氣暴躁時適宜。
再加荸薺(馬蹄),可于小兒出水痘或麻疹時,當(dāng)水常飲,清熱解毒,既可幫助病毒透發(fā),亦可加快痊愈。
甘蔗的選購
以莖桿粗大,外皮顏色深紫,節(jié)間長,有光澤為佳。鑒別甘蔗時應(yīng)掌握“摸、看、聞”的原則,摸就是檢驗甘蔗的軟硬度;看就是看甘蔗的瓤部是否新鮮(新鮮甘蔗質(zhì)地堅硬,瓤部呈乳白色,有清香味);聞就是鑒別甘蔗有無氣味。
甘蔗的挑選
一般來說,甘蔗粗細(xì)要均勻,過細(xì)不能選,過粗一般也不建議,可以選擇相對中等粗細(xì)的甘蔗。
選擇紫皮甘蔗時,皮澤光亮,掛有白霜,顏色越黑越好。顏色越深說明甘蔗越老,甘蔗是越老越甜,所以皮色黑的老甘蔗甜。
看甘蔗直不直,甘蔗彎來彎去的可能有蟲口。要挑選相對直的甘蔗。
選擇節(jié)頭少而均勻的甘蔗,這樣吃起來比較爽。
甘蔗的儲存
尾部不要把葉子削干凈,讓其包住甘蔗身;豎起放置,根部放在水中(浸到2~3節(jié)位置);存放于陰涼處。
與甘蔗搭配的食物
甘蔗汁燉牛肉,可健脾開胃、氣血雙補,是孕婦和低溫環(huán)境中的工作人員的理想菜肴。
咳嗽有痰的人,可以將山藥碾成泥取半碗,甘蔗榨汁取半碗,兩者混合拌勻,隔水蒸熟后食用。
甘蔗滋陰潤燥,與生姜一起榨汁,可清熱和胃、潤燥生津、降逆止嘔,適用于妊娠胃虛嘔吐者。
搭配誤區(qū)
甘蔗和魚筍:《本草綱目》記載:“甘蔗與魚筍之類同食,皆不益人。”具體藥理不明。
甘蔗和白酒:雖然甘蔗有解酒功能,但不能與白酒同食,同食易生痰。
甘蔗汁和葡萄酒:甘蔗如與葡萄酒同食,會降低機體對銅的吸收。
結(jié)語:甘蔗不但營養(yǎng)豐富,而且功效與作用也是非常廣泛的,經(jīng)常食用對身體也是比較有好處的。另外食用甘蔗是不分季節(jié)的,不一定非要在夏季食用哦,而現(xiàn)在正值秋季,通過食用甘蔗一起來抗秋燥吧。
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