甘蔗的營養(yǎng)價值甘蔗的食用方法有哪些

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　　干燥是秋季的氣候特點，為了應對這種氣候，我們需要每天補充大量的水分，但是光通過白開水是無法抵消秋燥的負面影響的。下面小編就給大家介紹一種抗秋燥的水果—甘蔗，它不但能抗秋燥，而且營養(yǎng)非常豐富，那么甘蔗的營養(yǎng)價值有哪些呢?通過下文我們一起來了解一下吧。

　　甘蔗的營養(yǎng)價值

　　甘蔗汁多味甜，營養(yǎng)豐富，被稱作果中佳品，有人稱：“秋日甘蔗賽過參”。甘蔗的營養(yǎng)價值很高，它含有水分比較多，含糖量比較豐富，其中主要是蔗糖、葡萄糖及果糖。此外，甘蔗還含有人體所需的其他物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵。另外，甘蔗還含有天門冬氨酸、谷氨酸、絲氨酸、丙氨酸等多種有利于人體的氨基酸，以及維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、蘋果酸、檸檬酸、琥珀酸、延胡索酸、尼克酸、烏頭酸、甲基延胡索酸、甘醇酸等。甘蔗的含鐵量在各種水果中，雄踞“冠軍”寶座，具有“補血果”的美稱。

　　1、甘蔗中含有大量的鐵元素，它能夠與女性缺鐵性貧血起到非常有效的預防和治療作用，所以它也被人們稱為補血果。

　　2、甘蔗含糖多，甘蔗糖類有抑制癌細胞的作用。

　　3、甘蔗纖維多，在反復咀嚼時就像用牙刷刷牙一樣，把殘留在口腔及牙縫中的垢物一掃而凈，從而能提高牙齒的自潔和抗齲能力。因此甘蔗還是口腔的清潔工。

　　4、甘蔗里面含有大量的碳水化合物，它能夠為身體提供非常豐富的熱能，對于預防和治療低血糖能夠起到非常好的作用。

　　5、甘蔗含水量高，且含多種有機酸成分，能清涼解暑，消除疲勞。

　　6、甘蔗中含有維生素C，它是心血管的保護神、心臟病患者的健康元素。維生素C還可以有效抑制皮膚黑色素的形成，幫助消除皮膚色斑，潤澤皮膚。

　　7、甘蔗中含鈣，鈣是人體的生命之源，能夠促進骨骼生長發(fā)育，尤其適合兒童和老年人。

　　8、甘蔗含維生素B1，能促進新陳代謝，消除疲勞感。

　　9、甘蔗里面含有豐富的維生素B2，如果身體中維生素B2缺乏之后，就到出現(xiàn)很多炎癥，比如口角炎和唇炎、眼結膜炎以及陰囊炎等等病癥，因此通過食用甘蔗可以避免這種炎癥發(fā)生。

　　10、甘蔗中還含有蘋果酸，蘋果酸可以穩(wěn)定血糖，預防老年糖尿病。

　　甘蔗的熱量

　　100克甘蔗的熱量為64大卡，一種熱量較低、高水分的食品，但是，甘蔗的糖分含量比較高，減肥時需謹慎食用。

　　甘蔗的功效與作用

　　我國古代醫(yī)學家還將甘蔗列入“補益藥”。中醫(yī)認為，甘蔗入肺、胃二經(jīng)，具有清熱、生津、下氣、潤燥、補肺益胃、和中寬膈，下氣止嘔，利尿，滋養(yǎng)的特殊功效。甘蔗可治療因熱病引起的傷津，心煩口渴，反胃嘔吐，肺燥引發(fā)的咳嗽氣喘。甘蔗還可以通便解結，飲其汁還可緩解酒精中毒?？捎糜诳诟缮嘣铮蛞翰蛔?，小便不利，大便秘結，消化不良，反胃嘔吐，發(fā)燒口渴等癥狀。生蔗汁被喻為“天生復脈湯”，適合熱性病飲用。

　　《本草綱目》：甘蔗性平，有清熱下氣、助脾健胃、利大小腸、止渴消痰、除煩解酒之功效，可改善心煩口渴、便秘、酒醉、口臭，肺熱咳嗽、咽喉腫痛等癥。

　　1、清熱消暑、助消化

　　生飲甘蔗汁能清熱消暑、助消化，適用于消化不良，夏季清熱降火等。

　　2、益脾胃

　　甘蔗汁加熱后飲用，能益脾胃。甘蔗汁有助脾作用，古人稱之為“脾果”。

　　3、發(fā)熱口干

　　取甘蔗去皮，徐徐嚼汁咽之有效。

　　4、嘔吐反胃

　　民間常用蔗汁、葡萄酒各50克，混合服，早晚各一次，對治療慢性胃炎、反胃嘔吐有很好的療效。加少量姜汁效果更好。

　　5、止虛熱咳嗽

　　以甘蔗汁700毫升左右與高粱米約半斤煮粥，每日食用2次，有潤心肺，止虛熱咳嗽之功效。若是把甘蔗烤一烤再吃，不但更甜，而且潤喉效果卓越，是保護嗓子的食療佳品。

　　6、潔牙防蛀牙

　　甘蔗纖維多，在反復咀嚼時就像用牙刷刷牙一樣，把殘留在口腔及牙縫中的垢物一掃而凈，從而能提高牙齒的自潔和抗齲能力。因此甘蔗是口腔的清潔工，有這樣一句諺語：“立冬食蔗不會齒痛”。

　　7、治療口臭或口腔發(fā)炎

　　有口臭或口腔發(fā)炎的人，含漱甘蔗汁后吞下，有助于清除異味、緩解疼痛。

　　8、美容臉部

　　同時咀嚼甘蔗，對牙齒和口腔肌肉也是一種很好的鍛煉，有美容臉部的作用。

　　9、治妊娠嘔吐

　　將甘蔗和生姜汁混合飲用，可以治妊娠嘔吐。

　　10、補充能量

　　勞累過度或饑餓頭暈的人，只要吃上兩節(jié)甘蔗就會使精神重新振作起來。

　　11、治療便秘

　　甘蔗汁能夠潤滑腸道，防治便秘。

　　12、治療高血壓、尿血

　　甘蔗和白茅根煎水當茶飲可以治療高血壓、尿血。

　　13、外皮顏色不同功效也有所差別

　　甘蔗外皮顏色不同，食療功效有所差別。皮色青黃的甘蔗，有清熱之效，尤其擅長解肺熱和腸胃熱，但脾胃虛寒、胃腹寒疼者不宜食用。皮色深紫近黑的甘蔗，性質(zhì)溫和滋補，能充饑、止咳、健胃，補充體力，但喉痛熱盛者不要吃。此外，甘蔗糖分高，糖尿病患者、代謝異常及血脂高的人，要謹慎食用。

　　甘蔗的食用方法

　　甘蔗削去外皮后即可嚼食，也用來作為制糖的主要原料，所制之糖稱為蔗糖，分為白糖和紅糖，其品質(zhì)優(yōu)于甜菜糖。

　　很多人因為怕麻煩或擔心割傷嘴角而不愿吃甘蔗。其實，將甘蔗去皮、切塊，榨汁飲用，不僅吃起來安全，味道也更加甘冽。若嫌蔗汁單調(diào)，可用蔗汁煮飯，能夠和胃寬中，令你胃口大開。

　　吃甘蔗應從頂端吃起，這樣才能越吃越甜，越吃越可口。反之，若從根部削批吃起則會越吃越淡，剩余的1/3就沒有胃口吃下去了。

　　冬天吃甘蔗，好將其切成20～30厘米的段，放入鍋里煮十來分鐘后撈起趁熱削皮吃，這樣比生吃更甜。

　　甘蔗的幼芽及頂端幼嫩部分，采收調(diào)理炒食，味美可口，為好的山珍佳品，是纖維食物的佳來源。

　　甘蔗汁

　　材料：甘蔗適量。

　　做法

　　(1)甘蔗煮一煮，再打成汁，過濾一下就可以喝了。

　　(2)也可以直接打成汁，熱一熱再喝。

　　姜絲馬蹄甘蔗水

　　材料：甘蔗400克、荸薺350克、枸杞子5克、姜20克。

　　做法

　　(1)馬蹄洗凈，生姜切絲，甘蔗切短段或者細條都可。

　　(2)湯鍋中加足量的水，大火煮沸轉小火煲40分鐘。

　　(3)放入洗凈的枸杞再繼續(xù)煲半個小時即可食用。

　　甘蔗雞湯

　　材料：母雞1只、甘蔗小半根、蔥、姜、黃酒適量。

　　做法

　　(1)母雞切塊，洗凈后氽燙洗去浮沫。

　　(2)甘蔗去皮后洗一洗，再切成小塊。

　　(3)雞塊放入砂鍋里，添加足量的清水以及蔥姜和黃酒，大火煮開后轉小火煲2小時左右。

　　(4)雞肉軟爛后再放入甘蔗，再煮1小時即可。煮的時間越久，甘蔗的香甜味越濃。

　　甘蔗的副作用

　　(一)甘蔗上火嗎

　　夏季太陽高照，不少市民喜歡坐在自家門口吃甘蔗解渴。甘蔗清甜多汁，確實受到不少人的喜愛，但是甘蔗吃多了會上火嗎?中醫(yī)師介紹：甘蔗具有清熱、潤燥、生津、補肺益胃的作用?？芍委熞驘岵∫鸬膫颉⑿臒┛诳?、胃熱嘔吐、肺燥、以及大便秘結引發(fā)的氣喘、咳嗽等。甘蔗含有豐富的蔗糖、果糖、B族維生素、維生素C以及鈣、鐵、磷等微量元素，含鐵量在所有的水果中多，故有“秋日甘蔗賽過參”之說法。

　　甘蔗本身是不上火的，但是有些市民會反應，為什么吃了嘴里會長泡?那是因為甘蔗的主要成分是纖維,纖維特別粗,而舌頭的組織較嫩,吃甘蔗時，舌頭與甘蔗的纖維產(chǎn)生摩擦,很容易就蟄傷舌頭上的組織。另外，甘蔗汁中含糖比較豐富,而舌頭上有分泌唾液的腺體,所謂的唾液就是一種酶,這種酶是一種麥芽糖酶,可以把口中的糖轉化為麥芽糖,就是這種反應使舌頭起泡。

　　(二)甘蔗中毒

　　甘蔗起紅絲就別再吃了，當心中毒

　　必須注意：若保管欠妥易于霉變。那種表面帶“死色”的甘蔗，切開甘蔗，其斷面呈黃色或豬肝色，聞之有霉味，咬一口帶酸味、酒糟味的甘蔗誤食后容易引起霉菌中毒，導致視神經(jīng)或中樞神經(jīng)系統(tǒng)受到損害，嚴重者還會使人雙目失明，患全身痙攣性癱瘓等難以治愈疾病。甘蔗渣屬于粗纖維質(zhì),人類的腸胃并無法消化這種纖維，還有可能會造成消化道受傷。

　　發(fā)霉的甘蔗也別吃

　　發(fā)霉的甘蔗表皮缺乏光澤，削皮后可見其芯子呈淡黃、淺灰或棕褐色，咬斷后斷端上有白色絨毛狀菌絲，吃的時候有一股酸味或酒味。顯微鏡下檢查可發(fā)現(xiàn)其中含有大量的串珠鐮刀霉素或節(jié)菱孢霉菌，這二種霉菌都可以產(chǎn)生具有強烈毒性的3-硝基丙酸，它會刺激消化道并損害腦神經(jīng)，一定不能食用。

　　甘蔗一般在秋季上市，但很多超市里整個冬天，甚至是春天都有甘蔗出售，讓喜歡它的人隨時能吃到。不過，春季的甘蔗大多為秋季的存貨，儲存了一個冬天后，極易變質(zhì)，在甘蔗末端出現(xiàn)絮狀或茸毛狀的白色物質(zhì)。切開之后，斷面上還會有紅色的絲狀物。有人買甘蔗時沒有仔細挑選，切開后看到紅色絲狀物又以為是正?，F(xiàn)象，結果食用后導致甘蔗中毒。霉變的甘蔗毒性很大，里面含有一種神經(jīng)毒素3—硝基丙酸，中毒后的癥狀也以中樞神經(jīng)系統(tǒng)損傷為主，中樞神經(jīng)為彌漫性損害，病理變化主要為腦水腫并可損害錐外系統(tǒng)，后遺癥常難復逆。一般來說，在吃了甘蔗2—8小時后，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、頭疼、視力障礙，進而四肢僵直等現(xiàn)象，就是甘蔗中毒的明顯癥狀，嚴重的還會導致昏迷和死亡。

　　怎么安全吃甘蔗

　　其實，只要吃的時候仔細挑選，是完全可以避免中毒的。一般來說，優(yōu)質(zhì)甘蔗莖稈粗硬光滑，富有光澤，表面呈紫色，掛有白霜，無蟲蛀孔洞。劣質(zhì)甘蔗常常莖稈偏軟，表面色澤黯淡，可見蟲蛀痕跡或霉點。還要學會看果肉組織，聞氣味。優(yōu)質(zhì)甘蔗剝開后可見果肉潔白，質(zhì)地緊密，富含汁液，有清爽氣息。劣質(zhì)甘蔗纖維粗硬，汁液少，有的木質(zhì)化嚴重或結構疏松。

　　孕婦可以吃甘蔗嗎

　　現(xiàn)代醫(yī)學研究表明，甘蔗中含有豐富的糖分、水分。此外，還含有對人體新陳代謝非常有益的各種維生素、脂肪、蛋白質(zhì)、有機酸、鈣、鐵等物質(zhì)。甘蔗不但能給食物增添甜味，而且還可以提供人體所需的營養(yǎng)和熱量。一般人群均可食用，脾胃虛寒、胃腹寒疼者不宜食用。

　　另外，要注意的是孕婦不宜常吃甘蔗。因為甘蔗含有大量糖份，吃的越多血糖就越高，處于特殊時期的各位孕媽媽當然要提高警惕，謹防妊娠糖尿病哦!孕婦吃甘蔗時，如果當血糖超過正常限度，會促進皮膚上的葡萄球菌生長繁殖，容易引發(fā)皮膚起小癤子或癤腫。如果病菌侵入皮膚深部，則可能引起菌血癥而威脅胎兒生存的內(nèi)環(huán)境。

　　過多的攝入糖分還可以使身體內(nèi)的酸性代謝產(chǎn)物產(chǎn)生過多，使血液變成酸性，也容易導致胎兒發(fā)生畸形。即使分娩后嬰兒正常，但有可能在成年后引發(fā)糖尿病。所以，孕婦對于甘蔗這樣含糖高的食物不要食之過多。

　　通過對以上內(nèi)容的了解，大家對于孕婦能吃甘蔗嗎是不是已經(jīng)心中有數(shù)了呢。在孕期完全可以食用甘蔗，但注意甘蔗的質(zhì)量。甘蔗如生蟲變壞或被真菌污染有酒糟味時也不能食用，防止引起嘔吐、昏迷等中毒現(xiàn)象。

　　甘蔗的注意事項

　　禁忌人群

　　甘蔗雖是果中佳品，但亦有不適合它的人群，比如患有胃寒、嘔吐、便泄、咳嗽、痰多等癥的病人，暫時不吃或少吃甘蔗，以免加重病情。

　?、佟侗静萁?jīng)疏》：“胃寒嘔吐，中滿滑泄者忌之。”

　?、凇侗静輩R言》：“多食久食，善發(fā)濕火，為痰、脹、嘔、嗽之疾。”

　　便秘腹瀉、糖尿病患者忌食。

　　脾胃虛寒、胃腹寒疼者不宜食用。

　　蔗汁本身帶涼，體質(zhì)虛寒人士不宜多飲，若寒咳(痰白而稀)者誤飲，病情有可能實時加重。相傳將蔗蒸熟后才榨汁可免此弊端，但確實功效如何，仍有待驗證。

　　黑皮蔗，性質(zhì)較溫和滋補，喉痛熱盛者不宜。

　　適宜人群

　　皮色青黃的黃皮蔗，俗稱黃皮果蔗，則味甘而性涼，有清熱之效，能解肺熱和腸胃熱肺熱咳嗽，痰多且痰色黃稠濃濁的人士，大可用竹蔗汁配梨子汁，增強潤燥清肺熱的功效。竹蔗加生蓮藕榨汁也有同效。至于肺熱咳，咳至吐血之人，飲用后可得以舒緩。此外，據(jù)說此方對于泌尿系統(tǒng)受感染，俗稱(赤尿)也有療效。

　　竹蔗配白茅根、紅蘿卜煮水確有清熱的功效，小朋友多眼屎兼脾氣暴躁時適宜。

　　再加荸薺(馬蹄)，可于小兒出水痘或麻疹時，當水常飲，清熱解毒，既可幫助病毒透發(fā)，亦可加快痊愈。

　　甘蔗的選購

　　以莖桿粗大，外皮顏色深紫，節(jié)間長，有光澤為佳。鑒別甘蔗時應掌握“摸、看、聞”的原則，摸就是檢驗甘蔗的軟硬度;看就是看甘蔗的瓤部是否新鮮(新鮮甘蔗質(zhì)地堅硬，瓤部呈乳白色，有清香味);聞就是鑒別甘蔗有無氣味。

　　甘蔗的挑選

　　一般來說，甘蔗粗細要均勻，過細不能選，過粗一般也不建議，可以選擇相對中等粗細的甘蔗。

　　選擇紫皮甘蔗時，皮澤光亮，掛有白霜，顏色越黑越好。顏色越深說明甘蔗越老，甘蔗是越老越甜，所以皮色黑的老甘蔗甜。

　　看甘蔗直不直，甘蔗彎來彎去的可能有蟲口。要挑選相對直的甘蔗。

　　選擇節(jié)頭少而均勻的甘蔗，這樣吃起來比較爽。

　　甘蔗的儲存

　　尾部不要把葉子削干凈，讓其包住甘蔗身;豎起放置，根部放在水中(浸到2～3節(jié)位置);存放于陰涼處。

　　與甘蔗搭配的食物