鰻魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 鰻魚(yú)的食用方法有哪些

　　大家一定都聽(tīng)說(shuō)過(guò)鰻魚(yú)吧？它的肉質(zhì)鮮美，是一種常見(jiàn)的魚(yú)類。它里面含有大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)常食用可以補(bǔ)益身體，提高免疫力。那么你知道鰻魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些嗎？它有哪些食用方法呢？通過(guò)下文一起來(lái)了解一下吧。　

　　鰻魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　鰻魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，所以被稱作是水中的軟黃金，有“水中人參”之美譽(yù)。在中國(guó)以及世界很多地方從古至今均被視為滋補(bǔ)、美容的佳品。

　　1、鰻魚(yú)中含有大量的營(yíng)養(yǎng)元素，其中生鮮的鰻魚(yú)里不但含有水分和大量的蛋白質(zhì)以及脂質(zhì)和糖類，同時(shí)還含有一定量的灰分和維生素A、D、E，另外里面還含有多種礦物質(zhì)，比如鈣、磷、鐵、鈉、鉀等以及多種不飽和脂肪酸DHA/EPA。與其他動(dòng)物性食品比較，鰻魚(yú)的維生素A、維生素E及脂肪中含有的多元不飽和脂肪酸等，均有較高的含量。鰻魚(yú)肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和各種人體必需的氨基酸。其腦、卵巢及脊髓中含腦磷脂，卵磷脂及膽固醇。

　　2、科學(xué)研究表明，鰻魚(yú)是含EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)高的魚(yú)類之一，DHA及EPA被俗稱為“腦黃金”，不僅可以降低血脂，抗動(dòng)脈硬化，抗血栓，還能為大腦補(bǔ)充必要的營(yíng)養(yǎng)素。DHA能促進(jìn)兒童及青少年大腦發(fā)育，增強(qiáng)記憶力，也有助于老年人預(yù)防大腦功能衰退與老年癡呆癥。DHA和EPA被證實(shí)有預(yù)防心血管疾病的重要作用。

　　3、醫(yī)學(xué)專家還發(fā)現(xiàn)，鰻魚(yú)兼有魚(yú)油和植物油的有益成分，是補(bǔ)充人體必需脂肪酸和氨基酸的理想食物。

　　4、鰻魚(yú)里面含有一定量的鋅和多不飽和脂肪酸，同時(shí)它還含有大量的維生素E，我們知道維生素E可以起到抗衰老和動(dòng)脈硬化的作用，另外還能夠起到護(hù)膚美容的功效，它可以作為女士們的天然高效美容佳肴。

　　5、值得一提的是河鰻含豐富的抗氧化營(yíng)養(yǎng)素，如維生素A，每100公克鰻魚(yú)含將近2500國(guó)際單位(IU)，達(dá)國(guó)人成年人維生素A每日營(yíng)養(yǎng)素建議攝取量的50%。、維生素A含量是普通魚(yú)類的60倍，為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上。維生素A是夜盲人的優(yōu)良食品。

　　6、鰻魚(yú)維生素E含量是普通魚(yú)類的9倍。維生素E稱生育酚，抗氧化和防癌，延緩衰老，滋潤(rùn)肌膚減少皺紋，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌等，是愛(ài)美女生是至愛(ài)。

　　7、鰻魚(yú)中含有大量的鈣質(zhì)，對(duì)于發(fā)育期和老年期的人來(lái)說(shuō)更為適合，可以考慮經(jīng)常食用，這樣可以提高身體中的鈣質(zhì)，防治骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)。

　　8、鰻魚(yú)脊椎骨幾乎具備了完美鈣源所需的一切，由此為國(guó)內(nèi)外科學(xué)家所尊崇，被公認(rèn)為“理想的天然生物鈣源”、“人類鈣質(zhì)的天然供給者”。鰻魚(yú)脊椎骨鈣磷比例接近2：1，與母乳天然吻合，是國(guó)際公認(rèn)的鈣質(zhì)吸收佳比例，所含鈣質(zhì)的生物利用率極高。

　　9、鰻魚(yú)的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白。膠原蛋白可以有美容養(yǎng)顏的作用，能夠使滋潤(rùn)皮膚，延緩衰老，故被稱之為“可吃的化妝品”。

　　10、鰻魚(yú)其中所含的磷脂，為腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素。磷脂對(duì)人體某些組織器官的生長(zhǎng)發(fā)育起重要作用。

　　11、鰻鱺體內(nèi)含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強(qiáng)精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。

　　12、鰻魚(yú)富含維生素B1，維生素B1又稱硫胺素或抗神經(jīng)炎素，缺乏它會(huì)引多種神經(jīng)炎癥如腳氣病。

　　13、鰻魚(yú)富含維生素B2，維生素B2又叫核黃素,缺乏它會(huì)出現(xiàn)口角炎、唇炎、眼結(jié)膜炎和陰囊炎等。

　　14、鰻魚(yú)富含煙酸，煙酸又稱維生素B3或維生素PP，抗糙皮病，擴(kuò)張血管，促進(jìn)血液循環(huán)，降血壓。

　　15、鰻魚(yú)含鎂，鎂能維護(hù)骨骼健康和神經(jīng)系統(tǒng)功能，防治心血管疾病。

　　16、鰻魚(yú)含磷，磷能維護(hù)骨骼健康，神經(jīng)系統(tǒng)功能，調(diào)整血壓。

　　17、鰻魚(yú)含硒，硒提高免疫力，高抗氧化、延緩衰老，防癌，保護(hù)眼睛，維護(hù)心臟和肝功能的正常。

　　18、它能提供人類生長(zhǎng)、維持生命所需的營(yíng)養(yǎng)成分。長(zhǎng)期食鰻，對(duì)于強(qiáng)健體魄、增進(jìn)活力以及滋補(bǔ)養(yǎng)顏上極有幫助，特別是孕婦與嬰幼兒。

　　鰻魚(yú)的熱量

　　每100克的鰻魚(yú)含有181大卡的熱量。鰻魚(yú)膽固醇含量過(guò)高，肥胖者不宜多食。攝入181大卡熱量相當(dāng)于做以下運(yùn)動(dòng)：

　　鰻魚(yú)的功效和作用

　　鰻魚(yú)的肉、骨、血、鰾等均可入藥。其肉性味甘、平，有滋補(bǔ)強(qiáng)壯，去風(fēng)殺蟲(chóng)之功效。入藥對(duì)治療肺結(jié)核經(jīng)久不愈而造成的身體虛弱，結(jié)核發(fā)熱，赤白帶下，風(fēng)濕，骨痛，體虛等癥。《掌中妙藥》、《圣惠方》、《本草綱目》、日本的《本朝食鑒》等書(shū)中均記載了鰻魚(yú)的神奇食療功效：補(bǔ)虛、暖腸、祛風(fēng)、解毒、養(yǎng)顏、愈風(fēng)，療濕腳氣、腰腎間濕風(fēng)痹，治惡瘡，治傳尸疰氣勞損，暖腰膝，起陽(yáng)，治小兒疳勞、婦人帶下。李時(shí)珍認(rèn)為：“鰻鱺所主諸病，其功專在殺蟲(chóng)去風(fēng)”。

　　1、補(bǔ)虛養(yǎng)血

　　鰻魚(yú)具有補(bǔ)虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等病人的良好營(yíng)養(yǎng)品。

　　2、強(qiáng)精壯腎

　　鰻魚(yú)具有良好的強(qiáng)精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。

　　3、預(yù)防骨質(zhì)疏松

　　鰻是富含鈣質(zhì)的水產(chǎn)品，經(jīng)常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強(qiáng)壯。

　　4、盲人的佳品

　　鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優(yōu)良食品。

　　5、促進(jìn)腦部發(fā)育

　　鰻魚(yú)還含有被俗稱為“腦黃金”的DHA及EPA，含量比其他海鮮、肉類均高，而DHA和EPA被證實(shí)有預(yù)防心血管疾病的重要作用。

　　6、美容延緩衰老

　　鰻魚(yú)的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白，可以養(yǎng)顏美容、延緩衰老，故被稱之為“可吃的化妝品”。

　　7、驅(qū)寒

　　日本人在冬天就常吃香噴噴的烤鰻飯以驅(qū)走嚴(yán)寒，保持充沛精力。

　　8、促進(jìn)健康長(zhǎng)壽

　　臺(tái)灣地區(qū)將重陽(yáng)節(jié)作為食鰻節(jié)，是要告訴大家鰻魚(yú)是長(zhǎng)壽的象征，食鰻魚(yú)能促進(jìn)健康長(zhǎng)壽。

　　9、治療結(jié)核病

　　鰻魚(yú)治療結(jié)核病，中國(guó)古代有豐富的經(jīng)驗(yàn)記載，日華諸家本稱其主治傳尸癆(肺結(jié)核)。

　　收拾鰻魚(yú)的竅門

　　用左手中指關(guān)節(jié)用力勾住鰻魚(yú)，然后右手拿刀先在鰻魚(yú)的喉部和肛門處各割一刀，再用方竹筷插入喉部刀口內(nèi)，用力卷出內(nèi)臟;用手挖出魚(yú)鰓，將河鰻放入大盆內(nèi)，倒入沸水浸泡，待黏液凝固，即用干揩布或小刀將鰻魚(yú)的銀鱗除凈，后用清水反復(fù)沖洗幾次。

　　鰻魚(yú)的解凍

　　(1)流水解凍，是將冷凍鰻魚(yú)以流動(dòng)的水解凍，此法較為快速，約15分鐘。

　　(2)冷藏解凍：是將冷凍鰻魚(yú)置魚(yú)冰箱下層冷藏室保鮮盒內(nèi)低溫解凍，這是好的解凍法，但須在烹調(diào)前一天進(jìn)行解凍，可是新鮮魚(yú)肉解凍后量少，即使無(wú)法立刻烹調(diào)，再冷藏二至三天，也不會(huì)變質(zhì)。

　　食用安全

　　加工鰻鱺時(shí)應(yīng)注意，其血清有毒。雖然毒素可被加熱或胃液所破壞，但生飲鰻血有時(shí)可引起中毒。其作用主要是毒害神經(jīng)系統(tǒng)，產(chǎn)生痙攣、心臟衰弱，致使呼吸停止而死亡;還能使血液的凝固作用消失而產(chǎn)生溶血現(xiàn)象，損傷腎臟產(chǎn)生血尿癥。其毒素還對(duì)粘膜有強(qiáng)烈作用，人體粘膜受損或手指受傷，接觸鰻血后會(huì)引起炎癥、化膿、壞疽;同時(shí)由于淋巴系統(tǒng)發(fā)炎、浸潤(rùn)，嚴(yán)重的會(huì)引起組織浮腫。為預(yù)防鰻血中毒，除不吃生魚(yú)和生飲鰻血外，口腔粘膜、眼粘膜和受傷手指均需避免接觸鰻血，以免引起炎癥。

　　鰻魚(yú)的食用方法

　　日本菜經(jīng)常使用淡水鰻及海水鰻(康吉鰻)?；洸思吧虾２艘渤Ｊ褂闽狋~(yú)。在歐美及其他地方則食用歐洲鰻及其他淡水鰻。一道傳統(tǒng)的倫敦菜即為鱔魚(yú)凍。

　　傳統(tǒng)的鰻料理在日本傳統(tǒng)的鰻魚(yú)料理有12種，分別是鰻魚(yú)三明治·漢堡、鰻魚(yú)米飯團(tuán)、鰻魚(yú)·扁豆沙啦、鰻魚(yú)蓋澆飯、拍魚(yú)肉、鰻魚(yú)飯、白烤鰻、鰻魚(yú)散、鰻魚(yú)海帶卷、混煮鰻魚(yú)、茶浸鰻魚(yú)、鰻魚(yú)米飯卷。

　　鰻魚(yú)的吃法，具代表性的是“蒲燒”。不同的地方，料理的方法也不同。關(guān)東地區(qū)的做法是，將鰻魚(yú)從背部切開(kāi)，用碳火慢慢烤透后蒸一下，再用中火邊刷調(diào)味汁邊烤。而關(guān)西，則是從腹部劃開(kāi)，整個(gè)穿在木串上，蘸上調(diào)料直接烤。將烤好的鰻魚(yú)放在熱騰騰的米飯上，澆上汁就是〝鰻魚(yú)重〞或〝鰻魚(yú)蓋澆飯〞，這種飯?jiān)谝荒曛械娜魏渭竟?jié)都受人歡迎。

　　醬汁鰻魚(yú)

　　材料：鰻魚(yú)1條、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、干辣椒、生抽各適量。

　　做法：

　　(1)鰻魚(yú)洗凈，切段連皮放入盤中。

　　(2)把大蒜生姜切成末，干辣椒切成小段，倒入生抽調(diào)料碗中，加入少許鹽和雞精調(diào)勻。

　　(3)把調(diào)好的調(diào)料倒入鰻魚(yú)中，放入蒸鍋時(shí)間約為15分鐘。

　　(4)正好后撒入適量蔥花即可。

　　烤鰻魚(yú)

　　材料：鰻魚(yú)1條、生抽1勺、老抽1勺、白酒、白糖、胡椒粉、咖喱粉、孜然少許。

　　做法：

　　(1)海鰻魚(yú)清洗干凈，片下魚(yú)肉。

　　(2)用1勺生抽、1勺老抽、半勺白酒、半勺糖、半小勺胡椒粉、半小勺咖喱粉、半小勺孜冉淹一下。

　　(3)燒熱鍋?zhàn)?，涂一薄層油，放入淹好的肉片?/p>

　　(4)中火2分鐘，翻一面。

　　(5)重復(fù)這個(gè)過(guò)程2~3次，魚(yú)肉煎香煎透就可以了(整個(gè)過(guò)程也可以用烤箱來(lái)做，200度烤15~20分鐘)。

　　清蒸鰻魚(yú)

　　材料：鰻魚(yú)(河鰻)1000克、火腿15克、鮮香菇10克、冬筍30克、豬油網(wǎng)100克、食鹽3克、醋10克、味精3克、姜15克、小蔥20克、黃酒15克、高湯100毫升。

　　做法：

　　(1)用刀背猛砸白鱔(河鰻)頭部，由頸下轉(zhuǎn)圈劃一刀，用手指摳住皮向下翻，將皮去掉，剪去鰭。

　　(2)再用方頭竹簽一根，將方頭處刻出幾個(gè)向上的毛茬，從鱔頸下插入腹內(nèi)攪?yán)鰞?nèi)臟，沖洗干凈，切成3厘米長(zhǎng)的段，在脊背處刻斜十字花刀。

　　(3)蔥去根須，洗凈，一破四開(kāi)，切成3.3厘米長(zhǎng)的段，鋪在盤上。

　　(4)將鱔段在盤中整齊地?cái)[成圓形。

　　(5)盤中間放一高腳大杯，添入湯100毫升，放入精鹽、黃酒和味精。

　　(6)火腿、香菇和冬筍均切成片。

　　(7)火腿、香菇、冬筍片與姜花一起均勻地?cái)[在鱔段上。

　　(8)豬網(wǎng)油展開(kāi)蓋住鱔段及輔料。

　　(9)上籠蒸熟取出，杯內(nèi)的汁澆在盤中的菜肴上，上菜時(shí)外帶姜末和醋。

　　鰻魚(yú)蛋炒飯

　　材料：米飯適量、鰻魚(yú)1尾、雞蛋2個(gè)、色拉油、食鹽、蔥適量。

　　做法：

　　(1)雞蛋打散加鹽和蔥花。

　　(2)油溫?zé)岷蠓湃氲盎ǔ?，并劃散?/p>

　　(3)鰻魚(yú)微波爐解凍后切小條。

　　(4)蛋炒好后放入米飯，放一點(diǎn)毛鹽炒散。

　　(5)后放入鰻魚(yú)條繼續(xù)翻炒幾分鐘即可。

　　鰻魚(yú)干怎么吃

　　鰻魚(yú)干和新鮮鰻魚(yú)的做法差異很大，吃法主要是蒸和燒湯。

　　蒸鰻魚(yú)干

　　材料：鰻魚(yú)干，約500克，酒10克，姜15克，蔥15克，精鹽8克，辣椒油20克，味精5克。

　　步驟：

　　(1)將鰻魚(yú)干用清水泡軟(10分鐘左右)。

　　(2)將魚(yú)切成8厘米長(zhǎng)、3厘米寬、1厘米厚的塊。

　　(3)將主料放入蒸碗，加入蔥花、姜末、精鹽、味精、辣椒油，調(diào)和好后上屜蒸熟即可。

　　搭配適宜

　　鰻魚(yú)和豆腐，增加蛋白質(zhì)的吸收

　　荸薺和鰻魚(yú)二者一起煲湯，有養(yǎng)肝明目、清熱解毒及美目之功效。

　　山藥和鰻魚(yú)二者搭配同食，可補(bǔ)中益氣、溫腎止瀉，對(duì)腎虛所致的五更泄瀉療效尤佳。

　　黃酒和鰻魚(yú)清蒸鰻魚(yú)時(shí)適當(dāng)加些黃酒,對(duì)虛勞體弱,肺虛的人有很好的補(bǔ)益作用。

　　搭配禁忌

　　鰻魚(yú)和牛肝，影響營(yíng)養(yǎng)素的吸收。

　　鰻魚(yú)和羊肝，減少營(yíng)養(yǎng)素的吸收。

　　鰻魚(yú)忌與醋、白果同食。

　　鰻魚(yú)和甘草，甘草含有鞣質(zhì)，與鰻魚(yú)同食易引起身體不適。

　　鰻魚(yú)和抗過(guò)敏藥，易造成人體內(nèi)組胺蓄積，誘發(fā)頭暈、頭痛、心慌等不適癥狀。

　　孕婦可以吃鰻魚(yú)嗎

　　孕婦是可以吃鰻魚(yú)的。鰻魚(yú)肉味道鮮嫩可口,營(yíng)養(yǎng)豐富,高蛋白低脂肪,是孕期佳品.多吃有好處哦。鰻魚(yú)有益氣養(yǎng)血、柔筋利骨等功能。孕婦食用對(duì)身體有好處。但是如果是對(duì)水產(chǎn)品過(guò)敏或者過(guò)敏體質(zhì)的人，還是慎重一些比較好，另外要記得，吃什么東西都要適可而止，吃多的了話會(huì)引起腸胃不舒服。要避免吃鯊魚(yú)、鯖魚(yú)王、旗魚(yú)及方頭魚(yú)，因?yàn)檫@四種魚(yú)的汞含量可能會(huì)影響胎兒大腦的生長(zhǎng)發(fā)育。

　　結(jié)語(yǔ)：看完這篇文章，大家對(duì)于鰻魚(yú)是不是有了更多的認(rèn)識(shí)了呢?鰻魚(yú)的肉質(zhì)鮮美，一般人都是可以食用的，而且它里面含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)于身體是非常有利的，喜歡的朋友可以嘗嘗哦。