20131229健康北京視頻全集：王宜講苦味菜的功效

　　該視頻主要文字介紹：

　　苦味菜對(duì)人體的保健作用

　　在我國(guó)有一句幾乎人盡皆知的話：“吃得苦中苦，方為人上人。”但是現(xiàn)實(shí)生活中人上人卻非常少，其實(shí)就是很多人都不愿意吃苦。同時(shí)在保健養(yǎng)生方面也需要吃些苦味的食物才能健康，我國(guó)傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為五色五味各自進(jìn)入五臟，比如辛辣入肺，肺對(duì)應(yīng)的是白色食物;苦入心，心對(duì)應(yīng)的是紅色;酸入肝，肝對(duì)應(yīng)的是青色的食物;甘入脾，脾對(duì)應(yīng)的是黃色;咸入腎，腎對(duì)應(yīng)的是黑色食物。任何一種味道太過(guò)或不足都會(huì)影響臟腑的相互平衡協(xié)調(diào)功能。而人體如果各個(gè)臟腑失去平衡健康就會(huì)受到威脅。而我們平時(shí)都愛(ài)吃咸鮮味食物，愛(ài)吃甜食，愛(ài)吃香味或辣味食物，愛(ài)吃苦味食物的卻不多。

　　那么苦味食物又有哪些呢?保健作用又如何呢?因?yàn)橹嗅t(yī)認(rèn)為苦味的食物屬于陰性，較為寒涼，普遍具有消暑，退熱、除煩、提神的作用。

　　苦瓜：每百克苦瓜以可食部分計(jì)算，熱量只有22千卡，蛋白質(zhì)1克、脂肪0、1克、碳水化合物4、9克、不溶性膳食纖維1、4克、維生素A17微克、胡蘿卜素100微克、維生素C56毫克、鉀256毫克。

　　苦瓜的維生素C含量是在各種蔬菜中名列前茅的，維生素C對(duì)健康的作用有一下5點(diǎn)：1、它具有抗氧化，抵抗自由基，還能把把被氧化破壞的生物膜、維生素E、谷胱甘肽氧化酶還原的作用。2、合成膠原蛋白的必須營(yíng)養(yǎng)。3、幫助鐵的吸收利用。4、阻斷亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)亞硝胺。5、幫助身體解毒作用。

　　苦瓜中的鉀含量豐富，對(duì)抵抗高鹽對(duì)身體的危害起到關(guān)鍵作用。飲食如果高鈉低鉀會(huì)造成細(xì)胞水腫，形成高血壓，心臟病等、腎臟損傷、鈣流失等很多原發(fā)病。

　　苦瓜中的生物活性物質(zhì)對(duì)健康也有多種作用：1、苦瓜甙是降血糖的主要成分。2、α苦瓜素和β苦瓜素和生物堿中的奎寧協(xié)同是抗癌的主要成分，主要對(duì)胃癌有作用。3、苦瓜70乙醇提取液對(duì)多種致病菌有抵抗效果。4、苦瓜提取液對(duì)具有免疫調(diào)節(jié)作用?？喙系鞍讓?duì)柯薩奇B3具有直接滅活作用。

　　芹菜葉：芹菜葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要比芹菜莖高好很多。

　　本期嘉賓介紹

　　王宜

　　女，食療營(yíng)養(yǎng)專家，現(xiàn)任中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院廣安門(mén)醫(yī)院食療營(yíng)養(yǎng)部主任，從事臨床食療營(yíng)養(yǎng)學(xué)30余年。

　　獲得的主要榮譽(yù)有全國(guó)“三八”紅旗手、北京市“三八”紅旗獎(jiǎng)?wù)隆喼蕃F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)特殊貢獻(xiàn)獎(jiǎng)、世界博古斯金獎(jiǎng)烹飪大賽(暨世界奧林匹克烹飪大賽)佳創(chuàng)意集體獎(jiǎng)、2009健康中國(guó)“中國(guó)具影響力健康教育專家”、“中華老年醫(yī)學(xué)首席知名中青年專家”。

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　　芹菜葉中所含的多種揮發(fā)油對(duì)健康都有很好的保健作用。但是我們很多人往往都把營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的葉子給扔了，而只吃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較少的芹菜莖。其實(shí)蘿卜也是如此，蘿卜纓含有比蘿卜更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　苦菜有多種比如苦菊、苦菜、茵陳篙、蒲公英苗、茵陳篙、苦菊、苦菜等等，這些菜都是在某些營(yíng)養(yǎng)素含量上超越普通蔬菜很多倍，

　　比如蒲公英是野菜的一種，很多人都喜歡吃。每百克蒲公英蛋白質(zhì)4、8克、胡蘿卜素含量達(dá)7570微克，維生素A1225微克，維生素B2：0、39毫克，維生素C47毫克，鈣216毫克、鉀327毫克。蒲公英全草含蒲公英甾醇、膽堿、菊糖和果膠等，

　　茵陳篙又具有清肝瀉火的良好作用，每百克含維生素A837微克，胡蘿卜素5020微克，鈣257毫克，鐵21毫克，維生素B20、35毫克。茵陳蒿含具利膽作用的有效成分蒿屬香豆精。

　　苦菜含有的生物堿對(duì)消炎殺菌有良好的作用，又被稱為從土里長(zhǎng)出來(lái)的天然抗生素。不會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌耐藥的問(wèn)題。對(duì)于細(xì)菌耐藥越來(lái)越嚴(yán)重的今天，適當(dāng)?shù)亩喑钥辔妒卟舜_實(shí)能夠起到良好的保健作用。

　　苦味蔬菜的吃法很多，比如肉餡釀苦瓜，把苦瓜切成5公分長(zhǎng)的段，掏空內(nèi)瓤，里面放上調(diào)好的肉餡，頭用雞蛋淀粉糊封住，然后放在鍋里蒸。

　　苦菜可以用熱水焯一下，然后配合金針菇，辣椒絲，蘿卜絲涼拌，也可以用酸奶、蜂蜜涼拌。還可以洗凈晾干后拌上面粉蒸好后根據(jù)自己口味愛(ài)好調(diào)味。

　　但是體質(zhì)虛寒的人士要少吃一些每天不超過(guò)100克苦味食物，體質(zhì)虛寒的人，面色蒼白，腹部和脊柱溝經(jīng)常寒涼，經(jīng)常有黑眼圈，大便溏稀。這些人適合好每天用艾葉、姜熬水泡腳或用艾灸祛除體內(nèi)寒氣。還有些人是上實(shí)下虛，表現(xiàn)為胸部以上有上火的癥狀，腰部以下含量。這種人好要經(jīng)常適量吃吃苦味食物，每次不超過(guò)150克，好做一段時(shí)間的調(diào)理，使身體回復(fù)到健康狀態(tài)。