20120410健康北京視頻：張凱講預(yù)防胃癌的習(xí)慣

　　該視頻主要文字介紹：

　　胃癌往往和我們的日常飲食習(xí)慣和所吃的食物都有關(guān)，所以要預(yù)防胃癌就要先講究日常飲食哦。今天，小編就來來告訴大家，哪些飲食習(xí)慣對預(yù)防胃癌有所影響，快來一起看看吧。

　　預(yù)防胃癌的飲食原則

　　“剩”飯。許多人為避免浪費，把剩飯加熱后再吃。但研究發(fā)現(xiàn)，剩飯重新加熱后再吃則難以消化，時間長了還可能引起胃病。

　　因為米飯的主要成分是淀粉，淀粉在加熱到60。C以上時會逐漸膨脹，終變成糊狀，這個過程稱為“糊化”。

　　人體內(nèi)的消化酶比較容易將這種糊化的淀粉分子水解。而糊化的淀粉冷卻后，會產(chǎn)生“老化”現(xiàn)象，人體對這種老化淀粉的水解和消化能力都大大降低。所以，長期食用這種重新加熱的剩飯，容易發(fā)生消化不良甚至導(dǎo)致胃病。

　　加工肉。瑞典科學(xué)家表示，食用過多加工的肉類食品，例如咸肉、香腸、熏肉，會增加患胃癌的風(fēng)險。

　　他們通過對15項研究結(jié)果進行評估后發(fā)現(xiàn)，每天加工肉類制品的攝入量每增加30克，患胃癌的幾率就提高15%~38%。因為加工肉類制品通常經(jīng)過腌制、煙熏、或者加入了硝酸鹽，以此來延長它們的保質(zhì)期，而這恰恰導(dǎo)致了胃癌發(fā)病率的增加。

　　快餐食品?？觳褪称分械挠驼ㄗ魑锉容^脆、硬，如果較硬的油炸食物在沒有嚼碎的時候就被吞到了胃內(nèi)，胃蠕動而使得食物與胃粘膜接觸時，較硬的食物就會直接對胃粘膜造成損害。如果胃粘膜不能及時修復(fù)，便會導(dǎo)致炎癥、潰瘍等形成，而對于胃病患者，則會加重病情。

　　解酒的綠茶。一般人總以為喝酒后再喝些綠茶能夠解酒，事實上綠茶和酒一起飲用會傷身，染上胃炎還算輕的，嚴(yán)重的還有可能患上胃潰瘍!因為綠茶的咖啡因含量比較高，與酒溫和，兩者相互作用會刺激胃粘膜，不僅不能達到解酒的目的，反而會引發(fā)各種胃病，曾經(jīng)有病人就是因為酒后總喝綠茶“醒酒”，患上了胃潰瘍等慢性病。

　　除此之外，還有哪些需要講究的飲食習(xí)慣呢?

　　本期嘉賓介紹

　　張凱

　　男， 副主任醫(yī)師，中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤醫(yī)院防癌科。

　　預(yù)防胃癌的飲食習(xí)慣

　　少吃或不吃腌菜。腌菜中含有大量的亞硝酸鹽和二級胺，在胃內(nèi)適宜酸度或細(xì)菌的作用下，能合成亞硝胺類化合物，這類化合物是很強的致癌物質(zhì)。所以 食品 要新鮮，提倡冰箱冷藏。

　　不吃或少吃煙熏和油煎食物 。熏魚和熏肉中含有大量的致癌物質(zhì)，如3-4苯并芘和環(huán)芳烴。油炸、烘烤、燒焦食物和重復(fù)使用的高溫食油中也含有此類致癌物質(zhì)，應(yīng)盡量少食用。

　　不吃霉變的食物。日常生活中常常會遇到發(fā)霉變質(zhì)的食品， 霉變是由污染霉菌所引起，霉菌中有些是產(chǎn)毒真菌，是很強的致癌物質(zhì)，同時某些食物在產(chǎn)毒 真菌作用下產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽和二級胺，進入機體后在一定條件下，胃又可合成亞硝胺類化合物而致癌。

　　要養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。若飲食不定時定量、暴飲暴食、進食過快過燙， 對胃是一個損傷性的刺激，與胃癌的發(fā)生有一定的關(guān)系。同時，食鹽攝入量大，進餐時好生悶氣與胃癌也有關(guān)系。

　　多吃新鮮蔬菜和水果。多吃含 維生素 A、B、E的食物，適當(dāng)加強蛋白質(zhì)攝入，以利保護胃粘膜。

　　保護食用水的衛(wèi)生。因為被污染的水源中含多種致癌的金屬離子， 所以一定要用正規(guī)的自來水，農(nóng)村地區(qū)盡量使用井水。

　　預(yù)防胃癌的發(fā)生，就從日常飲食開始吧。

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