帶魚(yú)
帶魚(yú)叫刀魚(yú),它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分豐富,富含人體必需的多種礦物元素以及多種營(yíng)養(yǎng)素,是老人、兒童、孕產(chǎn)婦的理想滋補(bǔ)食品。此外,帶魚(yú)的做法也有很多,干炸、清蒸、紅燒、糖醋等等都是比較很常見(jiàn)的家常做法,那么怎樣做才最好吃呢?下面就為大家講解帶魚(yú)的做法大全吧。
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帶魚(yú)知識(shí)
帶魚(yú)
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特征介紹征
帶魚(yú)是一種比較兇猛的肉食性魚(yú)類(lèi),牙齒發(fā)達(dá)且尖利,背鰭很長(zhǎng)、胸鰭小,鱗片退化,它游動(dòng)時(shí)不用鰭劃水,而是通過(guò)擺動(dòng)身軀來(lái)向前運(yùn)動(dòng),行動(dòng)十分自如。既可前進(jìn),也可以上下竄動(dòng),動(dòng)作十分敏捷,經(jīng)常捕食毛蝦、烏賊及其他魚(yú)類(lèi)。帶魚(yú)食性很雜而且非常貪吃,有時(shí)會(huì)同類(lèi)相殘,漁民用鉤釣帶魚(yú)時(shí),經(jīng)常見(jiàn)到這樣的情景,鉤上釣一條帶魚(yú),這條帶魚(yú)的尾巴被另一條帶魚(yú)咬住,有時(shí)一條咬一條,一提一大串。用網(wǎng)捕時(shí),網(wǎng)內(nèi)的帶魚(yú)常常被網(wǎng)外的帶魚(yú)咬住尾巴,這些沒(méi)有入網(wǎng)的家伙因貪嘴最終也被漁民抓了上來(lái)。據(jù)說(shuō)由于帶魚(yú)互相殘殺和人類(lèi)的捕撈,所以在帶魚(yú)中能見(jiàn)到壽命超過(guò)4歲的老帶魚(yú),就算是見(jiàn)到壽星了。帶魚(yú)最多只能活到8歲左右,不過(guò)帶魚(yú)的貪吃也有一個(gè)優(yōu)點(diǎn),那就是生長(zhǎng)的速度快,1齡魚(yú)的平均身長(zhǎng)18厘米~19厘米,重90克~110克,當(dāng)年即可繁殖后代,2齡魚(yú)可長(zhǎng)到300克左右。
營(yíng)養(yǎng)分析
1、帶魚(yú)的脂肪含量高于一般魚(yú)類(lèi),且多為不飽和脂肪酸,這種脂肪酸的碳鏈較長(zhǎng),具有降低膽固醇的作用;2、帶魚(yú)全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6-硫代鳥(niǎo)嘌呤,對(duì)輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益;3、經(jīng)常食用帶魚(yú),具有補(bǔ)益五臟的功效;4、 帶魚(yú)含有豐富的鎂元素,對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用,有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。常吃帶魚(yú)還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效。
帶魚(yú)的做法
紅燒帶魚(yú)
制 作:1.帶魚(yú)清潔干凈,切6公分左右段,用少許鹽,料酒,略腌制15分鐘。2.取一個(gè)干凈小碗,放入蔥,姜,蒜,少許鹽,少許糖,料酒,水淀粉待用。3.取另一個(gè)小碗,放入一個(gè)雞蛋攪拌均勻待用。4.炒鍋放油,待到8成熟,放入兩片姜,將腌好的帶魚(yú)裹上雞蛋放入油鍋內(nèi)煎至金黃。5.把準(zhǔn)備好的(2)內(nèi)碗汁倒入煎好的魚(yú)鍋里,大火燒開(kāi),再轉(zhuǎn)入小火,魚(yú)易熟,只要稍等,湯汁變粘糊狀,就可以盛盤(pán)吃了。
清蒸帶魚(yú)
原 料:帶魚(yú)一條(一斤左右)調(diào) 料:蔥、姜、料酒、鹽、味精、魚(yú)露;制 作:1、將帶魚(yú)切成塊狀,洗干凈。2、將帶魚(yú)塊兩面剞十字花刀(斜切成網(wǎng)格狀),切半寸段。3、將帶魚(yú)塊裝盤(pán),加入調(diào)料,上蒸籠蒸6分鐘。(家庭蒸要用10-15分鐘)4、將蒸熟的帶魚(yú)出籠,淋明油即可。
糖醋帶魚(yú)
原 料:帶魚(yú)500克,蔥絲、姜絲、蒜片共20克,醬油2湯匙,醋2茶匙,紹酒1茶匙,糖1茶匙,花椒油1茶匙,鮮湯適量。制 作:1、將帶魚(yú)去頭、尾、內(nèi)臟,洗凈,剁成5公分左右的段,用鹽略腌。2、鍋中多放些油燒熱,下帶魚(yú)段炸熟,兩面呈金黃色時(shí)出鍋,瀝干油待用。3、鍋中留底油,下蔥絲、姜絲、蒜片煸炒,放入炸好的帶魚(yú),烹入紹酒、醋、醬油,加少許湯,放糖,入味后淋花椒油,炒勻即成。注意事項(xiàng): 花椒油可自制,在炒鍋中加油,用文火炸花椒,出香味時(shí)斷火,撇去花椒粒即成;鮮湯可用雞粉加水代替。
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