帶魚
帶魚叫刀魚,它的營養(yǎng)價值十分豐富,富含人體必需的多種礦物元素以及多種營養(yǎng)素,是老人、兒童、孕產(chǎn)婦的理想滋補食品。此外,帶魚的做法也有很多,干炸、清蒸、紅燒、糖醋等等都是比較很常見的家常做法,那么怎樣做才最好吃呢?下面就為大家講解帶魚的做法大全吧。
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帶魚知識
帶魚
帶魚屬于脊索動物門下脊椎動物亞門中的硬骨魚綱鱸形目帶魚科。又叫刀魚、裙帶、肥帶、油帶、牙帶魚等,性兇猛。帶魚的體型側(cè)扁如帶,呈銀灰色,背鰭及胸鰭淺灰色,帶有很細小的斑點,尾巴呈黑色,帶魚頭尖口大,至尾部逐 漸變細,身高為頭長的2倍,全長1米左右。性兇猛,主要以毛蝦、烏賊為食。主要分布于西太平洋和印度洋,在中國的黃海、東海、渤海一直到南海都有分布,和大黃魚、小黃魚及烏賊并稱為中國的四大海產(chǎn)。
特征介紹征
帶魚是一種比較兇猛的肉食性魚類,牙齒發(fā)達且尖利,背鰭很長、胸鰭小,鱗片退化,它游動時不用鰭劃水,而是通過擺動身軀來向前運動,行動十分自如。既可前進,也可以上下竄動,動作十分敏捷,經(jīng)常捕食毛蝦、烏賊及其他魚類。帶魚食性很雜而且非常貪吃,有時會同類相殘,漁民用鉤釣帶魚時,經(jīng)常見到這樣的情景,鉤上釣一條帶魚,這條帶魚的尾巴被另一條帶魚咬住,有時一條咬一條,一提一大串。用網(wǎng)捕時,網(wǎng)內(nèi)的帶魚常常被網(wǎng)外的帶魚咬住尾巴,這些沒有入網(wǎng)的家伙因貪嘴最終也被漁民抓了上來。據(jù)說由于帶魚互相殘殺和人類的捕撈,所以在帶魚中能見到壽命超過4歲的老帶魚,就算是見到壽星了。帶魚最多只能活到8歲左右,不過帶魚的貪吃也有一個優(yōu)點,那就是生長的速度快,1齡魚的平均身長18厘米~19厘米,重90克~110克,當年即可繁殖后代,2齡魚可長到300克左右。
營養(yǎng)分析
1、帶魚的脂肪含量高于一般魚類,且多為不飽和脂肪酸,這種脂肪酸的碳鏈較長,具有降低膽固醇的作用;2、帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6-硫代鳥嘌呤,對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益;3、經(jīng)常食用帶魚,具有補益五臟的功效;4、 帶魚含有豐富的鎂元素,對心血管系統(tǒng)有很好的保護作用,有利于預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。常吃帶魚還有養(yǎng)肝補血、澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效。
帶魚的做法
紅燒帶魚
制 作:1.帶魚清潔干凈,切6公分左右段,用少許鹽,料酒,略腌制15分鐘。2.取一個干凈小碗,放入蔥,姜,蒜,少許鹽,少許糖,料酒,水淀粉待用。3.取另一個小碗,放入一個雞蛋攪拌均勻待用。4.炒鍋放油,待到8成熟,放入兩片姜,將腌好的帶魚裹上雞蛋放入油鍋內(nèi)煎至金黃。5.把準備好的(2)內(nèi)碗汁倒入煎好的魚鍋里,大火燒開,再轉(zhuǎn)入小火,魚易熟,只要稍等,湯汁變粘糊狀,就可以盛盤吃了。
清蒸帶魚
原 料:帶魚一條(一斤左右)調(diào) 料:蔥、姜、料酒、鹽、味精、魚露;制 作:1、將帶魚切成塊狀,洗干凈。2、將帶魚塊兩面剞十字花刀(斜切成網(wǎng)格狀),切半寸段。3、將帶魚塊裝盤,加入調(diào)料,上蒸籠蒸6分鐘。(家庭蒸要用10-15分鐘)4、將蒸熟的帶魚出籠,淋明油即可。
糖醋帶魚
原 料:帶魚500克,蔥絲、姜絲、蒜片共20克,醬油2湯匙,醋2茶匙,紹酒1茶匙,糖1茶匙,花椒油1茶匙,鮮湯適量。制 作:1、將帶魚去頭、尾、內(nèi)臟,洗凈,剁成5公分左右的段,用鹽略腌。2、鍋中多放些油燒熱,下帶魚段炸熟,兩面呈金黃色時出鍋,瀝干油待用。3、鍋中留底油,下蔥絲、姜絲、蒜片煸炒,放入炸好的帶魚,烹入紹酒、醋、醬油,加少許湯,放糖,入味后淋花椒油,炒勻即成。注意事項: 花椒油可自制,在炒鍋中加油,用文火炸花椒,出香味時斷火,撇去花椒粒即成;鮮湯可用雞粉加水代替。
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