20170903家政女皇全集：郝振江講啤酒燜帶魚(yú)的做法

　　魚(yú)的種類(lèi)有很多，在平時(shí)我們會(huì)經(jīng)常吃魚(yú)的，但是平常的魚(yú)刺會(huì)比較多，所以推薦大家吃一下帶魚(yú)，帶魚(yú)的做法有很多，你知道啤酒燜帶魚(yú)的做法是什么嗎，如何挑選帶魚(yú)呢，下面隨著家政女皇全集大廚郝振江為大家介紹一下吧。

　　如何挑選帶魚(yú)

　　步驟一：聞帶魚(yú)

　　因?yàn)檎１ｕr帶魚(yú)不會(huì)發(fā)出強(qiáng)烈腥臭味，如果帶魚(yú)聞上去有很強(qiáng)烈的腥味或伴隨臭味，則不宜挑選。

　　步驟二：看魚(yú)體

　　我們應(yīng)該挑選魚(yú)體呈灰白色或銀灰色的，不去挑選黃色的。因?yàn)轸~(yú)體為黃色說(shuō)明保存時(shí)間太長(zhǎng)，已經(jīng)不新鮮了(發(fā)黃是銀白鱗的脂肪氧化)。

　　步驟三：看魚(yú)“鱗”

　　雖然帶魚(yú)本身沒(méi)有魚(yú)鱗，但我們還是可以通過(guò)銀白色“鱗”分布的均勻與否判斷帶魚(yú)是否新鮮。如果“鱗”分布均勻則意味這比較新鮮，反之，則不宜挑選。

　　步驟四：看魚(yú)肚

　　我們要看魚(yú)肚有沒(méi)有破損或變軟。如果魚(yú)肚有破損或變軟，說(shuō)明在非冷凍環(huán)境下時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，不宜挑選。因?yàn)閹缀跛恤~(yú)都是先從魚(yú)肚子開(kāi)始腐爛的。

　　步驟五：挑好段

　　當(dāng)我們挑選段狀帶魚(yú)時(shí)，要選擇那些身體寬度較寬的帶魚(yú)，同時(shí)要避開(kāi)頭段和尾段帶魚(yú)，而是要選擇帶魚(yú)身體中間段的部分。

　　步驟六：看冰層

　　在挑選凍帶魚(yú)時(shí)觀察魚(yú)身上的冰層也很重要。有的帶魚(yú)雖然賣(mài)的很便宜但是冰層重量也不容忽視，甚至超出帶魚(yú)自身重量好幾倍，這樣的帶魚(yú)買(mǎi)著不劃算，應(yīng)該挑選冰層適中的。

　　啤酒燜帶魚(yú)的做法步驟

　　1. 帶魚(yú)去除內(nèi)臟洗凈控下水分，炒鍋加熱，用姜片擦一下鍋后加入適量的食用油，在帶魚(yú)段上拍上一些干面粉，放到鍋里小火慢慢煎。

　　2. 煎至魚(yú)兩面金黃取出待用。

　　3. 炒鍋加熱，加入少許食用油，下入蔥姜蒜，花椒大料爆香。

　　4. 加入足夠沒(méi)過(guò)魚(yú)段的啤酒并加入鹽，醬油，糖大火燒開(kāi)小火慢燉10分鐘，中間記得輕輕翻動(dòng)一下魚(yú)段使之入味更好。

　　5. 大火收汁時(shí)，加入少許雞精調(diào)味出鍋即可，撒上蔥花或者香菜段。

　　小貼士

　　煎魚(yú)不碎

　　1、鍋加熱后用大姜擦一下。

　　2、魚(yú)段拍上點(diǎn)兒干面粉。

　　3、鍋要熱后加入食用油。

　　4、要耐心點(diǎn)兒，不要急于翻面，晃動(dòng)鍋魚(yú)段也跟著晃動(dòng)才可以翻面再煎另一面。

　　本期嘉賓介紹

　　郝振江

　　男，漢族，1973年5月生，北京人，中共黨員，本科學(xué)歷，國(guó)家中式烹調(diào)高級(jí)技師，國(guó)家名廚，中國(guó)烹飪名師，北京市烹飪大師，金牌廚師長(zhǎng)，國(guó)家名廚編委會(huì)榮譽(yù)委員，現(xiàn)任北京市四川飯店行政總廚。

　　師承中國(guó)烹飪大師鄭紹武先生，精通川菜的烹調(diào)研發(fā)，融會(huì)貫通，敢于創(chuàng)新，在發(fā)揚(yáng)光大川菜的同時(shí)，對(duì)王府菜、紅樓菜頗有研究，創(chuàng)造了四川飯店獨(dú)具風(fēng)格的王府菜，深受業(yè)內(nèi)人士和賓客的贊許。代表菜品有魚(yú)香明蝦球、家常臊子海參、金牛踏海、開(kāi)水白菜等。

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