黃豆芽的營養(yǎng)價值

黃豆芽是我們?nèi)粘２妥郎媳容^常見的蔬菜，它是由黃豆生發(fā)而成的。黃豆芽的營養(yǎng)非常豐富，含有磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1等元素，除此之外，黃豆芽還有哪些功效與作用呢？黃豆芽怎么做好吃？ 怎樣生黃豆芽呢？下面三九養(yǎng)生堂帶著大家一起來了解一下有關(guān)黃豆芽的小知識吧~

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黃豆芽的營養(yǎng)價值知識

　　黃豆芽的營養(yǎng)價值

　　黃豆芽是一種營養(yǎng)豐富，味道鮮美的蔬菜，是較多的蛋白質(zhì)和維生素的來源。據(jù)分析，在每100克黃豆芽中，含蛋白質(zhì)11.5克，脂肪2克，糖7.1克，粗纖維1克，鈣68毫克，磷102毫克，鐵1.8毫克，胡蘿卜素0.03毫克，維生素B10.17毫克，維生素B20.11毫克，煙酸0.8毫克，維生素C20毫克。據(jù)研究，黃豆在發(fā)芽4-12天時維生素C含量最高，如同時每天日光照射2小時，則含量還可增加一倍。但不宜日照過久，以免豆芽變老而降低口味。

　　食用方法

　　黃豆芽陳皮水

　　原料：黃豆芽500～1000克，陳皮1個。

　　制法：黃豆芽加入陳皮，用大量的水，旺火煎4～5小時后飲用。

　　功效：清肺熱，除黃痰，利小便，滋潤內(nèi)臟。

　　適宜人群

　　宜食：一般人群均可食用。青少年可多食，孕婦多食對緩解

　　黃豆芽

　　妊娠性高血壓和產(chǎn)后便秘有一定效果;胃中積熱、高血壓、

　　矽肺、肥胖癥、便秘、痔瘡癌癥及癲癇患者宜食用。

　　忌食：黃豆芽性寒，慢性腹瀉及脾胃虛寒者不宜食用。

　　食用禁忌

　　1.在生發(fā)黃豆芽時注意豆芽不要生得過長，因?yàn)槎棺影l(fā)芽后，豆子中的游離氨基酸和還原性維生素C開始隨著豆芽的成長開始慢慢增多。但是豆子在成長過程中，會不斷地消耗營養(yǎng)，并使自身的植酸酶活性不斷升高，不斷地水解植酸;除了植酸含量的下降，還有豆子中的蛋白質(zhì)也轉(zhuǎn)化成維生素等成分供自己生長。因此，豆芽長得越長，營養(yǎng)物質(zhì)損失就越多。

　　2.烹調(diào)黃豆芽切不可加堿，要加少量食醋，這樣才能保持維生素B不減少。

　　3.烹調(diào)過程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出調(diào)味食用。

　　4.加熱豆芽時一定要注意掌握好時間，八成熟即可。沒熟透的豆芽往往帶點(diǎn)澀味，加了醋即能去除澀味，有能保持豆芽爽脆鮮嫩。

　　5.黃豆芽配豆腐燉排骨湯，對脾胃火氣大、消化不良者很適宜。

　　6.勿食無根豆芽，因無根豆芽在生長過程中噴灑了除草劑，而除草劑一般都有致癌、致畸、致突變的作用。

　　7.應(yīng)用于失血性貧血;黃豆芽250克，大棗15克，豬骨250克，加水適量久煎，加鹽調(diào)味，一天分3次，食豆芽、飲湯。

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