為什么說紫砂壺泡茶好
紫砂是一種雙重氣孔結(jié)構(gòu)的多孔性材質(zhì),氣孔微細,密度高。用紫砂壺沏茶,不失原味,且香不渙散,得茶之真香真味。《長物志》說它"既不奪香,又無熟湯氣。
紫砂壺透氣性能好,使用其泡茶不易變味,暑天越宿不餿。久置不用,也不會有宿雜氣,只要用時先滿貯沸水,立刻傾出,再浸入冷水中沖洗,元氣即可恢復(fù),泡茶仍得原味。
砂壺能吸收茶汁,壺內(nèi)壁不刷,沏茶而絕無異味。紫砂壺經(jīng)久使用,壺壁積聚"茶銹",以致空壺注入沸水,也會茶香氤氳,這與紫砂壺胎質(zhì)具有一定的氣孔率有關(guān),是紫砂壺獨具的品質(zhì)。
紫砂壺冷熱急變性能好,寒冬臘月,壺內(nèi)注入沸水,絕對不會因溫度突變而脹裂。同時砂質(zhì)傳熱緩慢,泡茶后握持不會炙手。而且還可以置于文火上烹燒加溫,不會因受火而裂。
紫砂使用越久,壺身色澤越發(fā)光亮照人,氣韻溫雅。紫砂壺長久使用,器身會因撫摸擦拭,變得越發(fā)光潤可愛,所以聞龍在《茶箋》中說:“摩掌寶愛,不啻掌珠。用之既久,外類紫玉,內(nèi)如碧云。”《陽羨茗壺系》說:“壺經(jīng)久用,滌拭口加,自發(fā)暗然之光,入可見鑒。”
因壺適茶,因茶選壺,紫砂壺是喝茶人的珍寶,但要使紫砂壺表現(xiàn)出真正的個性,就要有正確的養(yǎng)壺方法:
1.徹底將壺身內(nèi)外洗凈。無論是新壺還是舊壺,養(yǎng)之前都要把壺身上的蠟、油、污、茶垢等清除干凈。
2.切忌沾到油污。紫砂壺最忌油污,沾后必須馬上清洗,否則土胎吸收不到茶水,全留下油痕。
3.實實在在地泡茶。泡茶次數(shù)越多,壺吸收的茶汁就越多,土胎吸收到某一限度,就會透到壺表發(fā)出潤澤如玉的光芒。
4.擦與刷要適度。壺表淋到茶汁后,用軟毛小刷子,將壺表積茶稍稍刷洗,用開水沖凈,再用清潔的茶巾稍加擦拭即可,切忌不斷地推搓。
5.使用完畢要清理晾干。泡茶完畢,要將茶渣清除干凈,以免產(chǎn)生異味又須重新整理。
6.讓壺有休息的時間。勤泡一段時間后,茶壺需要休息,使土胎能自然徹底干燥,再使用時才能更好地吸收。
按這六步養(yǎng)亮的壺,雖養(yǎng)成的速度較慢,但亮度可經(jīng)久,既不褪色也不怕人的手氣觸摸。