遠(yuǎn)離這些致癌食物 還您健康完美的身體(3)

  分析食物致癌的原因

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  致癌物按其來源可分為四類:

  1、食品在一定貯存條件下自身發(fā)生變化而合成的,如N-亞硝基化合物。

  2、食物在加工烹調(diào)過程中產(chǎn)生的,如多環(huán)芳烴類化合物、雜環(huán)胺類化合物。

  3、食物受污染產(chǎn)生或含有致癌物,如食品受黃曲霉菌污染而含有黃曲霉毒素,另外食品還可受到農(nóng)藥、食品添加劑、重金屬等的污染而具有致癌性。

  4、食品本身含有的天然成分,如某些生物堿、植物本身的生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等。

  (二)膳食結(jié)構(gòu)和不良飲食習(xí)慣與癌癥發(fā)生的關(guān)系

遠(yuǎn)離這些致癌食物 還您健康完美的身體

  1.高脂肪飲食

  顯著增加結(jié)直腸癌的發(fā)病率,可能還與前列腺癌、子宮內(nèi)膜癌、卵巢癌、膀胱癌、膽囊癌等的發(fā)生有關(guān)。不飽和脂肪酸攝入過多會(huì)增加乳腺癌的危險(xiǎn)性。其機(jī)理可能是脂肪能促進(jìn)膽汁分泌至腸道,膽汁中的初級(jí)膽汁酸經(jīng)腸道厭氧菌的作用轉(zhuǎn)變?yōu)榫哂兄掳┳饔玫拇渭?jí)膽汁酸(脫氫膽酸和石膽酸),此外,高脂肪膳食也促使雌激素分泌增多,其中雌二醇和雌酮有致癌作用,促進(jìn)乳腺癌發(fā)生。

  2.高膽固醇飲食

  增加結(jié)直腸癌、乳腺癌、肺癌、膀胱癌和胰腺癌的危險(xiǎn)性,但遠(yuǎn)遠(yuǎn)次于高脂肪的致癌作用。

  3.高能量與高碳水化合物膳食

  增加體重,增高乳腺癌和子宮內(nèi)膜癌發(fā)生的危險(xiǎn)性。

遠(yuǎn)離這些致癌食物 還您健康完美的身體

  4.不良飲食習(xí)慣

  (1) 喜食腌制食品與胃癌、食道癌、肝癌、結(jié)直腸癌、鼻咽癌和膀胱癌等病的發(fā)生有密切關(guān)系。

  (2) 喜食油炸熏烤食品,與胃癌、肝癌、結(jié)腸癌、膀胱癌、卵巢癌、惡性神經(jīng)膠質(zhì)瘤等幾種癌癥的發(fā)生有密切關(guān)系;

  (3) 鹽飲食,致胃癌發(fā)病明顯增高;4)。飲酒與肝癌、結(jié)直腸癌及乳腺癌發(fā)病有關(guān)。

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