保健食譜
黃芪枸杞燉甲魚
配料: 黃芪50克,枸杞子30克,甲魚500克,生姜10克,醋、食鹽、醬油、蔥段、味精備適量。
做法:
1、將黃芪用清水浸潤(rùn)切片布包;枸杞子洗凈;甲魚去內(nèi)臟后切塊;生姜洗凈,切成片。
2、將以上材料一并放沙鍋中,加清水適量燉煮,先用武火燒沸后,再用文火慢煮,至熟爛后,去藥包,調(diào)味即可。
吃法: 食甲魚,喝湯。隔日一劑,分二次食完,連續(xù)服食3~5劑。
功效: 補(bǔ)益脾腎,益氣養(yǎng)陰。氣虛陽(yáng)微之鼻咽癌。
雞火甲魚湯
主料:甲魚1只(約750克重)
輔料:雞片10克、火腿10克、清湯1500克、鹽、味精、黃酒、蔥結(jié)、姜片各適量;
制作:
1、甲魚宰殺后去內(nèi)臟洗凈,斬塊,入開(kāi)水鍋焯凈血水,除凈黃油,洗去血沫,放入品鍋內(nèi),倒入清湯,放入雞片、火腿,加鹽、黃酒、蔥結(jié)、姜片等調(diào)料;
2、將調(diào)妥味的甲魚,加蓋上籠蒸半小時(shí)左右,離火,取出蔥結(jié),姜片即可上席。
清燉甲魚湯
原料: 甲魚一只(大約500克左右好)、火腿、香菇(干的,比較香)、姜、蒜、蔥、紹酒、鹽、味精
制法:
1、將甲魚翻過(guò)身來(lái),背朝地,肚朝天,當(dāng)它使勁翻身將脖子伸到長(zhǎng)時(shí),迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控凈血。接著,放入水溫大概有70~80度,將宰殺后的甲魚放在熱水中,燙2~5分鐘(具體時(shí)間和溫度根據(jù)甲魚的老嫩和季節(jié)掌握)撈出。
2、 放涼后(迫不及待者可以用涼水浸泡降溫)用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開(kāi)十字刀口,挖出內(nèi)臟,宰下四肢和尾稍,關(guān)鍵得把腿邊的黃油給拿掉。
3、 還要把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈。注意可別把裙邊(也叫飛邊,位于甲魚周圍,是甲魚身上滋味香美的部分)刮破或刮掉。刮凈黑皮后,洗凈。就算基本清理完工了。
4、甲魚加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿鋪上,香菇,姜蒜蔥也可以一起放入了,后加料酒。
5、然后就是花時(shí)間去燉了,看甲魚的大小,小些的一小時(shí)差不多夠了,大的么再加60分鐘吧。
烏雞燉甲魚
所需材料:甲魚 500克 烏骨雞 1000克。鹽 20克 味精 2克 胡椒粉 2克 料酒 25克 姜 25克 大蔥 25克 各適量。
烏雞燉甲魚的制做過(guò)程:
1、將甲魚宰殺放血后,先用70℃的水燙一下
2、再放在90℃的水中燙一下?lián)破?/p>
3、刮去頸、爪、裙邊上的粗皮,用刀順著裙邊將其劃穿,除去內(nèi)臟漂洗干凈
4、 用刀將甲魚爪尖宰去,然后用沸水焯,出水后洗凈,烏雞洗凈宰成塊,用沸水除盡血水。
5、鍋洗凈摻入鮮湯,放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、姜、蔥、料酒,用小火慢燉至雞塊與甲魚質(zhì)地軟透
6、揀去姜、蔥,調(diào)好味即可。
小貼士:
1. 燙甲魚時(shí),不能用沸水,不然甲魚上的黑膜不易刮凈
2. 甲魚與烏雞中一種的質(zhì)地軟時(shí),就得先從湯中撈出,留下另一種繼續(xù)燉制
3. 待其亦軟時(shí),再將撈出的放入,燒沸后即可
4. 這樣的目的是保持二種原料的質(zhì)地一致,形態(tài)完整
5. 摻入的湯量應(yīng)與原料的用量吻合,湯要一次性加足,否則湯味不好。