全麥饅頭不是越白越好
消費者選購小麥粉饅頭時，不必挑選顏色很白的饅頭，略微發(fā)黃才正常。”中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系范志紅副教授表示，如果小麥粉饅頭的顏色特別白，很可能添加了增白劑。選購其他品種的饅頭，如果顏色特別均勻，很可能是染色饅頭。因為雜糧面食總是能看出雜糧的細小顆粒，顏色不可能均勻分布。紫米面食的色素來自花青素，遇酸變紅，遇堿變藍，掰開加一滴醋顏色會變紅，加小蘇打顏色會變藍紫。綠色面食的顏色來自葉綠素，把它揉碎加點醋顏色會變暗，變成橄欖綠。
全麥饅頭比白面饅頭更有營養(yǎng)。對于一個成年女性來說，如果吃300克精白粉制作的饅頭，只能得到一日所需28%的維生素B1和24%的尼克酸;而如果吃300克全麥面粉制作的饅頭，則能得到一日所需的93%的維生素B1和92%的尼克酸。雖然兩者的淀粉含量差異不大，但其中的維生素和礦物質(zhì)含量竟相差3至4倍。
