那么，為什么一些素食者會(huì)出現(xiàn)血脂異常、動(dòng)脈硬化呢？
主要的問題有三方面：
1、進(jìn)食量過多
有些素食者認(rèn)為素食不會(huì)影響健康，就大量進(jìn)食，導(dǎo)致總能量攝入過剩，一樣會(huì)使人肥胖，出現(xiàn)血脂異常。
2、植物油攝入過多
植物油在提供能量方面與動(dòng)物油相同，吃植物油過量同樣會(huì)使人發(fā)胖，出現(xiàn)血脂異常。并且，同瘦肉相比，同等重量的烹調(diào)油的能量是瘦肉的3-4倍。
3、長(zhǎng)期缺乏維生素B12
維生素B12是所有營(yíng)養(yǎng)素中特別的一個(gè)，除了食用菌中有極少的含量外，天然的植物性食物中基本沒有。因此，長(zhǎng)期素食者很容易缺乏維生素B12導(dǎo)致一種叫做“高同型半胱氨酸血癥”的病癥，易增加動(dòng)脈硬化的危險(xiǎn)。
因此，素食者也要節(jié)制飲食，少糖、少油。適當(dāng)補(bǔ)充維生素B12，避免由于維生素B12缺乏而導(dǎo)致的血脂異常、動(dòng)脈硬化。
如何科學(xué)素食還需要做很多的研究和調(diào)查，不能簡(jiǎn)單地認(rèn)為養(yǎng)生素食就是不吃肉，也不能輕易斷言素食好還是肉食好。無論是素食還是肉食，都需要科學(xué)均衡，要符合用餐者的具體情況，這樣的營(yíng)養(yǎng)飲食才能促進(jìn)人體健康。
素食者避免維護(hù)生素B12缺乏的辦法有：
?。?）適當(dāng)攝入富含維生素B12的強(qiáng)化食品或者營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑；
?。?）食品加工科學(xué)的發(fā)展，使我們發(fā)現(xiàn)，大豆這種天然的植物性食物，經(jīng)過微生物的發(fā)酵，可產(chǎn)生一定量的維生素B12，比如納豆、天貝（一種大豆發(fā)酵食品）、豆鼓等。由于納豆、天貝還富含優(yōu)質(zhì)蛋白（這是素食者容易缺乏的營(yíng)養(yǎng)素）、卵磷脂、人體必需脂肪酸、植物固醇、膳食纖維等，這些對(duì)于維護(hù)健康、糾正血脂異常是非常有效的，因此我們建議素食者每天攝入一定量的納豆、天貝等發(fā)酵的大豆制品。
