在日常生活中,不太可能把水煮沸這么多次,只在一種情況下有可能發(fā)生:飲水機的加熱一直開著,每隔20分鐘左右自動加熱一次。不過,飲水機用的桶裝水是已經(jīng)過純化的,多次加熱后產(chǎn)生的亞硝酸鹽的量很有限。上述實驗中,加熱181次后,水中亞硝酸鹽含量增加到3.53微克/升,超過了桶裝水的衛(wèi)生標準(2微克/升),但也超得不多,要引起中毒更差得遠了。按亞硝酸鈉計算,人要吃下大約0.2克才會出現(xiàn)中毒癥狀,這相當于喝下了幾十升這種水。而且,飲水機的水是流動的,會不斷地被取走飲用,亞硝酸鹽的含量實際上不會像實驗結(jié)果那么高的。
實際上,在日常飲食中經(jīng)常會遇到亞硝酸鹽。亞硝酸鈉作為合法防腐劑和著色劑,被廣泛用于肉制品中。即使是沒有超標的肉制品,其中的亞硝酸鈉含量也能達到每千克0.03克,比水中的亞硝酸鹽更讓人擔心,如果亞硝酸鹽真的那么可怕的話。長期攝入微量的亞硝酸鹽會不會致癌呢?亞硝酸鹽其實不是致癌物,它要跟氨基酸反應生成亞硝酸胺才是致癌物,微量的亞硝酸鹽對人體是無害的。
即使是中學教材中言之鑿鑿的生活常識我們也不應該輕信,在日常生活中幾乎不可能遇到。把水多煮沸幾次并不會對身體產(chǎn)生什么危害。如果擔心飲水機的幾十次、上百次反復加熱會產(chǎn)生過量的亞硝酸鹽的話,那么也有簡單的方法可以避免:不要讓飲水機的加熱持續(xù)開著,只在需要飲用時再打開,或者干脆直接飲用涼水(桶裝水本來就可直接飲用),這樣能節(jié)省能源,更環(huán)保。