保護眼睛預(yù)防白內(nèi)障
菠菜是葉黃索含量豐富的食物，而葉黃素是眼睛所需的豐要抗氧化劑之一。此外，機體還用葉黃素來產(chǎn)生另一種抗氧化劑玉米黃質(zhì)，這兩種物質(zhì)都是眼非常需要的營養(yǎng)物質(zhì)。
這些色素之所以呈黃色，是由于它們吸收了藍色的光，而藍色對黃斑是有害的，因為它可產(chǎn)生自由基，這些自由基會使我們視力賴以存在的來吸收掉對視力產(chǎn)生破壞的藍色射線，起到“體內(nèi)太陽鏡”的作用。
此外，葉黃素還能預(yù)防。一種叫“色素性視網(wǎng)膜炎”的遺傳疾病，即視網(wǎng)膜外圍部位附近的杼狀體和視錐的退化，這種退化終可能會導(dǎo)致我們的外圍視野完全喪失，而隨著疾病的進展，退化范圍會擴散到整個視網(wǎng)膜，使得中心視力和外圍視野都喪失，但葉黃素可預(yù)防這種現(xiàn)象的出現(xiàn)。
菠菜中的葉黃素和玉米黃素還是預(yù)防白內(nèi)障的好幫手，當(dāng)我們的眼睛長時間暴露在陽光和紫外線光下，自由基的損害就會使晶狀體的蛋白質(zhì)不斷退化，這時眼睛就會出現(xiàn)白內(nèi)障，無法清楚地看東西，而菠菜中的葉黃素和玉米黃素能夠保護眼免受紫外線傷害，阻止白內(nèi)障的發(fā)生，要保護我們的眼睛，就常吃菠菜吧。
