其實,殺菌時不管是低溫還是高溫,都會對牛奶的營養(yǎng)價值造成一定的影響,而真正的鮮奶應是沒有經(jīng)過加工的牛奶。 加熱對牛奶中營養(yǎng)影響大的就是水溶性維生素(維生素食品)和蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)。在加熱過程中,大約有10%的B族維生素和25%的維生素C損失掉了,加熱程度越深,這些營養(yǎng)損失得就越多。牛奶中有一 種營養(yǎng)價值很高的乳清蛋白,在加熱時也會造成一定的損失。
實驗證明,巴氏殺菌時約有10%的乳清蛋白變性,而超高溫殺菌的滅菌乳中,則可能有70%的乳清蛋白變性。因此,采用低溫殺菌的巴氏奶相對來說,營養(yǎng)價值要稍高一些。但是,巴氏殺菌乳和滅菌乳都不是真正意義上的鮮奶。
買保質(zhì)期短的牛奶要想喝到營養(yǎng)保存更好的牛奶,在購買時有幾點需要注意: 一是現(xiàn)買現(xiàn)喝,盡量買保質(zhì)期短的牛奶,不要為了便于貯藏,認為保質(zhì)期越長的牛奶越好。二是買屋頂型紙盒包裝的牛奶,這種牛奶多采取低溫巴氏殺菌,營養(yǎng)和味道比較好,而大部分瓶裝牛奶是經(jīng)過二次滅菌的,營養(yǎng)價值有所降低。三是買回的牛奶好直接飲用,不要再次加熱,否則會造成營養(yǎng)進一步損失。打開包裝的牛奶應一次喝完,放的時間越長營養(yǎng)損失越大。
結語:大家沒有想到喝牛奶的講究居然有這么多吧!為了我們的健康大家喝牛奶的時候還是加熱一下吧?。ㄎ恼略d于《益壽寶典》,刊號:2012.02,作者:張佳程,版權歸作者所有;轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息,并不代表三九養(yǎng)生堂贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內(nèi)容、版權和其它問題,請盡快與我們聯(lián)系,我們將在第一時間刪除內(nèi)容)。