平常食物中不平常養(yǎng)分(2)

  3.多糖

  身世揭秘:屬于碳水化合物類,包括多糖(食物纖維、淀粉)、雙糖(蔗糖、麥芽糖)與單糖(葡萄糖、果糖)多糖的特點(diǎn)在于結(jié)構(gòu)更復(fù)雜,由10個(gè)以上的單糖分子所組成。

  健康貢獻(xiàn):

  l.提升人體免疫力,抗癌作用顯著,如香菇多糖

  2.降低血糖、血脂與血壓,如枸杞多糖。

  3.抗疲勞,如黑木耳多糖、海帶多糖。

  佳來源:粗糧、面粉、米飯、土豆、蔬菜、香菇、枸杞、黑術(shù)耳、海帶等。

  愛心提示:多糖結(jié)構(gòu)復(fù)雜,吸收較慢,能提供緩慢與穩(wěn)定的能量供應(yīng),比單糖更能保持而糖濃度平穩(wěn),避免高血糖效應(yīng)。故三餐食譜宜多安排多糖類食物,少吃雙糖與單糖。

  4.抗性淀粉

  身世揭秘:指人體小腸中不吸收的淀粉及其降解產(chǎn)物。

  健康貢獻(xiàn):

  1.調(diào)節(jié)血糖與膽固醇。

  2促進(jìn)腸道毒素的分解與排出,起到凈化人缽的作用。

  3.具有飽腹之功,使你節(jié)制食量而收到減肥效果。

  佳來源:薯類、香蕉、土豆、通心粉、青豆、豆片、玉米、面粉等。

  愛心提示:烹調(diào)方式可影響食物中抗性淀粉的含量,如薯類烘烤損失小,而面粉類蒸煮有利于抗性淀粉形成。

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