四種不同材質(zhì)鍋的秘密(2)

  鋁鍋

  鋁鍋具有輕便、耐用、加熱快、導(dǎo)熱均勻、不生銹的優(yōu)點(diǎn),國(guó)內(nèi)大部分品牌的高檔廚具均采用鋁制材料。鋁制品主要有精鋁(軟鋁)制品和鑄鋁(硬鋁)制品兩種,材料為鋁和鋁合金。表面顏色可分為白色、淺黃色和其他顏色。白色的鋁制品又分為鑄造和沖壓兩種。鑄造的鋁制品表面經(jīng)車光和機(jī)械拋光處理,表面潔白,但金屬組織疏松,存在一定的鑄造缺陷。沖壓的鋁制品,表面經(jīng)洗白、砂光和機(jī)械拋光處理,其表面為自然氧化膜,膜厚僅有0.01~0.15 μm,薄而不均,很容易被機(jī)械擦傷或磨損。而黃色的鋁制品是沖壓制品經(jīng)陽(yáng)極氧化處理,使其表面生成一層淺黃色的人工氧化膜。氧化膜一般厚5~20μm,均勻致密,在強(qiáng)堿作用下,100秒其膜不破壞。因此,淺黃色的鋁制品好,它具有美觀、容易清除污垢,抗腐蝕能力比較強(qiáng),耐磨性強(qiáng)的特點(diǎn)。

  俄羅斯醫(yī)學(xué)研究人員經(jīng)多年研究證實(shí),使用鋁鍋烹飪食品有礙人體健康。據(jù)俄羅斯《論壇報(bào)》報(bào)道,莫斯科埃里斯曼衛(wèi)生科學(xué)研究所的研究人員發(fā)現(xiàn),金屬鋁在進(jìn)入人體后能破壞人體中負(fù)責(zé)細(xì)胞能量轉(zhuǎn)換的三磷酸腺苷,從而妨礙人體細(xì)胞的能量轉(zhuǎn)換過(guò)程。研究人員認(rèn)為,使用鋁鍋制作含酸或含堿的食物時(shí),容易使鋁溶解于食物中。鋁是一種低毒金屬元素,它并非人體需要的微量元素,不會(huì)導(dǎo)致急性中毒,但食品中含有的鋁超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)就會(huì)對(duì)人體造成危害。人體攝入鋁后僅有10%~15%能排泄到體外,大部分會(huì)在體內(nèi)蓄積,與多種蛋白質(zhì)、酶等人體重要成分結(jié)合,影響體內(nèi)多種生化反應(yīng),長(zhǎng)期攝入會(huì)損傷大腦,導(dǎo)致癡呆,還可能出現(xiàn)貧血、骨質(zhì)疏松等疾病,尤其對(duì)身體抵抗力較弱的老人、兒童和孕婦產(chǎn)生危害,可導(dǎo)致兒童發(fā)育遲緩、老年人出現(xiàn)癡呆,孕婦攝入則會(huì)影響胎兒發(fā)育。

  日常生活中,許多人喜歡用鋼絲球把鋁鍋鍋底擦得發(fā)亮,專家介紹說(shuō)這樣做雖然擦掉了鍋上的污漬,但同時(shí)也擦掉了鋁制炊具表面具有保護(hù)作用的氧化膜。所以,使用鋁鍋、鋁壺等鋁制炊具時(shí),不必擦掉表層的淺黃色銹。

  如果鋁鍋在煮飯時(shí)留下了焦跡,可取木炭塊帶水擦,即可將焦跡除掉。在已經(jīng)燒焦的鋁制鍋中放置一個(gè)切碎的洋蔥,然后加入少許的水一起煮沸。不久之后,那些燒焦的殘留物質(zhì),就會(huì)“輕松”地浮起來(lái)。

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