減少油煙益用新油
很多女性不肯下廚，多因?yàn)閻廊说挠蜔?。要想減少炒菜時的油煙，也并非不可能。
盡量用新油
煎炸過的油，或者使用過一次、已經(jīng)混有雜質(zhì)的油，煙點(diǎn)會明顯下降，這意味著炒菜時油煙會更多，對操作者的健康造成更大損害。要想減少油煙，盡量用新油。
少用爆炒煎炸
各種烹調(diào)所需要的油溫有區(qū)別，如爆炒需要將近300度的油溫。這個溫度必然使鍋中的油大量冒煙。那些鍋里著火的操作，更會超過300度。達(dá)到了產(chǎn)生大量苯并芘致癌物的溫度。煎炸、過油不可避免地帶來油脂的重復(fù)利用，從而增加油煙的產(chǎn)生所以，傲菜盡量少選擇爆炒、煎炸、過油、過火的菜式。
無明顯油煙時放菜
室溫的菜會讓烹調(diào)油迅速降溫從而避免溫度過高。只要將一條蔥絲仍進(jìn)鍋里，若蔥絲周圍冒泡且顏色不變，就說明油溫適合炒菜了。
