健康吃果蔬 對(duì)農(nóng)藥殘留說(shuō)不
大棚蔬果香味菜農(nóng)藥少
對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，總覺(jué)得露地菜比大棚菜更天然、味道也更好。不過(guò)，在農(nóng)藥殘留方面，大棚菜反而可能農(nóng)藥殘留更少。大棚里種植的蔬菜水果，由于可以用防毒網(wǎng)等物理方法防治害蟲(chóng)，因此打的農(nóng)藥較少。與大棚菜相對(duì)的露地菜，雖然看上去好像更天然，但防治病蟲(chóng)害的難度更大，因此需要用的農(nóng)藥也更多。
葉類(lèi)菜含有豐富的維生素，不過(guò)，葉類(lèi)菜也面臨病蟲(chóng)害的問(wèn)題。到底哪個(gè)季節(jié)的葉類(lèi)菜農(nóng)藥殘留相對(duì)較少呢?答案是冬季吃葉菜安全。冬季和春秋季的葉菜類(lèi)相對(duì)安全，因?yàn)橄x(chóng)子少，幾乎不打農(nóng)藥。夏季吃菜就要小心了，因?yàn)檫@時(shí)候不僅蟲(chóng)子多，而且溫室大棚菜幾乎都已經(jīng)收完，菜市場(chǎng)里賣(mài)的，絕大多數(shù)都是露地菜，農(nóng)藥殘留較多。
有香味的菜多可較為放心的吃，如蒿子稈、茼蒿、香菜等本身就有一種很濃的香辛味，是天然的驅(qū)蟲(chóng)劑，這類(lèi)菜生蟲(chóng)的概率相對(duì)較少，打農(nóng)藥的概率自然也少了。
沸水焯燙可去農(nóng)殘
高溫加熱也可以使農(nóng)藥分解，比如烹調(diào)之前先用開(kāi)水焯燙一下。用沸水焯蔬菜，確實(shí)是一個(gè)可以有效去除有機(jī)磷農(nóng)藥的辦法，而且加熱本身對(duì)于有機(jī)磷農(nóng)藥具有分解作用，因?yàn)榕胝{(diào)之后，有機(jī)磷農(nóng)藥含量會(huì)大幅度下降。實(shí)驗(yàn)證明，一些耐熱的蔬菜，如菜花、豆角、芹菜等，洗干凈后再用開(kāi)水燙幾分鐘，可以使農(nóng)藥殘留下降30%。同時(shí)，焯菜還能有效去除草酸和亞硝酸鹽。
不過(guò)，焯燙也存在營(yíng)養(yǎng)流失的問(wèn)題。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，隨著焯燙時(shí)間的延長(zhǎng)，蔬菜中的維生素C、維生素B等水溶性維生素含量下降，酚類(lèi)物質(zhì)的含量也會(huì)下降。鉀是一種可溶性元素，它也隨著焯燙時(shí)間的延長(zhǎng)而逐漸溶入水中，從而損失增大。而鎂元素也會(huì)有部分損失。
因此，焯燙雖然能有效去掉農(nóng)藥和草酸，但同時(shí)也會(huì)損失很多營(yíng)養(yǎng)和保健成分。是否要這么做，看自己的選擇。如果選擇焯燙，一定要注意盡量縮短時(shí)間。
