二氧化硫是硫磺燃燒生成的一種無色、有刺激氣味的氣體,對(duì)食品有漂白和防腐作用,是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑。食品中使用二氧化硫作為添加劑主要有兩個(gè)用途:第一個(gè)是用于果干、果脯等的漂白,令其外觀更好看,有“食品中的化妝品”之稱;第二個(gè)是二氧化硫還具有防腐、抗氧化等功效,能延長食品保質(zhì)期。
食品中二氧化硫含量超標(biāo)將對(duì)人體健康造成損害,主要是損傷肝臟,長期食用二氧化硫含量超高的食品具有很多危害。
甜蜜素是一種常用甜味劑,其甜度是蔗糖的30倍~40倍,如果經(jīng)常食用甜蜜素含量超標(biāo)的蜜餞或其他食品,會(huì)對(duì)人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害,特別是對(duì)代謝排毒能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更為明顯。
苯甲酸是一種防腐劑,人體長期過量攝入會(huì)在體內(nèi)沉積,危害腎、肝臟的健康。
如果加工的原料不新鮮或腐敗變質(zhì),生產(chǎn)環(huán)境不衛(wèi)生,產(chǎn)品里就會(huì)含有致病菌、大腸菌、霉菌,而菌落總數(shù)也會(huì)超標(biāo)。
霉菌超標(biāo)是由于生產(chǎn)廠家對(duì)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制不嚴(yán)所致,霉菌繁殖迅速,會(huì)造成食品霉腐變質(zhì),食用后易刺激人體消化道、胃部等器官,嚴(yán)重的還可損傷肝臟,造成食物中毒。
大腸菌群是評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)之一,食物中大腸菌群數(shù)的高低反映了對(duì)人體健康危害性的大小,食用大腸菌群超標(biāo)的食物易引發(fā)腸道疾病。大腸菌群超標(biāo)可以推測該食品中存在著腸道致病菌污染的可能性,潛伏著食物中毒和流行病的威脅,對(duì)人體健康具有潛在的危險(xiǎn)性。
食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo),說明其產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況達(dá)不到基本的衛(wèi)生要求,將會(huì)破壞食品的營養(yǎng)成分,加速食品的腐敗變質(zhì),使食品失去食用價(jià)值。消費(fèi)者食用微生物超標(biāo)嚴(yán)重的食品,很容易患痢疾等腸道疾病,可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀,危害人體健康安全。