5.蠶豆護(hù)肺
護(hù)肺奧秘：蠶豆含有抗癌成分，特別有助于預(yù)防肺癌。美國(guó)研究人員發(fā)現(xiàn)，多吃蠶豆能使肺癌發(fā)病率降低20%~45%。
佳吃法：或煮，或炒，或浸泡后剝?nèi)シN皮炒菜或做湯。還可制成蠶豆芽、醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等形式食用，味道更鮮美。
6.扁豆強(qiáng)肌
強(qiáng)肌奧秘：扁豆以富含蛋白質(zhì)見長(zhǎng)，每100克扁豆中蛋白質(zhì)高達(dá)21.4克，有助于增強(qiáng)肌肉。
佳吃法：燒、燉、干煸皆宜，但含有一種凝血物質(zhì)及溶血性皂素，須用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透方可食用，否則有中毒之虞。另外，與谷物或面食結(jié)合，營(yíng)養(yǎng)將更為全面、豐富。
7.豆醬靚膚
靚膚奧秘：豆醬中含有亞油酸，能夠抑制黑色素的合成，從而保持皮膚白皙。日本研究人員給小鼠的合成黑色素細(xì)胞添加從豆醬中提取的物質(zhì)，一段時(shí)間后黑色細(xì)胞變白了。解釋是：黑色素是由氨基酸之一的酪氨酸合成，而亞油酸具有阻止細(xì)胞產(chǎn)生這種合成所需的酶的功能。
佳吃法：屬于調(diào)味品，常與畜禽肉、魚類等一起烹食之，兼收營(yíng)養(yǎng)與口福之功。
8.豆腐抗癌
抗癌奧秘：夏威夷醫(yī)務(wù)部門對(duì)近萬名美籍日本人進(jìn)行了長(zhǎng)達(dá)20年的跟蹤調(diào)查，發(fā)現(xiàn)每周只吃一次或二三周吃一次豆腐的人，前列腺癌患病率較每天都吃豆腐的人高出3倍;另外，美籍日本人的胃癌發(fā)病率比不愛吃豆腐的美國(guó)人減少1/3。進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)，豆腐中至少有5種防癌成分，即蛋白酶抑制素、肌醇六磷酸酶、植物固醇、皂苷以及異黃酮。
佳吃法：為豆腐找個(gè)好搭檔，如與肉搭配可提升豆腐蛋白質(zhì)的吸收率(醫(yī)學(xué)稱為蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用);與動(dòng)物肝(富含維生素D)搭配可促進(jìn)豆腐中鈣質(zhì)吸收;搭配紫菜(碘的富礦)、青菜(膳食纖維多)可彌補(bǔ)豆腐缺少碘與膳食纖維的缺陷，使豆腐更趨完美。
9.大豆護(hù)耳
護(hù)耳奧秘：人到中老年，聽力減退甚至患上老年性耳聾的人不少。若能及時(shí)補(bǔ)足鐵質(zhì)，可以擴(kuò)張微血管，軟化紅血球，保證耳部的血液供應(yīng)，從而有效地防止聽力減退。據(jù)測(cè)定，每100克大豆約含鐵9.4毫克，若你要以豆類來補(bǔ)鐵防聾，非大豆莫屬。
佳吃法：首先要加工。大豆的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)及消化利用率與加工程度成正比，加工越精細(xì)消化率越高，如炒豆消化率為60%，煮熟整豆為68%，熟豆?jié){為85%，而豆花、豆腐、豆粉的消化率高達(dá)95%。其次要注意與其他食品搭配，使大豆?fàn)I養(yǎng)更趨平衡，具體方案與豆腐同。
