均衡法則
一方面，營養(yǎng)不良的孩子確有存在，另一方面，大批小胖墩“閃亮登場”。這種發(fā)生在我們周圍的“奇觀”，表明家長在兒童營養(yǎng)認(rèn)識上存在一大失誤：營養(yǎng)不均衡。
在孩子的營養(yǎng)平衡法則中，首要一條是熱量平衡。幼兒的熱量除滿足基礎(chǔ)代謝、食物特殊動力作用以及肌肉活動的消耗外，還需滿足身體發(fā)育對營養(yǎng)物質(zhì)的需要，其相對需要量高于成人，一般每天每公斤體重約100～110大卡。實際如何呢?研究人員對78名幼兒的調(diào)查表明，熱量的平均攝入量每天每公斤達(dá)到135大卡，超過生理需求量12%，導(dǎo)致了2人肥胖，6人體重超標(biāo)。特別是火腿等肉制品、蛋類、牛奶等動物性食品攝取量過高，致使體內(nèi)酸性代謝產(chǎn)物增加，從而減低了某些礦物質(zhì)的吸收。一般情況下，熱量的攝入量與消耗量應(yīng)該是趨于平衡，幼兒也能通過食欲來調(diào)節(jié)熱量的正常攝取，不至于過多或過少。不過，幼兒的這種調(diào)節(jié)能力有限，如果遷就小兒的嗜好，喂養(yǎng)次數(shù)過多，每次的喂養(yǎng)量過大，使小兒的胃腸始終保持食物的充裕狀態(tài)，必然打破營養(yǎng)的均衡狀態(tài)，造成營養(yǎng)過剩而致小胖墩隊伍日益擴大。
其二是蛋白質(zhì)平衡。幼兒處于生長發(fā)育期，蛋白質(zhì)不足固然會導(dǎo)致生長減慢或停止，食物消化吸收障礙，腹?jié)q，水腫，貧血等癥狀，但過多攝入同樣對健康有害，如引起便秘，腸胃病，口臭，舌苔增厚等現(xiàn)象，并增加體內(nèi)氨類毒副產(chǎn)物，加重肝腎負(fù)擔(dān)，使鈣的排出增加，給生長蒙上陰影。 幼兒對蛋白質(zhì)的需要量相對較高，蛋白質(zhì)的轉(zhuǎn)換率也相對比成人高，而且幼兒對蛋白質(zhì)的需要不僅表現(xiàn)在數(shù)量上，更表現(xiàn)在質(zhì)量上。一般的供給標(biāo)準(zhǔn)為每天每公斤體重2～4克，而且動物性蛋白與豆類蛋白質(zhì)要占1/3以上，以滿足身體對優(yōu)質(zhì)蛋白和必需氨基酸的需要。一份以2歲幼兒為對象的調(diào)查結(jié)果是，蛋白質(zhì)每天每公斤攝入量44.4克，占供給量標(biāo)準(zhǔn)的110.8%，占熱能14.7%，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占42.8%，表明蛋白質(zhì)的供給能滿足生長需要，并有輕度超標(biāo);動物性的雞蛋，牛奶，肉類及制品亦存在過多現(xiàn)象。專家建議，兒童吃雞蛋每天不宜超過3個，并適當(dāng)控制肉類、魚類等動物蛋白的過量攝入，相應(yīng)增加豆類蛋白和谷類蛋白的攝入量，求得動物蛋白與植物蛋白之間的平衡。
其三是鈣平衡。鈣質(zhì)長期缺乏，會使孩子發(fā)育遲緩，出牙遲，出現(xiàn)抽搐、枕禿、易煩躁、哭鬧等現(xiàn)象，嚴(yán)重時會出現(xiàn)軟骨病。我國2歲幼兒的鈣供給標(biāo)準(zhǔn)為每天600毫克，保證幼兒牛奶，豆制品，綠葉菜的供給即能滿足寶寶對鈣的需要。調(diào)查資料卻顯示，寶寶鈣的實際供給量遠(yuǎn)遜于熱量與蛋白質(zhì)，出現(xiàn)了“赤字”。在78名幼兒中，31人有輕度缺鈣現(xiàn)象(如枕禿，鈣圈)發(fā)生，占總?cè)藬?shù)40%，鈣的平均攝入量為545.5毫克，與標(biāo)準(zhǔn)量比較相差9.1個百分點。出現(xiàn)缺鈣的原因可能是總熱量攝入過高，生長發(fā)育過快，而使鈣相對供給滯后和不足;另一方面蛋白質(zhì)攝入過多，增加了鈣的丟失。至于鈣的供給途徑，不能單靠補充鈣劑或促鈣吸收因子來增加幼兒鈣的儲備，必需依靠整個膳食的平衡來解決。記住：孩子的營養(yǎng)供給務(wù)必均衡。
