隔夜菜回鍋炒 致癌物質(zhì)增10倍
節(jié)儉是美德,吃隔夜菜也是件平常事情,殊不知,其實(shí)經(jīng)常吃隔夜菜的危害是很大的。
青菜、菠菜等綠葉菜反復(fù)回鍋,每重復(fù)炒一次,其中的致癌物質(zhì)就增加數(shù)十倍,極易致癌。中國是胃癌發(fā)病率和死亡率高的國家,半數(shù)早期胃癌患者無任何癥狀,診斷率低于5%。
“在19世紀(jì)30至60年代,胃癌在日本也是高發(fā)腫瘤,但隨著電冰箱的普及,人們開始習(xí)慣‘當(dāng)天燒當(dāng)天吃完’。從19世紀(jì)70年代起,日本的胃癌發(fā)病率明顯下降。”專家說,胃癌高發(fā)與不當(dāng)飲食習(xí)慣有關(guān),如吃隔夜菜、回鍋菜等。
“青菜、菠菜等綠葉蔬菜,刀豆、(豆工)豆、蠶豆等綠色豆類,反復(fù)回鍋,葉綠素易發(fā)生化學(xué)反應(yīng),產(chǎn)生可降解成分,易致癌。而螃蟹、魚類、蝦類等海鮮,隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物,會(huì)損傷肝、腎功能。
剩湯長時(shí)間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內(nèi),也易發(fā)生化學(xué)反應(yīng),應(yīng)盛放在玻璃或陶瓷器皿中。此外,冰箱不是保鮮箱,蔬菜、水果等生鮮菜果久放,易繁殖細(xì)菌。至于咸菜、咸魚、火腿、香腸、醬菜等腌制食品,因含致癌物亞硝酸胺成分,不宜多吃。”
對于胃癌的防治,據(jù)日本早期胃癌檢診學(xué)會(huì)統(tǒng)計(jì),約一半早期胃癌患者無癥狀。
溫馨提示:
日常飲食要清淡、新鮮,不要吃隔夜菜,回鍋肉、紅燒肉也要吃新鮮的。剩菜放置不要超過12小時(shí),水也不宜反復(fù)煮沸。市民如發(fā)現(xiàn)上腹經(jīng)常有飽脹、疼痛等不適感,胃炎、潰瘍反復(fù)不愈等,要及時(shí)入院檢查。對于40歲以上有家族史等高危人群,建議定期做胃鏡檢查。