解密沖功夫茶全過程(2)

  第六、淋罐

  蓋好壺蓋,再以滾水淋于壺上。謂之淋罐。淋罐有個作用:一是使熱氣內(nèi)外夾攻,逼使茶香精迅速揮發(fā),追加熱氣;二是小停片刻,罐身水份全干,即是茶熟;三是沖去壺外茶沫。

  第七、燙杯

  潮州土話說是“燒盅熱罐”,乃是沖工夫茶中的工夫要點。有一位吃茶專家,此老走遍東西南北,到處總結(jié)喝茶的經(jīng)驗,在他喝了工夫茶后說,工夫茶的特點就是一個“熱”宇。從煮湯到?jīng)_茶、飲茶都離不開這一個字,這可謂得其三味矣。

  燙懷,在淋罐之后,用開水淋杯,淋杯時要注意,開水要直沖杯心。燙杯完了,添冷水于砂銚中,復(fù)置爐上,回身“洗杯”。洗懷杯富有藝術(shù)形態(tài)的動作,老手者可以同時兩手洗兩個懷,動作迅速,聲調(diào)鏗鏘,姿態(tài)美妙。有一位外國朋友,也是一位茶迷,久聞工夫茶之名,不遠(yuǎn)萬里,千方百計,到了中國一定要喝一次工夫茶。在他看到洗茶杯的動作時,不禁贊嘆再三,說是比雜技團(tuán)的工夫還要高明呢。確實,不會洗杯的人,一碰到懷便會給燙得要命,不打破杯子已是幸事,更不必說到“姿態(tài)美妙”了。

解密沖功夫茶全過程

  杯洗完了,把杯中、盤中之水傾倒到茶洗里去,這時,茶壺外面的水份也剛剛好被蒸發(fā)完了,正是茶熟之時。老手于此,絲毫不差,便可灑茶敬客了。

  第八、灑茶

  幾經(jīng)數(shù)度工夫,后一手就是酒茶。酒茶也有四字訣:低、快、勻、盡。

  “低”就是前面說過的,“高沖低斟”的“低”。酒茶切不可高,高則香味散失,泡沫四起,對客人極不尊敬。

  “快”也是為了使香味不散失,且可保持茶的熱度。

解密沖功夫茶全過程

  “勻”是灑茶時必須像車輪轉(zhuǎn)動一樣,杯杯輪流灑勻,不可灑了一杯才灑一懷,因為茶初出,色淡,后出,色濃。“勻”字是很重要的。

  “盡”就是不要讓茶水留在壺中。第一沖還可以留一點,二、三沖切切不可。灑完以后,還要把茶壺倒過來,覆放在茶墊上,使壺里之水份完全滴出,這是因為只要沒有水在,單寧就不能溶解,茶就不會苦澀。

  灑茶既畢,乘熱而飲,林緣接唇,杯面迎鼻,香味齊到,一啜而盡,三味杯底。據(jù)說是“味云腴,餐秀美,芳香溢齒頰,甘澤潤喉吻,神明凌霄漢,思想馳古今。”神明變幻,工夫茶之三昧于此盡得矣。

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