營(yíng)養(yǎng)說
據(jù)《本草綱目》記載，鴨肉味甘微咸，性偏涼，入脾、胃、肺及腎經(jīng)，具有“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津，止咳息驚”之功效，因此，對(duì)夏季養(yǎng)生而言，鴨子理所當(dāng)然成為老百姓中元節(jié)餐桌上不可或缺的一道菜。>>>養(yǎng)脾胃當(dāng)選鴨肉和兔肉
俗話說：陽強(qiáng)大燥，陰盛則冷。鴨子為禽類，飛禽在天，性陽剛;鴨子又可在水中游，而水呈陰，所以鴨子處于陰陽之間，固有“甲鳥”之稱。在清朝，白鴨被列為朝廷“貢品”，由此可見鴨子在餐桌上的地位。作為一種溫補(bǔ)食材，鴨肉既能滋陰補(bǔ)虛，又能清肺火、止熱咳。細(xì)算起來，鴨子的食用價(jià)值有三大特別之處。
蛋白質(zhì)特別
鴨子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質(zhì)含量約16～25%，比畜肉含量高得多。而且鴨子屬禽類，其蛋白質(zhì)主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白;另一部分是間質(zhì)蛋白，其中含有能溶于水的膠原蛋白和彈性蛋白等，其余為非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鮮美。所以鴨肉常被用做煲湯的原料，就是因?yàn)槠涞鞍踪|(zhì)含量高且味道鮮美。>>>鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食療功效
脂肪特別
鴨肉中的脂肪含量比豬肉低，易于消化，并較均勻地分布于全身組織中。鴨肉不僅總的脂肪含量低，所含脂肪的化學(xué)結(jié)構(gòu)與豬肉也不同，而是更接近橄欖油的成分。它所含的脂肪(有人稱其為動(dòng)物中的橄欖油)成分主要是對(duì)心血管有保護(hù)作用的單不飽和脂肪酸。有報(bào)道稱，法國(guó)西南部加斯科尼人，用鴨脂肪代替牛油烹調(diào)菜肴，當(dāng)?shù)厝松倩夹呐K病。
富含微量元素
與畜肉不同的是鴨肉中鉀含量高，還含有較高量的鐵、銅、鋅等微量元素。鴨蛋礦物質(zhì)、維生素A等也高于雞蛋。而且鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。
全鴨盛宴養(yǎng)身心
在具有悠久食鴨文化的中國(guó)，人們不會(huì)錯(cuò)過任何可食用的部分。鴨子全身是寶，除了肉可以吃以外，其它很多部位如鴨舌、鴨腸、鴨血、鴨心、鴨肝、鴨蛋等都可以成為美味佳肴。而且為滿足現(xiàn)代人的高品質(zhì)要求，無論在外觀、搭配還是營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，鴨足以撐起一桌色香味俱全的“全鴨宴”。
