什么牛奶有營(yíng)養(yǎng)
外國(guó)人都喝冷牛奶
在電視中我們?？吹酵鈬?guó)人總是把從冰箱里拿出來(lái)的牛奶直接飲用，有些人還建議我們中國(guó)人不要效仿，因?yàn)楹屯鈬?guó)人的體質(zhì)不一樣，而且很多家長(zhǎng)更喜歡把牛奶稍微熱一下再給孩子喝。
其實(shí)，外國(guó)人喝的牛奶大多數(shù)都是“巴氏鮮牛奶”，必須在冷藏的條件下保存，而且經(jīng)過(guò)巴氏消毒后，牛奶的衛(wèi)生完全可以達(dá)標(biāo)，不必再加熱，因此他們喝的都是冷牛奶。據(jù)悉，巴氏鮮奶在國(guó)外的市場(chǎng)占有率高達(dá)95%，而我們國(guó)家卻很少。原因在于，以我國(guó)現(xiàn)在的物流條件和儲(chǔ)存條件，以及受巴氏鮮奶價(jià)格較貴等原因的制約，還很難將它全面普及。但是相關(guān)專家也表示，巴氏鮮奶是我國(guó)奶業(yè)的一個(gè)發(fā)展方向，相信在不遠(yuǎn)的將來(lái)，我們大多數(shù)人也會(huì)喝上健康營(yíng)養(yǎng)的巴氏鮮奶。
您知道牛奶分哪幾類嗎
牛奶按品類分主要就三種。根據(jù)國(guó)家質(zhì)檢總局與農(nóng)業(yè)部聯(lián)合下發(fā)的《關(guān)于加強(qiáng)液態(tài)奶標(biāo)識(shí)標(biāo)注管理的通知》，液態(tài)奶主要分為：復(fù)原乳，就是用復(fù)原乳做原料生產(chǎn)的;鮮牛奶/乳，就是以生鮮牛乳為原料，經(jīng)巴氏殺菌處理的;純牛奶/乳，以生鮮牛乳為原料，不添加輔料，經(jīng)瞬時(shí)高溫滅菌處理的。
第一種是用奶粉還原生產(chǎn)的;第二種是巴氏鮮奶，必須在2℃~6℃冷藏，保質(zhì)期3~7天;第三種是純牛奶(高溫滅菌乳)，可以在常溫下放幾個(gè)月，又稱常溫奶，超市里一箱箱賣的就是。
巴氏鮮奶營(yíng)養(yǎng)高鈣質(zhì)易吸收
目前，我們喝的大多數(shù)奶都屬于“高溫滅菌奶”，細(xì)心的您可以從牛奶包裝袋上“牛奶類別”一欄發(fā)現(xiàn)這個(gè)名詞。這表示我們現(xiàn)在喝的牛奶雖然可以有較長(zhǎng)的保質(zhì)期，但這是以犧牲牛奶部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值為代價(jià)的，因?yàn)樵诟邷叵屡Ｄ痰囊恍I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)受到了破壞。
中國(guó)乳業(yè)界泰斗、東北農(nóng)業(yè)大學(xué)教授駱承庠教授說(shuō)，常溫純牛奶以實(shí)現(xiàn)常溫貯存和長(zhǎng)保質(zhì)期為目的，采用135℃以上的超高溫滅菌工藝，使牛奶營(yíng)養(yǎng)大部分流失。而“巴氏鮮奶”則避免了這一問(wèn)題。巴氏鮮奶是指采用巴氏滅菌法加工的牛奶，用75℃~85℃的巴氏低溫殺菌工藝，保證牛奶安全飲用的同時(shí)，大限度地保留牛奶的活性生命物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)，鮮奶富含活性鈣成分，更利于鈣質(zhì)的吸收。
對(duì)此，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)院教授、中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)乳品工業(yè)委員會(huì)副主任曾壽瀛解釋說(shuō)：大家都清楚，牛奶中含有豐富的鈣，且鈣又是人體造骨的主要原料和來(lái)源。但喝牛奶有一個(gè)吸收與轉(zhuǎn)化的過(guò)程。常溫奶因?yàn)樵跍缇庸み^(guò)程中使用了135℃以上這樣的超高溫度，使原先帶活性的鈣已發(fā)生焦化，變?yōu)椴蝗苄缘牧姿崛}，這種不溶性鈣很容易被胃酸分解，達(dá)不到被人體吸收。同時(shí)超高溫滅菌法還對(duì)牛奶中的水溶性維生素和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)造成嚴(yán)重的破壞。
人們購(gòu)買牛奶首先是為了營(yíng)養(yǎng)的需求，其次才是滿足口感和風(fēng)味。而這兩樣在巴氏鮮奶當(dāng)中，都能得到體現(xiàn)和滿足。
總結(jié)：牛奶是很有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的日常食物，別因?yàn)槟阕约旱氖韬隼速M(fèi)了他的價(jià)值，什么樣的人適合冷牛奶，什么樣的人適合熱牛奶，希望你能跟著小編的介紹正確的飲用牛奶。
