不過，保存后的生肉在煮熟的時(shí)候會(huì)經(jīng)過高溫長時(shí)間加熱，長出的細(xì)菌會(huì)被殺死。而熟肉的加熱通常要溫和得多，已經(jīng)產(chǎn)生的細(xì)菌不會(huì)被輕易殺死，反而會(huì)更危險(xiǎn)一些。
所以，對(duì)于肉來說，有效的方式是每次少買，盡量減少儲(chǔ)存時(shí)間，不要放成“隔夜肉”。如果要保存的話，盡量放在冷凍室中，基本上可以防止細(xì)菌的生長。保鮮儲(chǔ)存的肉，洗干凈、包好可以減少細(xì)菌的入侵機(jī)會(huì)。
做熟的肉，也要密封，下一次吃的時(shí)候充分加熱。對(duì)于肉來說，通常的加熱不會(huì)產(chǎn)生任何有害成分，多只是影響口味而已。
肉中本身的硝酸鹽和亞硝酸鹽都不多。工業(yè)加工的肉類熟食，一般會(huì)含有一些防腐劑。常用的防腐劑正是亞硝酸鈉。亞硝酸鈉的安全性已經(jīng)有了大量的檢測數(shù)據(jù)。合法使用量下不會(huì)給人體帶來能夠檢測到的危害。
如何“隔夜”保存才好
蔬菜對(duì)于健康有明確的好處，不可能因?yàn)?ldquo;可能”有硝酸鹽和亞硝酸鹽的存在就不吃。對(duì)許多人來說，買一次菜吃幾天也是很普通很平常的事情。所以，如何保存蔬菜，就成了食品健康中重要的問題。
蔬菜中亞硝酸鹽的產(chǎn)生，原料是蔬菜中的硝酸鹽，轉(zhuǎn)化條件主要是細(xì)菌生長，“隔夜”只是時(shí)間長短的問題。減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生，可以多管齊下。首先，減少蔬菜尤其是綠葉蔬菜的保存時(shí)間，增加買菜頻率。
其次，需要保存的蔬菜，洗凈包好可以減少攜帶的細(xì)菌。做好沒吃完的蔬菜，也可以封好保存在冰箱中。
“隔夜”并非亞硝酸鹽產(chǎn)生的關(guān)鍵，加熱也不會(huì)增加致癌物的含量。當(dāng)然，蔬菜中的許多種維生素，在加熱時(shí)會(huì)被破壞，多次加熱的蔬菜也比較難吃。從營養(yǎng)的角度說，多次加熱沒什么好處。
總結(jié)：健康養(yǎng)生，好不要吃隔夜菜，因?yàn)樗粌H沒有營養(yǎng)價(jià)值，而且還有亞硝酸鹽，這個(gè)是特別需要注意的。
