享受肉類(lèi)帶來(lái)的歡愉
據(jù)說(shuō)，伊比利亞豬肉，口感接近于牛扒中頂級(jí)的谷飼和牛。能有如此美味，全賴(lài)伊比利亞豬特殊的放養(yǎng)方式。每年圣櫪樹(shù)的橡子成熟的季節(jié)，西班牙南部山區(qū)的牧場(chǎng)上徜徉著成群的伊比利亞豬，它們個(gè)頭不大，通體覆著黑毛，長(zhǎng)著尖長(zhǎng)的嘴和健碩的腿。森林牧場(chǎng)的天然植物和橡樹(shù)果為伊比利亞豬提供了豐富的食物。
在幼豬成長(zhǎng)到10個(gè)月大的時(shí)候，就要進(jìn)入放養(yǎng)階段，一頭伊比利亞豬每天能吃下7公斤的橡樹(shù)果和3公斤牧草，半年內(nèi)迅速增肥，長(zhǎng)到18~24個(gè)月就可以屠宰了。由于采用放養(yǎng)，伊比利亞豬運(yùn)動(dòng)量較大，黑蹄豬的脂肪含量和分布都非常合理，因此肉質(zhì)極贊。一般來(lái)說(shuō)，谷飼和牛就是因?yàn)榫鶆虻闹竞?，肌肉中形?ldquo;霜降”的紋路而冠絕天下，其燒烤鮮嫩異常并多汁滋潤(rùn)。同理，伊比利亞豬得天獨(dú)厚的放養(yǎng)方法，所形成的均勻脂肪分布，也造就了伊比利亞豬肉的質(zhì)優(yōu)味美。
私房菜單
伊比利亞豬肚肉配鮮蜜桃、烤杏仁
食用部位：豬肚肉
肉質(zhì)與口感：肥嫩，入口即化
搭配配菜：鮮蜜桃、烤杏仁
以伊比利亞豬腹部的肉制作的冷盤(pán)，因豬腹比其他部位更肥嫩，所以配菜上直接搭配新鮮的蜜桃切片。烹制前，豬肚肉會(huì)用65℃溫水慢煮1小時(shí)，隨后在炭火上烤熟。成菜時(shí)肉是白色的，夾帶著一些脂肪部分，卻鮮嫩異常，入口即化。
伊比利亞豬里脊配烤鮮菇、烤小茴香
食用部位：豬里脊(rackloin)
肉質(zhì)與口感：厚實(shí)具有嚼勁，松軟鮮嫩
搭配配菜： 烤鮮菇、烤小茴香、節(jié)瓜花、檸檬油
同樣是豬里脊，此道菜選用的是rackloin，也就是肋排去除骨頭后留下的肉。肉質(zhì)鮮嫩具有嚼勁，因此配菜會(huì)搭配一些比較粗獷的蔬菜，如節(jié)瓜花、鮮菇等，來(lái)平衡濃郁的口感。
總結(jié)：無(wú)肉不歡的肉食者可以大飽口福了，意大利風(fēng)味的美食、健康有營(yíng)養(yǎng)。豬肉、羊肉、羊肉要正確食用哦。
