喝牛奶的禁忌
牛奶不能空腹喝?
很多人堅(jiān)信，空腹喝牛奶不能吸收其中的營養(yǎng)。然而，一兩歲的寶寶都以牛奶作為主食，沒有人聽說寶寶喝奶之前要先喝半碗大米粥，那么以健康成年人的消化能力，即便飯前喝奶也能很好地消化吸收。事實(shí)是：喝一杯牛奶，可以有效緩解饑餓感達(dá)一小時(shí)以上。>>>冰牛奶PK溫牛奶 正確喝牛奶營養(yǎng)又補(bǔ)鈣
有人說空腹喝牛奶會(huì)造成蛋白質(zhì)浪費(fèi)，實(shí)際上宴席上不吃主食大量吃魚肉類食品才是蛋白質(zhì)的浪費(fèi)，而牛奶中含有約4.6%的乳糖，它屬于碳水化合物，會(huì)優(yōu)先分解供能節(jié)約蛋白質(zhì);此外牛奶中還含有3%左右的脂肪，也起到供應(yīng)能量的作用。因此，空腹喝奶并不會(huì)造成蛋白質(zhì)的浪費(fèi)。
消化能力差好喝酸奶
需要注意的是，如果喝牛奶后有腹脹腹瀉問題，那么說明機(jī)體的乳糖消化能力差，或者有乳糖不耐的癥狀，這樣的確不宜空腹飲奶。建議先吃淀粉類食物，再少量多次地喝牛奶，好能飲用酸奶。此外，早上起床后要先喝一杯白開水，20分鐘后再喝牛奶。
牛奶不能和果汁一起喝?
牛奶中的酪蛋白遇弱酸便產(chǎn)生沉淀，這是一種正?，F(xiàn)象。因此，有人就認(rèn)為，牛奶沉淀就失去了營養(yǎng)價(jià)值，或者無法被人體吸收?？墒羌?xì)想一下,人體的胃酸比果汁的酸度可要強(qiáng)多了，那么即便不加果汁，牛奶在胃里面也會(huì)形成沉淀。此外，經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵的酸奶也是沉淀狀態(tài)。牛奶和水果一起制作的各種甜品在國外也很流行，沒有聽說歐美人因此發(fā)生消化問題。如果胃腸道功能正常、喝冷牛奶不感覺腹瀉腹脹，那么也不必?fù)?dān)心喝牛奶后馬上喝果汁會(huì)造成麻煩。>>>健康飲食 牛奶與5種食物同食坑害健康
牛奶不能加糖喝?
有人認(rèn)為牛奶加糖會(huì)影響牛奶的消化吸收，然而絕大多數(shù)奶粉類產(chǎn)品都是加糖產(chǎn)品，各國消費(fèi)者已經(jīng)飲用加糖奶粉百余年，而傳統(tǒng)上我國消費(fèi)者喜歡喝加糖牛奶，并沒有發(fā)現(xiàn)因加糖導(dǎo)致消化不良的報(bào)告。
相反，如果在饑餓時(shí)飲用，牛奶加糖之后其能量供應(yīng)的營養(yǎng)素來源還能更趨合理化。
褐變反應(yīng)并非“有害”
還有人說牛奶加糖煮沸可能會(huì)生成“果糖基賴氨酸”，具有一定毒性，這種提法并不確切。
實(shí)際上，牛奶中所含的乳糖與賴氨酸在高溫下發(fā)生反應(yīng)的速度高于蔗糖與賴氨酸的反應(yīng)速度，這種反應(yīng)稱為“美拉德反應(yīng)”，與面包皮經(jīng)過烤制會(huì)變褐是同樣道理。這個(gè)褐變反應(yīng)雖然會(huì)造成少量賴氨酸的損失，卻完全談不上“有害”。
