帶飯成OL胃癌誘因 帶飯族牢記4貼士
1.亞硝酸鹽來自哪里?
蔬菜生長時會吸收氮肥，并轉(zhuǎn)化成硝酸鹽儲存在體內(nèi)。在儲藏或細(xì)菌滋生時，硝酸鹽會被轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，這就是隔夜菜中會有亞硝酸鹽的原因。
魚和肉中的亞硝酸鹽含量都很低，所以鮮肉中一般是極低甚至是沒有的，如果有比較多，可能是人為添加。我國法律已經(jīng)禁止在餐飲業(yè)中添加亞硝酸鹽了。
2.亞硝酸本身不致癌，但生吃的亞硝胺等化合物就可能致癌
亞硝酸鹽本身并不會致癌，微量的亞硝酸鹽甚至對降低血壓和預(yù)防心臟病有好處。雖然它本身不致癌，但是，亞硝酸鹽可與蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物發(fā)生反應(yīng)，形成亞硝胺、亞硝酰胺、亞硝脲類化合物。這幾類化合物確實有致癌性。我們胃里的環(huán)境就適宜亞硝胺的形成，的確可能增加胃癌的危險。
3.隔夜菜中有多少亞硝酸鹽呢?
隔夜飯致癌的危險有多大，還是要看究竟有多少亞硝酸鹽。我國標(biāo)準(zhǔn)對鮮蔬菜中亞硝酸鹽的限量是不超過4mg/kg。經(jīng)測定，如果烹調(diào)后不翻動，放入4度冰箱冷藏，菠菜等綠葉菜24小時之后亞硝酸鹽含量約從3mg/kg升到7mg/kg。如果有翻動，會導(dǎo)致細(xì)菌擴散，剩菜中的亞硝酸鹽含量會略高一些，但仍然很低。
