油炸食品
肉類(lèi)和糧食中多多少少都會(huì)有一定的重金屬污染，但含量很小，同一鍋油反復(fù)被用來(lái)炸這些肉類(lèi)、糧食，無(wú)形中油就成了這些重金屬 物質(zhì)的“濃縮劑”，使溶解在油里的這些物質(zhì)越來(lái)越多，這些物質(zhì)又進(jìn)入到后炸的食品中，終進(jìn)入人體，而這些物質(zhì)中含有大量致癌物 。
油炸食品對(duì)人體有害還是沒(méi)有害的關(guān)鍵是食用油的用法。眾所周知，有機(jī)物的不完全燃燒會(huì)產(chǎn)生多環(huán)芳香烴類(lèi)物質(zhì)-3，4一苯并芘，它是一種強(qiáng)致癌物，既污染大氣，又危害人體健康。
食用油加高溫后產(chǎn)生“油煙”中就含有這類(lèi)物質(zhì)。食物經(jīng)油炸后，在濃油煙的環(huán)境下停留時(shí)間過(guò)久，或炸食物用油因長(zhǎng)期不更換，被3，4一苯并芘污染，用這樣的油炸食物，長(zhǎng)期食用對(duì)人體有害。因此，不宜長(zhǎng)期食用油炸食品。
酒
酒的主要成份是酒精，化學(xué)名叫乙醇。乙醇進(jìn)入人體，能產(chǎn)生多方面的破壞作用。
(1)血液中的乙醇濃度達(dá)到0.05%時(shí)，酒精的作用開(kāi)始顯露，出現(xiàn)興奮和欣快感;當(dāng)血中乙醇濃度達(dá)到0.1%時(shí)，人就會(huì)失去自制能力。如達(dá)到0.2%時(shí)，人已到了酩酊大醉的地步;達(dá)到0.4%時(shí)，人就可失去知覺(jué)，昏迷不醒，甚至有生命危險(xiǎn)。
(2)酒精對(duì)人的損害，重要的是中樞神經(jīng)系統(tǒng)。它使神經(jīng)系統(tǒng)從興奮到高度的抑制，嚴(yán)重地破壞神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能。過(guò)量的飲酒就是損害肝臟。慢性酒精中毒，則可導(dǎo)致酒精性肝硬化。
此外慢性酒精中毒，對(duì)身體還有多方面的損害。如可導(dǎo)致多發(fā)性神經(jīng)炎、心肌病變、腦病變、造血功能障礙、胰腺炎、胃炎和潰瘍病等，還可使高血壓病的發(fā)病率升高。還有人注意到，長(zhǎng)期大量飲酒，能危害生殖細(xì)胞，導(dǎo)致后代的智力低下。常飲酒的人喉癌及消化道癌發(fā)病率明顯增加。
