鮑魚的做法大全(2)

  鮑魚怎么做好吃

  雪餃鮮鮑

  用料:原殼鮑魚10只(約500克)、三鮮餡200克配料:黃蚩皮、蛋清、竹蓀、色拉油、上湯、鹽、味精、白糖、老抽、濕淀粉、明油

  做法

  1、原鮑去殼取肉,加上湯煨透。竹蓀過水,將鮑魚裝碗,加竹蓀壓緊,加調好味的上湯,入籠蒸爛,扣盤中。

  2、黃蛋皮修成大小一致的網片,包上三鮮餡成蛋餃。蛋清打成雪麗糊備用。

雪餃鮮鮑做法

  3、鍋中加油燒至四成熱,將蛋餃掛雪麗糊炸熟,圍在鮑脯周圍。

  4、鍋中加上湯調味調色,勾芡,打明油,澆在鮑脯上即可。

  小訣竅:

  制作關鍵

  鮑脯要軟爛味濃。

  蛋餃的炸制火候要到位,保持蛋餃潔白、豐滿,但雪麗糊不宜掛得過厚。

  木瓜鮮鮑盅

  用料:9厘米大的活鮑魚10只、大瑤柱(泡發(fā))10粒(約重100克)、水發(fā)羊肚菌10朵(約重150克)木瓜300克、嫩綠菜心10棵調料:精鹽4克、熟化雞油5克、雞粉5克、料酒l5克、白糖少許、整姜蔥(拍破)各5克、胡椒(化水用)少許、鮮湯100克、特制清湯750克

  做法

木瓜鮮鮑盅

  1、鮑魚去殼,取肉用精鹽搓洗干凈,在表面用直刀、順剞上花刀。木瓜用特制圓形模橫具壓成直徑為2.5厘米、厚l厘米的塊。羊肚菌和菜心洗凈,羊肚菌、瑤柱分別放碗內,加入精鹽(1克)、整姜蔥、化雞油、鮮湯,放籠內蒸熟,撈出。

  2、鍋內放入特制清湯,加入胡椒水、料酒、精鹽、雞粉燒沸,放入木瓜、鮑魚、瑤柱、羊肚菌、菜心燒沸,打去泡沫,起鍋,按料分舀至10個圓盅內即成。

  小訣竅:

  制作關鍵

  鮑魚要洗凈,煮時斷生即可。

  瑤柱、羊肚菌必須加味蒸熟。

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