五芳齋粽子
五芳齋粽子號(hào)稱“江南粽子大王”，以糯而不爛、肥而不膩、肉嫩味香、咸甜適中而著稱。如今，嘉興五芳齋粽子因其滋味鮮美、攜帶方便、食用方便而備受廣大旅游者厚愛，有“東方快餐”之稱。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷日本、東南亞等地，并還獲得了首屆國貨精品獎(jiǎng)、96中國食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)等榮譽(yù)稱號(hào)。
五芳齋粽子
制作方法
原法配方：糯米、瘦肥肉、醬油、食鹽、白糖、味精、白酒
制作方法嘉興五芳齋的粽子在制作上確有獨(dú)到之功。>>>端午各地黑作坊猖狂 專家教你辨別黑粽子
1.制餡
包制鮮肉粽的餡，用的是肥瘦適中去皮的腿肉，按橫絲紋切成長方形的小塊，然后放入盆內(nèi)，不用醬油浸拌，而是加入少量的食鹽、白糖、味精、白酒等，用手反復(fù)拌搓，直到肉塊出現(xiàn)“小白泡”為止。這樣的肉餡煮熟后特別香嫩，有火腿風(fēng)味。如果按直絲紋切割，再用醬油一浸，肉不易煮酥，吃起來還有點(diǎn)醬油味。
2.淘米
糯米是包軋粽子的主料，不僅講究米質(zhì)好，而且淘米時(shí)有訣竅。就是淘得快，洗得凈，后用清水一沖，不再用手去攪拌。如此，過15分鐘左右，米中積水就可以瀝干了。因?yàn)樘赃^的米吸水量少，用醬油拌米時(shí)，咸味就容易吸收進(jìn)去。
3.燒煮
燒煮時(shí)也和一般煮法不同，不是用冷水，而是用開水落鍋，不使粽子里的味道走失。
用上述方法包制出來的鮮肉粽，剛起鍋時(shí)削開箬殼，放在瓷盆內(nèi)，用筷子均勻地夾成四塊，塊塊有肉，糯而不爛。吃起來鮮滋滋，油津津，油而不膩，獨(dú)具風(fēng)味。
嘉興粽子除頂頂?shù)孽r肉粽以外，還有豬油細(xì)沙粽、雞肉粽、八寶粽、排骨粽等品種。>>>粽情端午節(jié) 孕媽媽粽子和咸蛋要悠著點(diǎn)吃
五芳齋肉粽
材料：糯米，薇立酷爾袋泡茶，五花肉，醬油，五香粉，蒜粉，料酒，糖，鹽少許
1、把糯米用薇立酷爾茶湯浸泡2-3小時(shí)至米漲;
2、五花肉煮完后，肥油都滋到糯米里，會(huì)格外好吃;
3、肉洗好后切小塊，然后放醬油、五香粉、蒜粉、料酒、糖、鹽少許，腌制兩個(gè)小時(shí)
4、包粽子前，將糯米用浸過肉的醬汁加鹽拌勻;
5、包粽，這個(gè)工作很復(fù)雜。如果覺得下面的介紹有閱讀障礙，那就隨便包好了。
小訣竅
取粽葉2張背背相對(duì)，由葉蒂1/4處折成一直角匙狀，取約2匙米鋪在葉匙內(nèi)，然后將五花肉塊直放其中，再鋪2匙米蓋滿肉塊，托葉匙的手要保持開頭，配合另一手的動(dòng)作;將粽葉剩余部分由米末處折蓋上去在折處把兩邊的角折好。粽身由托葉的手全部握住，中一手將蓋葉部分捏合折下;用草繩將折葉處繞緊扎好，再繞扎整個(gè)粽身。
結(jié)語:近期又有順德肉粽大腸菌超標(biāo)41倍相關(guān)的新聞被曝光,因此想要吃得安全不如自給自足吧!包粽子時(shí)可以叫上家人一起來包,不僅能體會(huì)到自已動(dòng)手的快樂也可以增進(jìn)家人情感的交流哦~
