在計算水果的量時，不僅指的是新鮮水果，水果罐頭、烏梅和干棗等沒有添加糖或鹽的果干，以及沒有添加糖的鮮果汁均可包括在內(nèi);但添加了大量糖分的水果(如甜品)及脂肪含量高的水果(如椰子、榴蓮和牛油果等)除外。具體說就是，一份水果約等于一個中型水果(如：橙、蘋果)、1/4杯沒有添加糖或鹽的果干 (如：提子干、烏梅干)、3/4杯沒有添加糖的鮮果汁(如：連果肉的鮮橙汁)。>>>如何預(yù)防癌癥 吃六種食物癌癥不再找上你
在計算蔬菜時，除新鮮蔬菜外，罐頭蔬菜也可以包括在內(nèi)，但腌制蔬菜除外，因為它們的營養(yǎng)成分在腌制過程中受到了一定的破壞。一般來說，一碗未經(jīng)烹調(diào)的葉菜，如生菜、花椰菜等，就可以算做一份蔬菜;但如果是煮熟的蔬菜，半碗就可以算做一份了。另外，3/4杯沒有添加糖的新鮮蔬菜汁，也可以算做一份蔬菜。
新科學(xué)研究證明，每天多次(至少5次)吃蔬菜和水果能防止癌癥發(fā)生。
一些國家還掀起了每天吃5次水果的運動。每人每天蔬菜水果的消費量，國際上推薦為5個單位，即兩個單位的水果加3個單位的蔬菜。即1杯果汁，1個中等大小的水果或1碗水果丁、草莓或煮熟的蔬菜都可以被認為是1個單位。
中國營養(yǎng)學(xué)會在膳食指南中建議每天至少吃100～200克水果。根據(jù)人體需要、消費可能和個人體會，以每人每天0.5公斤左右為宜，即2～3個水果(如蘋果、梨、香蕉、柑橘)。一般屬溫性的水果如蘋果可多吃，而屬熱性的荔枝，寒性的柿、梨則不宜多吃。概括地說，每天一個水果不可少，二個水果正需要，三個水果才達標。
按照我們中國的習(xí)慣，一般一天吃蔬菜水果總量大約500克，就可以滿足身體需要了。>>>如何預(yù)防癌癥 養(yǎng)成7習(xí)慣癌癥不再糾纏你
另外，不同年齡、職業(yè)、體質(zhì)的人其營養(yǎng)需要不同，因此應(yīng)選擇不同的水果。兒童骨骼生長快，宜多食含鈣、磷、鐵較多的山楂、櫻桃等果品;青春生長發(fā)育期，需要綜合營養(yǎng)物質(zhì)多，所食用水果的數(shù)量和品種都應(yīng)增加;兒童、老人宜食用中性或溫性的水果。演藝工作者應(yīng)多吃富含維生素C的柑橘、梨、香蕉、棗、山楂等水果，以保持優(yōu)美的體型和白嫩的肌膚;腦力勞動者可多吃含鈣、磷、鐵、鋅、硒及維生素C較多的桂圓、荔枝等;從事高溫、高空、地下作業(yè)以及接觸化學(xué)毒物、電子輻射的人，消耗維C、維B的量較大，應(yīng)吃含這些營養(yǎng)較多的水果。
蔬菜水果對人們的健康至關(guān)重要。不同的蔬菜水果的成分都多少有些不同，所以食用要多樣化，可以吸收更多的養(yǎng)分。
