那些你不知道的月餅來歷和營養(yǎng)(2)

  月餅的食用效果:提高免疫力,安神除煩,心臟疾病,養(yǎng)顏護膚,抗衰抗輻射。

  月餅的食用禁忌:糖尿病患者、肥胖者不宜多吃。

  月餅的選購一般廣式月餅是薄皮大餡、口味純正、口感綿軟爽口。餡芯以蓮蓉、椰蓉、蛋黃、水果和各種肉餡為主,甜咸適度。京式月餅的皮餡制作精細繁雜。月餅皮有油皮、油酥皮、澄漿皮和京廣皮四大類;餡芯又分為煉餡、炒餡、擦餡三個類別,餡芯內(nèi)含果料較多,切開后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青紅絲及各種果料,自來紅月餅還含有冰糖,吃起來松酥利口、綿軟細膩。質(zhì)量低劣的月餅不僅皮餡堅韌沒有酥松感,往往還會有一種苦澀味。

  月餅的存儲

  1.月餅的餅餡一般分為軟硬兩種,軟餡中含水分較多,只能保存7到10天左右,而硬餡月餅則可保存1個月左右。盒裝月餅,應(yīng)將盒蓋打開,使其通風。另外,因月餅中含脂肪較多,存放時還應(yīng)注意避光,以防油脂氧化。

  2.月餅要輕拿輕放,尤其是蘇式月餅因皮酥松,容易破碎。如果餅皮脫落,不僅影響外觀,而且影響口味、質(zhì)量,并且易受潮變質(zhì)。

  3.月餅含有豐富的油脂和糖分,受熱受潮都極易發(fā)霉、變質(zhì),所以一定要將月餅存放在低溫、陰涼、通風的地方。一般來說,月餅皮軟、水分大、易變質(zhì),好將月餅連帶包裝盒一起放入冰箱冷藏室,食前一小時取出,可保證它的口味。在25℃的氣溫環(huán)境下,杏仁、百果等餡心月餅可存放15天左右;豆沙、蓮蓉、棗泥等餡心月餅,存放時間則不宜超過10天;如果氣溫超過30℃,月餅存放的時間還應(yīng)該適當縮短,一般不宜超過7天;至于鮮肉、雞絲、火腿等月餅,應(yīng)隨買隨吃。

  月餅的做法

  月餅紅薯羹

  用料:月餅、紅薯、藕粉,糖桂花

  做法:

  1.紅薯、洗凈煮熟

  2.紅薯、切丁

  3.月餅、切丁,三包

  4.月餅、紅薯、切丁放入容器內(nèi)

  5.藕粉泡開煮熟,放入餅、紅薯丁

  6.撒上糖桂花即可

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